Stai cercando di preparare una torta di compleanno a tema Batman senza l'utilizzo della pasta di zucchero? Proponiamo ai foodlovers la ricetta della torta di compleanno per gli 80 anni di Batman, creata da Davide Comaschi. Una torta moderna formata in vari passaggi.
Questa è una torta ottima per fare le torte decorate con la pasta di zucchero, infatti in forno cresce omogeneamente ed il risultato è un bel dolce compatto che mantiene la forma ed in grado di sostenere anche le decorazioni di zucchero senza cedere.
In un evento in cui il nero era il colore dominante non poteva mancare il cioccolato firmato dal campione del mondo, Davide Comaschi, accompagnato dalla sua squadra del Chocolate Academy Center Milano. Il dolce lungo un metro e mezzo per 90 cm di larghezza era composto da 450 porzioni, che composte insieme ricreavano il logo di Batman. La ricetta è stata realizzata usando il dark chocolate Callebaut brand top di gamma della multinazionale Barry Callebaut.
La torta moderna Calbujotto è una ricetta studiata da Comaschi e dedicata a Batman, un tripudio di forza e intensità date dal fondente, accompagnate dalla morbidezza della consistenza che ritroviamo nella mousse al cioccolato e nella bavarese al gianduia.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e le istruzioni passo passo per realizzare questa torta spettacolare:
PAN DI SPAGNA
Ingredienti:
- 90g Zucchero semolato
- 65g Tuorlo
- 40g Uova
- 40g Polvere di mandorle
- 40g Farina
- 20g Cacao
- 40g Burro fuso (45°C)
- 90g Albume fresco
- 40g Zucchero semolato
Preparazione:
- In una planetaria munita di frusta montare i tuorli, le uova e la prima parte di zucchero per 12-15min.
- In un’altra bacinella montare gli albumi con la seconda dose di zucchero finché saranno lucidi.
- Setacciare le polveri almeno due volte.
- Unire una parte di albume al composto di tuorli, seguire con 1/3 delle polveri mescolando dal basso verso l’alto; ripetere l’operazione per 2 volte tenendo da parte l’ultimo terzo di albume montato.
- Unire il burro fuso e completare con l’albume.
- Stendere il composto su fogli Silpat o carta da forno usando una raplette regolata allo spessore di 6mm.
- Cuocere a 200°C per 10 min.
BAVARESE AL GIANDUJA
Ingredienti:
- 60g Latte
- 80g Zucchero
- 35g Tuorlo
- 45g Pasta nocciola
- 15g Satongo 72%
- 9g Gelatina in polvere 100 bloom
- 30g Acqua
- 125g Panna montata lucida
Preparazione:
- Miscelare tuorli, zucchero e latte e cuocere fino alla temperatura di 82°C.
- Versare la crema sul cioccolato e la pasta nocciola, unire il caramello e mixare con un frullatore a immersione per qualche minuto.
- Quando la temperatura sarà scesa sotto i 70°C aggiungere la gelatina in precedenza reidratata e sciolta.
- Raffreddare fino a 45°C, poi aggiungere la panna.
CROCCANTINO
Ingredienti:
- 8g Burro di cacao
- 35g Corn flakes
- 85g Pralinato nocciola
- 16g Kumabo 80%
Preparazione:
- Fondere e temperare il burro di cacao, aggiungerlo ai corn flakes sbriciolati grossolanamente a mano assicurandosi che siano uniformemente impregnati.
- Trasferire il composto in un cutter, aggiungere il pralinato e il cioccolato entrambi temperati.
- Con l’aiuto di una raplette regolata allo spessore desiderato (3mm) stendere il composto su fogli Silpat e abbattere.
BAGNA
Ingredienti:
- 100g Zucchero semolato
- 65g Acqua
- 30g Sciroppo di glucosio
- Scorza grattugiata di 1/3 arancia
- Semi di 1/3 bacca di vaniglia
- 16g Satongo 72%
- 35g Grand Marnier
Preparazione:
- Portare a bollore acqua, zucchero, glucosio e aromi (anche i baccelli di vaniglia spolpati).
- Filtrare il liquido sul cioccolato e mixare per qualche minuto finché il composto sarà ben emulsionato.
- Attendere che si raffreddi prima di unire il Grand Marnier.
