Sushi Croccante: Ingredienti e Preparazione per un'Esperienza Unica

Il termine "sushi" si riferisce a un insieme di preparazioni a base di riso, cotto e condito con aceto di riso, zucchero e sale, abbinato a diversi tipi di pesce. Esploriamo come rendere il sushi un'esperienza ancora più gustosa e interessante, aggiungendo un tocco croccante.

Tempura: Il Segreto per un Sushi Croccante

Un modo delizioso per aggiungere croccantezza al sushi è friggerlo in tempura. La tempura è una frittura in pastella giapponese che può essere realizzata con verdure, gamberi, calamari e crostacei. Gli ingredienti vengono puliti, tagliati, impanati e immersi in una pastella ghiacciata, per poi essere fritti in olio bollente. Questo metodo crea una frittura stuzzicante e croccante, molto leggera rispetto alle fritture classiche.

Ricetta Base per la Tempura

Noi vi proponiamo la ricetta della Tempura di calamari, gamberi e verdure.La Tempura si serve con la Salsa Kombu Tsuyu oppure Mentsuyu per chi non ama intingere i fritti nella salsa si può aggiungere Sale al te verde o Sale allo yuzu

Ingredienti:

• 1 Tubo di totano (g 80)
• 6 Nobashi Ebi gamberi black tiger sgusciati
• 1 Renkon radice di loto in fette, (50 g)
• 1 Patata dolce
• 1 Peperone dolce
• 1/2 Melanzana
• 1 Carota (30 g)

Pastella:

• 1 tazza di Nissin Tempura batter mix o in alternativa per preparare la pastella con ingredienti 1 uovo + acqua ghiacciata
• 1 tazza di farina per pasticceria
• Acqua ghiacciata

Preparazione:

1. Tagliare il totano in fettine rettangolari lunghe 4 cm e larghe 2 cm. Effettuare 2 taglietti sui lati lunghi.
2. Tagliare pulire il peperone, togliere i semi e tagliare in fettine da 6cm per 1cm
3. Pulire la melanzana e tagliare in fette rotonde da 5/6 mm. Immergere immediatamente in acqua per 3-4 minuti per ammorbidirlo
4. Se si utilizzano i Nobashi ebi basta scongelarli ed asciugarli con carta assorbente Se si utilizzano Black Tiger interi, rimuovere la testa e sgusciare, togliere la linea nera. Deporre su un tagliere con la pancia in alto ed incidere 5-6 taglietti per "raddrizzare" il gambero ed evitare che prenda la caratteristica forma a C.
5. Pelare la carota e tagliare in "fiammiferi" di 5-6 cm
6. Tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua acidulata per 3-4 minuti.
7. Lavare bene sotto acqua corrente. Mantenendo la buccia tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua per ammorbidire.
8. Asciugare tutti gli ingredienti con carta assorbente

Preparazione pastella:

1. Se utilizzi batter mix farina per tempura, basta mescolare 1 tazza di farina per tempura con 1 tazza di acqua frizzante ghiacciata, lasciando la pastella un po' grumosa
2. In alternativa potrai preparare la pastella con ingredienti freschi Miscelare l'acqua e l'uovo.
3. Rompere l'uovo in un contenitore e miscelare bene con l'acqua ghiacciata.
4. Passare la farina in un setaccio sottile per aggiungere aria e renderla più leggera.
5. Aggiungere la farina setacciata, tutta insieme. Mescolare con delle bacchette da cucina. Non miscelare troppo, altrimenti verrà appiccicosa e non sarà croccante.

Uramaki in Tempura: Una Combinazione Perfetta

Non dimenticate che l’uramaki può essere fritto in tempura senza problemi. Si tratta di preparare una pastella con acqua frizzante e farina di riso, che una volta fritta conferisce al sushi una crosticina croccante dal gusto leggero e sfizioso.

