La torta con sciroppo di amarena e cioccolato è un dessert che conquista al primo assaggio. Il connubio tra il sapore intenso del cioccolato e la dolcezza acidula delle amarene crea un'armonia di sapori che rende questa torta perfetta per ogni occasione. Che si tratti di una festa speciale, di una coccola pomeridiana o di una serata romantica, questa torta saprà come deliziare il palato di tutti.
L’amarena ha un solo nome, e per definizione è quella nel vaso bianco e blu di sciroppo che tutti abbiamo mangiato almeno una volta nella vita. Da cinque generazioni e in oltre 100 paesi del mondo, l’Amarena Fabbri la si può anche cucinare in ricette dolci o salate, come a Lecce nei pasticciotti o a Napoli sopra le zeppole.
Torta Spagnola | con Amarene | CasaSuperStar
Torta a Cuore Cioccolato e Amarene: Un Classico Rivisitato
Cercate una torta da fare in 5 minuti super morbida, soffice di quelle che non stancano mai? La Torta a cuore cioccolato e amarene è quella che fa per voi. Si realizza senza burro, mettendo tutti gli ingredienti nella ciotola, si mescola per pochi minuti ed è pronta, un mio cavallo di battaglia che avete amato. Questa volta per realizzare la torta a cuore al cioccolato ho aggiunto all’impasto le amarene sciroppate. Per decorarla, invece, ho utilizzato lo sciroppo di amarene per realizzare la glassa. Il connubio amarene e cioccolato la rende indimenticabile. La consistenza della torta a cuore cioccolato e amarene è soffice ma allo stesso tempo umida grazie alla presenza della panna fresca. Resta soffice a lungo basta coprirla sotto una campana.
Una torta morbidissima che si realizza in 5 minuti mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, senza burro e con le amarene. In una grande ciotola inserite tutti gli ingredienti nel seguente ordine: farina setacciata con la fecola, il lievito ed un pizzico di sale, cacao, zucchero semolato, 3 uova, olio, panna fresca. Montate con le fruste elettriche per 3-4 minuti a velocità medio-alta fino ad avere un composto cremoso e ben amalgamato. Asciugate bene le amarene, infarinatele e aggiungetele all'impasto mescolando leggermente. Imburrate uno stampo da 24 cm e versate il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato, funzione statica a 170° per circa 45-50 minuti.
Preparate la glassa all'amarena. In una ciotola mescolate con una frusta a mano lo zucchero a velo con 5-6 cucchiai di sciroppo delle amarene, aggiungete più sciroppo per avere una glassa più fluida e più zucchero per averla più coprente, unite un goccio di colorante rosa o rosso per ottenere un bel rosa. Con un cucchiaio versate la glassa sulla torta. Potete completare con zucchero in granella rosa.
L’effetto wow è assicurato, visto che la torta è di grande effetto scenico, sia per la decorazione che per il contrasto di colori. C’è un tocco di rosa nella crema, che rende tutto più romantico, e il rosso dello sciroppo di amarene, che trasmette passione. Il giusto connubio per una serata di San Valentino da ricordare… come si dice, è la ciliegina sulla torta.
La Ricetta Dettagliata: Passo dopo Passo
Per preparare la torta al cioccolato e amarene dovrete quindi fare due preparazioni: la torta al cioccolato e la crema. Vedrete, questo è un dolce delizioso che conquisterà la vostra dolce metà al primo morso. Per preparare la torta cioccolato e amarene, iniziate spezzettando il cioccolato fondente. Mettetelo in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria o al microonde.
Un consiglio per sciogliere il cioccolato al microonde e non bruciarlo: scaldatelo a intermittenza, 30 secondi alla volta, mescolando a ogni intervallo. A questo punto, in un’ampia ciotola montate il burro morbido* e lo zucchero con le fruste elettriche. Tirate il burro fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare, così avrà il tempo di ammorbidirsi. In una ciotola a parte, setacciate la farina, il lievito per dolci, la fecola e il sale. Unite gradualmente le polveri all’impasto, intervallandole con il latte.
