Gli onigirazu croccanti, conosciuti anche come sushi sandwich, sono una variante sfiziosa e originale del classico sushi giapponese. A differenza dei tradizionali roll, questi “panini di sushi” non richiedono particolari abilità di arrotolamento: basta semplicemente sovrapporre gli strati e piegarli per ottenere un risultato sorprendente!
Nato negli anni ’90 in Giappone come evoluzione dell’onigiri tradizionale, la classica palla di riso ripiena di salmone cotto, il Sandwich Sushi chiamato “Onigirazu”, unisce la cultura giapponese con quella occidentale. La preparazione di questi panini di riso, chiamati anche sushi sandwich, è semplice e divertente! Un’alternativa simpatica, deliziosa e fresca per il pranzo, anche di lavoro, o una cena easy tra amici e non!
Gli onigirazu sono la forma più evoluta degli onigiri (o musubi). Le famose polpette di riso di zio Marrabbio (del cartone Kiss me Licia). Quelle dalla forma triangolare, farciti con vari ripieni e decorate con alga nori.
Come Preparare il Riso per Sushi Perfetto | Ricetta Passo Passo
L'Origine dell'Onigirazu
Certo! Gli onigirazu sono l’evoluzione degli onigiri, le polpette di riso giapponesi a forma di triangolo e solitamente farciti con un ripieno a base di pesce (tonno o salmone). Ad accomunarli con questa versione più moderna c’è la praticità. Perfetti da inserire nella bento box, il classico contenitore per il pranzo, sono un prodotto tipico giapponese che strizza l’occhio alla modernità.
Nato grazie ad un personaggio di un manga per adulti “Cooking Papa”, l’onigirazu unisce la cultura giapponese con quella occidentale. Il personaggio principale della serie a fumetti è un salaryman* con una grande passione segreta per la cucina, che si diverte a cucinare per sé e per la sua famiglia. È lui che ha inventato gli onigirazu, la versione più semplice degli onigiri che si prepara in meno di 5 minuti. Si spalma il riso cotto su un grosso pezzo di alga nori, si impilano a strati i vari ripieni, si piega rapidamente l’alga per chiudere il tutto e si taglia a metà.
Non esiste quindi un unico modo di prepararli: potete lasciarvi ispirare dai vostri gusti, inserendo gli abbinamenti che preferite, oppure lasciarvi guidare dalla nostra ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Nella nostra versione, oltre al riso per sushi e all’alga Nori, utilizziamo anche la carta di riso, che racchiude il tutto formando un involucro croccante e irresistibile.
Preparazione del Riso
Per prima cosa occupiamoci del riso. Sciacquiamolo sotto acqua corrente dentro un colino per fargli perdere tutto l’amido.
Iniziamo dal riso: sciacquatelo dentro un colino per fargli perdere tutto l’amido, fino a quando l’acqua sarà limpida. Cuocetelo in un pentolino versando l’acqua fino a ricoprirlo di 1 cm. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso. Assaggiatelo, dovrà essere morbido.
Preparate il riso: sciacquate accuratamente il riso per sushi finché l’acqua risulterà limpida.Trasferitelo in una pentola o in un cuociriso, aggiungete l’acqua e coprite con il coperchio. Portate a ebollizione, cuocete per 4 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite per altri 12 minuti.
Per prima cosa mettete a cuocere il riso per sushi. Dopo averlo lavato bene sotto acqua corrente, trasferitelo in una pentola con l’acqua. Chiudete con il coperchio e, a partire dal bollore, calcolate 15 minuti di cottura. Al termine, tutta l’acqua dovrà essersi assorbita. Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare sempre nella pentola chiusa per 10 minuti. Trasferitelo poi in una ciotola e conditelo con un pizzico di sale.
Mettete il riso in un pentolino insieme all’acqua pesata, chiudete il coperchio e portate a bollore. Una volta cotto, togliete la pentola dal fioco e lasciate riposare con il coperchio per 5-10 minuti.
In una ciotola, mescolate aceto di riso, zucchero e sale, poi unite questa miscela al riso cotto. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con una miscela di aceto di riso, zucchero, sale e mirin.
Mettete sul fuoco un pentolino con tutti gli ingredienti per la marinatura: l’acqua, l’aceto, lo zucchero e il sale.
Preparatevi una ciotola di acqua acidulata (acqua e aceto) servirà per bagnarvi le mani nel trattare il riso altrimenti si appiccica alle mani. Bagnatevi le mani in una ciotola di acqua e aceto così il riso non vi si appiccicherà tra le dita.