Hosomaki Fritti: Una Variante Amata

Gli hosomaki fritti sono una variante molto amata di sushi. La prima parte della ricetta è identica a quella della versione classica. Dobbiamo stendere un’alga nori, coprirla con uno strato di riso cotto e distribuire una striscia del ripieno che preferiamo. Arrotoliamo bene, l’ideale è aiutarci con una stuoia da sushi, e teniamo da parte i roll ottenuti.

Preparazione del Riso e del Ripieno

Come riso dobbiamo utilizzare quello per sushi, da cuocere per assorbimento e condire con una miscela di aceto di riso, sale e zucchero. Per il ripieno, possiamo usare quello che preferiamo. Noi abbiamo optato per del salmone crudo abbattuto, ma vanno bene anche tonno o branzino, da abbinare se vogliamo con frutta o verdura come avocado o cetriolo.

Consigli per Servire

Consigliamo di servirli subito, appena tagliati e impiattati con cura. Tempo di preparazione: 65 min.

Come Preparare il Riso Perfetto per il Sushi

La prima cosa e più importante da fare è preparare il riso, che dovrà essere lavato a lungo in modo da evitare l’eccesso di amido, che lo renderebbe troppo colloso. Ecco i passaggi:

1. Lavate il riso più volte in una ciotola con acqua fredda, strofinandolo tra le mani e cambiando l’acqua più volte per eliminare tutto l’amido. Quando l’acqua risulterà limpida, sarà pronto.
2. A questo punto trasferitelo nella pentola con l’acqua indicata - rapporto 1:1 - e portate a bollore con il coperchio. Appena bolle, abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti, senza togliere il coperchio.
3. Nel frattempo preparate il condimento per il riso. Mettete l’aceto e il sale in un pentolino e portate a bollore mescolando, affinché il sale si sciolga.
4. Quando il riso sarà pronto, trasferitelo in una pirofila, ma non di acciaio. Versate quindi il composto di aceto e zucchero sul riso, un poco alla volta con un mestolo di legno e spargetelo su tutto il riso. Mescolate delicatamente, come per incorporare l’aceto, in modo da non schiacciare il riso.

Uramaki con Speck e Mango: Una Variante Creativa

Sbucciate il mango e tagliate a bastoncini di ca. 1 cm di spessore. Ricoprite il makisu (stuoia di legno di bambù) con pellicola. Adagiate il makisu avvolto in una pellicola sul piano di lavoro e ponete un foglio di alga nori sopra il vostro makisu. Con le mani bagnate prendete del riso e adagiatelo sull’alga nori. Distribuitelo uniformemente su tutto il foglio di alga nori con l’aiuto della punta delle dita, senza schiacciarlo troppo. Lo strato di riso non dovrà essere molto spesso.

Sollevate delicatamente l’alga nori, e capovolgete il tutto, in modo che il riso sia a contatto con il makisu e l’alga nori rivolta verso di voi. Spalmate tutta la superficie dell’alga nori con il formaggio spalmabile, mettete poi 3 fette di Speck Alto Adige IGP, lasciando uno spazio di ca. 1 cm sul bordo superiore. Aggiungete una fila di bastoncini di mango o avocado lungo il bordo inferiore. Sollevate la stuoia dalla parte bassa e arrotolate l’uramaki verso l’ interno. Aprite la stuoia, prendete l’uramaki e trasferitelo su un tagliere. Con un coltello bagnato tagliatelo a metà. Le due metà dovranno essere nuovamente divise a metà, in modo da ottenere 4 pezzi.

Abbinamenti e Consigli Aggiuntivi

Il vino ideale da abbinare al sushi, sia esso nigiri, uramaki, hosomaki, ecc. può essere un bianco fresco, dal buon bouquet aromatico e dall’ottima spalla acida, come il Sauvignon, il Riesling, o un Vermentino Sardo sapido, equilibrato, e ricco di sentori fruttati.

Tabella Nutrizionale del Salmone

Il salmone e il trancio di salmone hanno carni pregiate, ricche di proteine, vitamine e gli acidi grassi Omega3, essenziali per il benessere fisico.

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