La torta caprese è un dolce iconico della pasticceria campana, originario dell'isola di Capri. Questa torta è nota per la sua consistenza umida e ricca, tipicamente ottenuta grazie alla presenza di mandorle tritate e cioccolato fondente, che sono due degli ingredienti base. In questo articolo, ti presentiamo una versione più leggera e alternativa: la torta caprese senza burro.
La torta caprese senza burro è una delizia che dimostra come sia possibile gustare un dessert ricco e saporito anche senza l’uso di ingredienti più pesanti, unendo la tradizione alla leggerezza per un risultato che saprà conquistare tutti i palati. Nonostante l’assenza del burro, rimane un dolce goloso e appagante, in cui il sapore delle mandorle e del cioccolato fondente è esaltato in tutta la sua intensità.
Questa versione senza burro non sacrifica la tipica golosità e mantiene intatto il sapore originale, grazie a un uso sapiente di altri ingredienti che sostituiscono il burro, come l’olio extravergine d’oliva o l'olio di semi di girasole, i quali conferiscono morbidezza e un gusto bilanciato.
Un’altra caratteristica interessante della torta caprese è la sua natura senza glutine. Anche nella versione classica, infatti, la farina viene completamente sostituita dalle mandorle tritate. Questo la rende un dolce perfetto per chi soffre di intolleranze alimentari, sia per chi evita il glutine che per chi preferisce evitare i latticini. L'assenza di burro la rende anche più digeribile, mantenendo la sua consistenza fondente e soffice.
Inoltre, si conserva bene per diversi giorni, mantenendo la sua morbidezza e il suo sapore anche a distanza di tempo. La torta caprese senza burro è una versione leggera e alternativa della classica torta caprese, il famoso dolce campano, originario dell'isola di Capri.
TORTA CAPRESE SENZA BURRO
Gli Ingredienti Chiave
Le mandorle sono un elemento centrale nella torta caprese, ed è importante che siano di ottima qualità. Si possono usare sia le mandorle già pelate che quelle con la buccia, ma è preferibile tostarle leggermente per esaltare il loro sapore e poi tritarle finemente. In questo modo si ottiene una farina grossolana che, al contrario della farina di grano, conferisce alla torta la sua tipica consistenza umida e leggermente granulosa. Se si desidera un gusto ancora più intenso, è possibile utilizzare le mandorle amare in piccola quantità, oppure optare per una parte di nocciole tritate da aggiungere alla farina di mandorle.
Il cioccolato fondente è un altro ingrediente cruciale. Nella torta caprese, si preferisce utilizzare un cioccolato fondente di ottima qualità con una percentuale di cacao compresa tra il 60% e il 70%. Questa percentuale garantisce un gusto deciso ma non troppo amaro, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mandorle. Il cioccolato, solitamente, viene sciolto e aggiunto all'impasto, permettendo alla torta di ottenere quel sapore intenso e quella consistenza avvolgente che la rendono così amata.
In questa ricetta viene utilizzato l’olio d’oliva al posto del burro, che conferisce una consistenza leggera ma umida. In alternativa potete usare l’olio di semi. La ricetta che vi proponiamo è una certezza, “Chocolate olive oil cake” di Nigella Lawson. Quando l’ho provata per la prima volta, ho subito pensato ma questa è la torta caprese all’olio!
Come Preparare la Torta Caprese Senza Burro
Ingredienti per 8-10 persone:
- 175 gr di cioccolato fondente
- 175 gr di zucchero
- 175 gr di farina di mandorle (o mandorle intere da frullare)
- 50 gr di fecola di patate
- 40 gr di cacao (amaro)
- 5 uova
- 100 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di liquore aromatico (Rum o Strega)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Strumenti Utilizzati:
- Sbattitore o planetaria
- Stampo Ø26-28cm
Preparazione:
- Lavorare uova, zucchero e olio: Per preparare la torta caprese senza burro iniziate a riunire in una ciotola le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Lavorate gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso, che avrà triplicato il suo volume iniziale. Riducete la velocità e unite gradatamente l'olio a filo.
- Aggiungere il cioccolato e le polveri: Da parte fondete il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire. Poi unitelo alla montata di uova e zucchero, incorporandolo completamente con le fruste. Setacciate il cacao con la fecola di patate e unite le polveri a cucchiaiate all'impasto.
- Cuocere in forno caldo: Versate l'impasto nello stampo a cerniera di 22 cm di diametro, rivestito con della carta forno, e infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti. Verificate la cottura, tenendo presente che questa torta deve rimanere molto umida.
