Oggi vi regalo la ricetta autentica della Torta Caprese, un dolce napoletano al cioccolato e mandorle originario dell’isola di Capri. È un capolavoro della pasticceria partenopea nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che dimenticò di unire la farina all’impasto. Oggi la torta caprese è considerata un simbolo della pasticceria campana, conosciuta e amata in tutto il mondo. Come il nome stesso rivela la torta caprese è originale dell'isola di Capri.
Una torta al cioccolato senza glutine e anche senza lievito. Essendo naturalmente senza glutine, è adatta a tutti, oltre che buonissima. Conquista tutti con una deliziosa crosticina esterna ed un cuore morbido e tartufato. Il cuore morbido, in piacevole contrasto con la sottile crosticina esterna croccante, la rende irresistibile.
La ricetta che vi propongo proviene direttamente dal ricettario della zia di Capri di mio marito, sua è anche la Caprese al limone. Quando la proverete rimarrete estasiati, una Torta Caprese facile e veloce come quella delle migliori pasticcerie partenopee. Naturalmente priva di glutine questa torta ha l'ulteriore vantaggio di essere facile e veloce da realizzare.
Si realizza con pochi e semplici ingredienti. Usate ingredienti di ottima qualità. Cioccolato fondente minimo al 50%. Infine se amate la caprese non perdetevi la versione adatta a tutti della torta caprese senza burro e la Torta Tenerina.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la caprese al limone.
La preparazione della torta caprese è facile e veloce.
Un dolce buonissimo che servito con un fiocco di panna diventa un dessert semplice ma dal sapore e dalla morbida consistenza impagabili.
TORTA CAPRESE NAPOLETANA ORIGINALE. NUOVA RICETTA PER FARLA IN CASA PERFETTA.CORSO DI PASTICCERIA
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (io uso quello al 50%)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
- 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Preparazione della Torta Caprese
Iniziate tritando le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali. Per preparare la torta caprese puoi utilizzare la farina di mandorle già pronta oppure partire dalle mandorle pelate intere: tritale a impulsi, per evitare di surriscaldare le lame del mixer, fino a ottenere una polvere fine.
Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire. Per fare la torta al cioccolato fondente e mandorle, in una ciotola di medie dimensioni mettete il cioccolato fondente tritato con il coltello e il burro a pezzi, quindi scioglieteli completamente al microonde* o a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Procedi sciogliendo il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, poi unisci man mano il burro a cubetti, mescolando con la spatola fino a farlo fondere completamente.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale. Tenete da parte. Montate i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Quando avrai ottenuto una massa spumosa, versa il mix di cioccolato e burro fusi e prosegui a montare il composto. Lavora per bene gli ingredienti liquidi per avere un composto liscio. Aggiungete il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolate bene.
Unite la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso, è normale. Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio. Dovrai ottenere un impasto omogeneo e piuttosto denso.
Versate l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato(io metto un cerchio di carta forno sul fondo). La tradizione vuole che la torta caprese venga cotta all'interno di uno stampo di alluminio con i bordi svasati, ma in alternativa puoi utilizzare una tortiera apribile. Distribuisci l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato ai lati e foderato alla base con un disco di carta forno, poi livella la superficie con la spatola.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 45 minuti. Prima di sfornarla, fai la prova stecchino: la torta dovrà risultare umida al cuore.
Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti. Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate.
Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia. La torta caprese è pronta: spolverizzala di zucchero a velo, tagliala a fette e gustala.
Servite la vostra torta caprese, sarà un successo.
La torta al cioccolato fondente e mandorle è un dolce morbido e cremoso, caratterizzato da un’irresistibile scioglievolezza e dalla nota croccante delle mandorle.
La Torta mandorle e cioccolato è un dolce golosissimo e facile, una variante della Torta al cioccolato classica, in questo caso realizzata con farina di mandorle nell’impasto che regala un gusto speciale che ricorda proprio la Torta Caprese! Dalla consistenza cremosa e tenera dentro e una superficie leggermente croccante, è una leccornia unica! Il segreto per un cuore cremoso è la cottura breve! Proprio come la Torta tenerina è perfetta come dolce per ogni occasione, da gustare da sola oppure con una pallina di gelato! da una merenda pomeridiana, ad uno spuntino in qualunque momento della giornata, come delizioso dessert! Ideale anche per riciclare tutto il cioccolato che avete in dispensa!
Come vedete il quantitativo degli ingredienti è lo stesso. Seguite alla lettera tutte le indicazioni di cottura e raffreddamento! Ecco pronta la vostra Torta mandorle e cioccolato! Conservatela a temperatura ambiente in una campana per torte.
Nonostante il quantitativo di zucchero sia generoso, la torta non risulta per nulla stucchevole tanto da sembrare quasi amara alla fine, io vi consiglio di scegliere un cacao amaro molto scuro davvero perfetto in abbinamento alla farina di mandorle!
Quando abbiamo preparato insieme questa torta al cioccolato io e Tommy ci siamo divertiti tantissimo: è così semplice che anche i bimbi possono assolutamente aiutare a realizzarla, pesando gli ingredienti, mescolando e ovviamente aspettando di poterla assaggiare una volta cotta.
Se preferite le noci, sostituite le mandorle con le noci sgusciate in egual quantità. Tutto il resto rimane uguale. Mantenete la ricetta originaria e aggiungete semplicemente la scorza grattugiata di una grossa arancia all’impasto.
La ricetta nacque a Capri nel 1920 da un errore del pasticciere Carmine Di Fiore, che dimenticò di aggiungere la farina all'impasto di una torta a base di mandorle e cioccolato.
La nostra Melissa ci mostra la ricetta facile e veloce per preparare una squisita caprese al cioccolato in pochi passaggi.
Si tratta di una ricetta veloce e molto semplice; per la preparazione potete utilizzare sia il classico cioccolato fondente ma anche cioccolato al latte!
La Torta di mandorle (soffice, umida e golosa!
Consigli
La torta caprese si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo. Puoi congelarla, già tagliata a fette, fino a 2 mesi.