GLASSA
Ingredienti:
- 1/2 bacca di vaniglia
- 250g panna liquida
- 35g sciroppo di zucchero invertito
- 30g zucchero semolato
- 35g sciroppo di glucosio
- 14g cacao
- 8g gelatina in polvere 150 bloom
- 40g acqua
- 30g pasta nocciola
- 100g Power 41
- 1,5g colorante in polvere rosso
- 2g colorante in polvere oro
- 1,5g colorante in polvere marrone
Preparazione:
- Portare a bollore la panna, la vaniglia (semi e baccelli), e gli zuccheri.
- Unire il cacao setacciato e riportare a bollore.
- Filtrare il composto sul cioccolato e la pasta nocciola, mixare per qualche minuto.
- Aspettare che la temperatura del composto scenda sotto i 70°C e unire la gelatina precedentemente reidratata e sciolta.
- Aggiungere i coloranti in polvere continuando a mixare senza incorporare bolle d’aria.
- Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo per 24 ore. Utilizzare a una temperatura di 35°C.
Tutorial per decorare torte | Come realizzare un logo di Batman in pasta di zucchero | Sugarella Sweets
ASSEMBLAGGIO
Istruzioni:
- Su una teglia con foglio di acetato disporre un anello d’acciaio di 18 cm Ø h.4cm rivestito con una striscia di acetato.
- Versare 300g di bavarese, livellare e abbattere in negativo.
- Proseguire versando 240g di mousse al cioccolato, disporvi sopra un disco di croccantino precedentemente coppato della giusta dimensione e coprire con altri 100g di mousse.
- Chiudere con disco di pan di spagna, bagnarlo e riporre il dolce in abbattitore fino a completo raffreddamento.
FINITURA
Istruzioni:
- Sciogliere la glassa alla temperatura indicata.
- Assicurarsi che il dolce sia a una temperatura di -20°C, disporlo su una griglia e glassarlo.
Stampe Personalizzate per Torte Batman
Per personalizzare ulteriormente la tua torta di Batman, puoi utilizzare stampe edibili. Ecco alcune opzioni:
- CIALDA in FIBRA ALIMENTARE: Garantisce una stampa super nitida con colori vivaci e alta risoluzione. Non necessita di essere spennellata con gelatina.
- PASTA DI ZUCCHERO: Offre una buona qualità di stampa, anche se i colori potrebbero essere meno nitidi rispetto alla cialda in fibra alimentare.
Dimensioni delle stampe:
- TONDA: 20 cm di diametro
- RETTANGOLARE: 20x30 cm
Quando si pone la cialda sulla torta si consiglia sempre di adagiarla su basi e creme che non trasmettono umidità al prodotto (per esempio: crema al burro, gelatina, ganache al cioccolato ecc... se la torta è coperta da panna montata o creme che possono trasmettere umidità al prodotto è consigliabile mettere la cialda all'ultimo momento - prima del servizio - oppure stendere un panetto di zucchero ed incollarci sopra la cialda con della colla alimentare in questo modo si crea una sorta di isolante tra la panna e la cialda. Se si ha la necessità di tagliare l'immagine stampata sul FOGLIO DI PASTA DI ZUCCHERO si consiglia prima di togliere la pellicola di acetato sottostante e poi di tagliare.Conservare le stampe nel loro sacchetto a temperatura ambiente fino alla loro applicazione sulla torta. (NON conservare in frigorifero).
Consigli Utili
Accendere il forno a 180 gradi. Montare i tuorli con metà dose di zucchero e la vaniglia, a parte montare gli albumi con il restante zucchero. Ai tuorli montati unire l’acqua gassata, unire la farina ed il lievito setacciati un po’ alla volta cercando di non smontare il composto, unire l’olio di semi ed in fine gli albumi montati.
Nessuna delle nostre creazioni contiene la minima traccia di uovo, né negli ingredienti, né nelle decorazioni. Le nostre torte semplicemente NON contengono tracce di glutine. Tutti i nostri ingredienti sono certificati senza glutine E senza alcuna traccia di glutine. Rispettiamo anche la maggior parte delle restrizioni religiose poiché le nostre torte sono 100% Kosher, Halal e Vegetariane secondo il vegetarianesimo indù, sikh, buddista.