Per preparare la torta caprese senza burro riscaldate l'acqua. In una ciotola o brocca setacciate il cacao amaro e versate sopra l'acqua bollente, mescolate fino a ottenere un composto liscio, mettete da parte. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l'olio di oliva per circa 3 minuti, fino ad avere a composto chiaro e spumoso. Abbassate la velocità ed aggiungete il composto di cacao, la farina di mandorle, il bicarbonato ed il pizzico di sale. Oliate uno stampo a cerniera da 22-23 cm, foderate solo il fondo con carta da forno. Versare l'impasto, sarà piuttosto liquido, fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti. Fate la prova stecchino deve uscire asciutto. In forno tenderà a crescere e poi ad assestarsi un po' è normale. Fate raffreddare per 30 minuti. Passate un coltello lungo i bordi della teglia per staccare i bordi. Lasciate raffreddare completamente su di una griglia, quando è fredda sformate e staccate la carta forno. Decorate con zucchero a velo.
Consigli aggiuntivi
- Se non trovate la farina di mandorle, potete sostituirla con delle mandorle tritate da voi, anche grossolanamente.
- Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Valori Nutrizionali e Benefici
Il cioccolato fondente conta 515 calorie ogni 100 grammi: quello extra fondente, secondo la percentuale specifica, ne ha un po’ in meno. All’aumentare del cacao, infatti, diminuiscono grassi e zuccheri. Sebbene sia abbastanza calorico, il cioccolato fondente ha molti pregi. Infatti è un antiossidante importantissimo per il nostro organismo. In 100 g di cioccolato fondente, trovi 50-60 mg di flavonoidi, fondamentali per rallentare l’invecchiamento cellulare.
La farina di mandorle eredita le proprietà delle mandorle. È un’importante fonte di vitamina E e di grassi monoinsaturi, che aiutano ad allontanare le malattie cardiovascolari e le patologie degenerative. Povera di carboidrati, ha un basso indice glicemico: ma fai comunque attenzione solo all’apporto calorico, che è piuttosto elevato (603 Kcal ogni 100 grammi).
Come Servire e Decorare
Tradizionalmente, la torta caprese viene spolverizzata con zucchero a velo prima di essere portata in tavola, ma è possibile anche decorarla con una ganache di cioccolato fondente o con delle lamelle di mandorle tostate per un tocco croccante in più. Questa torta è perfetta per ogni occasione: dal semplice dessert dopo cena a una torta di compleanno per chi cerca un’alternativa più leggera e salutare.
La torta caprese senza burro è pronta per essere gustata. Puoi mangiare la torta caprese light a colazione, una volta ogni tanto, per concederti un piccolo sfizio. Ideale come dessert raffinato di fine pasto ma anche per colazione o merenda. Perfetta per celiaci, intolleranti ai latticini e per chi ama i dolci leggeri ma ricchi di gusto.
Varianti della Torta Caprese
La variante più famosa della torta caprese è quella al limone, in cui il cacao amaro viene sostituito dal cioccolato bianco. Ecco i nostri consigli per realizzare una morbida torta caprese al limone.
La torta caprese al limone è un dolce senza glutine dal profumo e dal gusto unico. Si tratta della variante della famosissima torta caprese che è a base di mandorle e cioccolato fondente. In questa versione della caprese creata da Sal De Riso, il cioccolato fondente è stato sostituito dal cioccolato bianco, ed è stato aggiunto il tocco aromatico della scorza grattugiata dei limoni della costiera. La ricetta è molto semplice, senza burro che è sostituito dall’olio (meglio se extravergine d’oliva), e senza glutine perché la farina viene sostituita dalle mandorle e dalla fecola di patate.
Mescoliamo le mandorle tritate o farina di mandorle con lo zucchero, uniamo il cioccolato bianco tritato, la scorza grattugiata dei limoni, la fecola e il lievito. Uniamo anche l’olio e iniziamo a mescolare gli ingredienti tra loro. A parte montiamo le uova con lo zucchero finché diventeranno spumose. Uniamo le uova man mano al composto di mandorle mescolando dal basso verso l’alto e versiamo l’impasto ottenuto in uno stampo di 22 cm di diametro precedentemente imburrato e cosparso di fecola. Inforniamo per 5 minuti a 200° e per i restanti 45 minuti abbassiamo la temperatura a 160 gradi.
Un dolce così semplice che è perfetto da gustare a merenda o in ogni altro momento della giornata, ma allo stesso tempo dal sapore così delizioso e unico che è perfetto come dessert fine pasto o da gustare per celebrare occasioni speciali.
Preparate la torta caprese al limone innanzitutto mettendo in un mixer le mandorle pelate e tritandole. Iniziate a mescolare in modo da unire gli ingredienti, poi aggiungete l’olio e mescolate ancora. In una ciotola a parte sgusciate le uova e unite il restante zucchero. Montatele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso. Unite poco alla volta le uova al composto di mandorle e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. Nella ricetta originale sono presenti anche le scorzette candite di limone.
Lo stampo più adatto è sicuramente quello con i bordi svasati che normalmente si utilizza per realizzare la pastiera napoletana.