Preparazione della Farcitura
Noi abbiamo scelto una cotoletta di pollo fritta, avocado, maionese e peperoni.
Preparate la cotoletta passandola prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetela in un dito di olio fino a che non risulterà dorata su entrambi i lati e ben cotta all’interno. Scolatela e passatela su carta assorbente.
Impaniamo i nostri petti di pollo, immergendoli prima nell’uovo e poi panandoli con il panko. Friggiamo in abbondante olio di semi ben caldo, fino a completa doratura.
Preparate anche gli altri ingredienti per la farcitura: sbucciate l’avocado, privatelo del seme e riducetelo a fettine. Lavate poi il peperone, togliete semi e filamenti bianchi e riducetelo a strisce.
Tagliate a fettine l’avocado mondato.
Ora potete tagliare il salmone a tocchetti non piccoli. Ricavate la polpa dall'avocado e tagliate a cubetti irrorando con succo di limone.
Rimuovete la pelle del branzino e le lische e cuocetelo leggermente in padella con un filo d’olio un pochino di salsa di soia. Tagliate la cipolla a julienne sottile e fatela bollire in una soluzione di acqua aceto e sale per 5 minuti.
Assemblaggio dell'Onigirazu
È il momento di assemblare il sandwich sushi: su un foglio di pellicola appoggiate i fogli di alga nori in diagonale con il lato lucido rivolto verso il basso. Prendete un foglio di alga nori con il lato lucido rivolto verso il basso. La venatura deve essere perpendicolare alla stuoia.
Su un piano asciutto, posizioniamo un’alga nori in modo che una delle punte sia rivolta verso di noi, non dovremmo vedere un quadrato, ma un rombo, peri intenderci.
Adagiate ora su un pezzo di pellicola un foglio di Alga Nori. Aiutandovi con un coppapasta quadrato (circa 8 cm di lato) mettete uno strato di riso, pressando bene. Lasciate il coppapasta e spalmate un cucchiaino di maionese prima di aggiungere peperoni, avocado, fettina di pollo tagliata a misura e ancora un poco di maionese. Coprite con altro riso pressando leggermente quindi rimuovete lo stampo.
Al centro disponete uno strato sottile di riso, poi il branzino a pezzi, l’avocado, la carota e, se volete, un cucchiaino di maionese giapponese. Al centro posizioniamo uno strato di riso (poco meno di 1 cm) e sistemiamolo creando un quadrato. Adesso assembliamo la farcia come più preferiamo, lasciando che la cotoletta sia al centro. Ricopriamo con un altro strato di riso.
Ora mettete il riso pressato delicatamente nel primo riquadro in basso a sx, l'avocado nel secondo riquadro in basso a dx, un po' di cipolla nel primo riquadro in alto a sx, e il salmone nel secondo riquadro in alto a dx. Ora piegate alto a sx su alto a dx. Alto a dx su basso a dx. Adesso il tutto sul riso.
Chiudiamo l’onigirazu piegando le punte dell’alga verso il centro del riso. Chiudete l’onigirazu piegando i lembi dell’alga verso il centro, formate un pacchetto triangolare e compattate con le mani.
Ripiegate i lembi dell’alga nori verso il centro aiutandovi con la pellicola, in modo da avvolgere completamente il ripieno.
Avvolgete l’onigirazu con l’alga prima e con la pellicola poi e lasciatelo riposare in frigorifero per un’oretta prima di servirlo. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare 5-10 minuti.
Quando sarà il momento di gustarli, tagliamoli a metà e serviamoli con del sesamo nero e una salsa a piacere. Un pasto nipponico colorato e gustoso, l’onigirazu sarà uno dei sandwich più buoni che potrete mai mangiare!
Preparazione della Salsa Teriyaki
Prepariamo la salsa teriyaki: Mescolare l'acqua con la fecola in una ciotola, fino a completo assorbimento. In un pentolino mettere, sempre mescolando, la soia, il mirin, lo zenzero grattugiato (o in polvere), lo zucchero e il miele. Unire la soluzione fecola-acqua, mescolare e poi porre sul fuoco basso. Sempre girando ridurla fino a come se fosse una pastella lenta (non come crema!).
Conservazione
Gli onigirazu croccanti sono migliori appena preparati, per mantenere la croccantezza della carta di riso. Tuttavia, potete conservarli in frigorifero per un giorno, avvolti nella pellicola.
Potete conservare I sandwich di riso giapponesi in frigorifero per un paio di giorni. Vi consigliamo di consumarli a temperatura ambiente.
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