Versate l’impasto della torta al cioccolato in uno stampo a forma di cuore imburrato e infarinato, poi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 45 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto. Controllate quindi la cottura dopo 40 minuti, poiché ogni forno è differente e potrebbe volerci più o meno tempo per una cottura ottimale.
Nel frattempo, preparate la crema: mettete il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di amarene e qualche goccia di colorante alimentare rosso in una ciotola e montate con le fruste elettriche finché il composto sarà sodo. Appena la base al cioccolato è fredda, tiratela fuori dallo stampo e tagliate la calotta superiore così da livellare la torta. Questa parte non vi servirà, quindi potete mangiarla. Tagliate la torta in due per ricavare due strati a forma di cuore. Disponete il cuore inferiore su un piatto da portata e tenete da parte il cuore superiore.
In una ciotolina, mescolate 100 ml di latte intero con 50 ml di succo di amarene. Coprite la crema con il secondo cuore al cioccolato e bagnate quest’ultimo con la bagna rimanente. Decorate con la crema rimasta e, per ultimo, aggiungete le amarene sciroppate e il loro succo (ciò che rimane) su tutta la crema. Una vasata e alla prossima ricetta!
Variante: Torta Schwarzwald al Cioccolato e Amarene
Questa torta al cioccolato con amarene potremmo anche chiamarla torta Schwarzwald al cioccolato. Consiste in un pan di spagna al cacao, uno strato di amarene e un ripieno di cioccolato fondente delicato e soffice. La ciliegina sulla torta (nessun gioco di parole) è il liquore all'amarena nel cuore all'amarena. Aggiungi il liquore anche al cacao usato per bagnare il pan di spagna.
Preparazione dello Strato di Amarene
- Per prima cosa, prepara lo strato di amarene. Trita le amarene.
- Aggiungi 100 ml di succo di amarena, il liquore e lo zucchero e porta a ebollizione.
- Sbatti il succo e l'acqua rimanenti con l'amido fino a quando non sono ben combinati e aggiungili alle ciliegie mescolando costantemente.
- Cuoci fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza di un budino.
- Rivesti un anello per torte di 14 cm di diametro (4 cm più piccolo del diametro della torta) con la pellicola trasparente, tirandola sui lati.
Preparazione del Pan di Spagna
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Sbatti le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti.
- Mescola gli ingredienti secchi e setacciali sul composto di uova. Mescola delicatamente con una spatola.
- Distribuisci l’impasto in una tortiera da 18 cm rivestita con carta da forno (sul fondo). Fai cuocere per 15 minuti.
Preparazione della Farcitura al Cioccolato
- Scalda il latte e scioglici il cacao. Aggiungi il liquore all’amarena e raffredda.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria con 70 g di panna da montare, monta il resto della panna e mettilo in frigo.
- Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzala e scioglila nel cioccolato caldo.
Assemblaggio della Torta
- Taglia il pan di spagna in due strati uguali.
- Appoggia lo strato inferiore e più grande del pan di spagna su un supporto, bagnalo e fissa con l'anello.
- Ricoprilo con quasi la metà della farcitura e livella la superficie.
- Taglia lo strato superiore del pan di spagna a un diametro di 14 cm (4 cm in meno del diametro della torta), appoggialo sulla farcitura e bagnalo; metti sopra lo strato di amarene congelate.
- Ricopri con il resto della farcitura e livella la superficie - assicurati di riempire prima il bordo intorno al pan di spagna.
- Quando la farcitura si è leggermente raffreddata, ricopri con la ganache: porta la panna da montare a ebollizione e versala sul cioccolato. Aspetta un minuto, dopodiché mescola con una spatola finché non sono ben amalgamati.
- Metti in frigo la torta per farla consolidare.
Consigli e Varianti
La torta cioccolato e amarene è un ottimo dolce da colazione, merenda o dopo pasto in caso di occasioni speciali. L’abbinamento cioccolato e amarene è super godurioso. Questa torta è semplice e veloce da preparare, senza sbattitore, sarà sufficiente una frusta a mano per mescolare tra di loro tutti gli ingredienti e in pochissimi minuti sarà pronta per essere infornata. Senza burro, con pochissimo olio, con yogurt greco, cacao, gocce di cioccolato fondente e amarene sciroppate (precedentemente scolate dal loro succo)! Ricco, saporito ed incredibilmente morbido.
