Torta Amaretti e Meringa: Un Classico Irresistibile

La torta amaretti e meringa è un dolce che evoca ricordi e tradizioni, un classico intramontabile della pasticceria italiana. Si tratta di una torta delicata con una golosa farcitura a base di amaretti e una fantastica copertura simil-meringa. La sua combinazione di sapori e consistenze la rende perfetta per ogni occasione, dalla merenda in famiglia alle occasioni speciali.

Era da tanto tempo che non preparavo questa crostata agli amaretti. Eppure è una torta che mi è sempre piaciuta moltissimo. Forse perché amo provare ricette nuove; oppure perché in passato l’avevo fatta così tante volte che non ne potevo più! Sta di fatto che l’avevo completamente rimossa. Poi qualche settimana fa mia sorella mi ha parlato di questo dolce e mi sono messa alla ricerca del foglietto su cui era annotata la ricetta e l’ho trovata!!! Ed ora la mostro a voi. Provatela e ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:

Per la base:

• 150 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 100 g zucchero
• 50 g burro
• 2 tuorli
• 3 cucchiai latte
• ½ bustina lievito in polvere per dolci (8 g)

Per la farcitura:

• q.b. marmellata (io l’ho usata di arancia; altre volte di albicocca)
• amaretti (circa 150 g)
• 1 tazzina di caffè (leggermente zuccherato)

Per la copertura:

• 2 albumi
• 1 cremor tartaro (la punta di un cucchiaino)
• 50 g zucchero a velo (+ quello per spolverizzare)

Preparazione

Ecco i passaggi per preparare la torta amaretti e meringa:

Preparazione della base:

1. Impastare tra loro tutti gli ingredienti (con il Bimby: 1 minuto, velocità Spiga).
2. Con la frolla che si ottiene, foderare il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera del diametro di 22/24 cm precedentemente rivestita con carta da forno.

Preparazione della farcitura:

1. Spalmare il fondo della frolla con un leggero strato di marmellata.
2. Versare il caffè in una ciotolina e zuccherarlo leggermente.
3. Quindi disporre su tutta la base gli amaretti appena intrisi con un po’ di caffè.

Preparazione della copertura:

1. Aggiungere ai due albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve ben ferma, unendo gradualmente (sempre con le fruste in movimento) lo zucchero a velo. Si dovrà ottenere una meringa soffice e lucida.
2. Spalmare la crema ottenuta sopra agli amaretti senza livellarla… anzi vi consiglio di creare delle puntine che a cottura ultimata stanno benissimo.

Cottura:

1. Cuocere la crostata agli amaretti in forno statico preriscaldato a 150° per 40 minuti.
2. Trascorso questo tempo, spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello lasciando dentro la torta per un’altra decina di minuti. In ogni caso controllate l’effettiva cottura della base e, eventualmente, lasciatela nel forno più a lungo.
3. Far raffreddare completamente la crostata agli amaretti prima di toglierla dallo stampo.
4. Trasferirla sul piatto da portata e spolverizzarla con un po’ di zucchero a velo giusto per illuminarla leggermente.

Consigli Utili

• Cremor Tartaro: In questa ricetta il cremor tartaro serve per stabilizzare gli albumi montati a neve. Lo si trova in tutti i supermercati, generalmente nel reparto dei preparati per dolci. Vi ricordo che il classico pizzico di sale è un falso mito. Monta bene al momento, ma poi il composto smonta molto più rapidamente e, comunque non raggiunge la stessa consistenza.
• Impasto: Io ho utilizzato il Bimby per comodità, ma va benissimo qualsiasi altra impastatrice o robot da cucina, così come si può fare tutto tranquillamente a mano.

Varianti e Alternative

La torta amaretti e meringa si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e della stagione. Ecco alcune idee:

• Con la frutta: Si può aggiungere della frutta fresca, come pesche o frutti di bosco, alla farcitura per un tocco di freschezza. La crostata pesche, amaretti e meringa è perfetta per l’estate quando si hanno delle buone pesche mature.
• Con il cioccolato: Si può aggiungere del cacao alla pasta frolla per una versione più golosa.
• Meringa fiammeggiata: Per un tocco più scenografico, si può fiammeggiare la meringa con un cannello da cucina per caramellizzarla leggermente.

Un'altra alternativa è preparare una torta meringata con frutta fresca. Il concetto è davvero semplice: una base di frutta, io ho usato ciliegie, fragole e lamponi che ho spadellato e aromatizzato con scorza di limone e un po’ di erba cedrina , ricoperta da un disco di pan di spagna e poi da uno strato di meringa. Si passa brevemente in forno fino a doratura dello strato superiore e il dolce è pronto!

Ingredienti per la variante con frutta fresca:

• 250 g di fragole
• 100 g di lamponi
• 150 g di ciliegie
• 1 noce di burro
• erba cedrina
• la scorza di ½ limone
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1 disco di pan di spagna alto 1-1,5 cm e del diametro di 22 cm
• 2 albumi
• 100 g di zucchero semolato

Tabella Nutrizionale (per porzione):

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Fammi sapere cosa ne pensi e se hai provato a personalizzarla in qualche modo.

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