Provate a fare questo Cake al Cioccolato e Amarene, il risultato sarà davvero sorprendente e goloso. Per una buona riuscita di questo dolce vi consiglio di non lavorare troppo il composto, in modo da limitare la formazione di glutine ed ottenere un dolce molto fondente in bocca. La preparazione è estremamente semplice e ricorda quella tipica dei muffins americani dove si prepara una base secca ed una base liquida che andranno poi a formare il dolce.
In questa ricetta ho preferito usare una combinazione di zucchero di canna integrale e zucchero bianco, così da esaltare il gusto del cacao e del cioccolato, ma potrete anche preparare la ricetta con il solo zucchero bianco. Al contrario, non esagerate con l'uso dello zucchero di canna integrale (quello vero), perché il suo sapore molto marcato, potrebbe essere persistente nel dolce cotto!
Fondete anzitutto il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato e fatelo fondere in microonde, oppure a bagnomaria (prestate molta attenzione in questo caso a non far entrare dell'acqua nel cioccolato). Setacciate in una ciotola capiente la farina, il cacao, il lievito chimico per dolci, il bicarbonato ed il sale. Mescolate quindi le polveri con una frusta, in modo da disperdere gli ingredienti.
Preparate quindi la parte liquida del dolce: Mescolate le uova, il burro fuso e l'acqua ben calda e lavorate velocemente con una frusta. Versate il composto liquido nelle polveri e lavoratelo con una frusta a mano, finché l'impasto non sarà ben amalgamato. È molto importante non lavorare troppo il composto e limitare la formazione di glutine, così da avere un dolce meno gommoso. Quando il composto avrà assorbito tutta la farina, aggiungete il cioccolato fuso e tiepido. Mescolate il tutto con la frusta, in modo da farlo incorporare all'impasto.
Terminate quindi l'impasto aggiungendo le amarene ben sgocciolate e tagliate grossolanamente. Ungete e riempite uno stampo da 24cm di diametro con il composto. Nel caso usitate uno stampo scanalato, vi consiglio di passare uno stecchino tra le scanalature, una volta che avrete riempito lo stampo, in modo da rompere eventuali sacche d'aria. Battete lo stampo sul tavolo e fate cuocere il cake al cioccolato a 160°C per 45minuti. Nel frattempo che il dolce sarà in cottura, preparate una bagna recuperando lo sciroppo di conservazione delle amarene e stemperatelo con l'acqua ben calda. Quando il cake sarà cotto, sfornatelo e bagnatene leggermente la superficie con la bagna all'amarena.
Torta in Barattolo al Cacao e Amarene: Un'Idea Originale
Per una presentazione originale, provate a preparare la torta in barattolo al cacao e amarene. Ecco gli ingredienti e i passaggi:
Ingredienti
- 1 confezione di Preparato per Torta al Cacao
- 125 g burro a temperatura ambiente
- 3 uova
- 80 ml latte
- 1 busta di Crema Chantilly PANEANGELI
- 400 g panna da montare fredda di frigorifero
- 200 g amarene sciroppate
- 120 ml sciroppo di amarene
- Riccioli di cioccolato
Preparazione
- Versa nella terrina la miscela, il burro, le uova e il latte, tutto a temperatura ambiente.
- Lavora con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per circa 4 minuti fino a quando ottieni un impasto liscio ed omogeneo.
- Versa l'impasto in una lastra (23,5 x 31 cm circa) foderata con carta da forno.
- Cuoci sul ripiano medio del forno preriscaldato (forno elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 180°C) per circa 30 minuti.
La torta con sciroppo di amarena e cioccolato è un vero trionfo di sapori e consistenze. Che scegliate la versione classica, quella a cuore o la variante Schwarzwald, il successo è garantito. Buon divertimento in cucina e… buona degustazione!