Un morbidissimo pan di spagna, succosi frutti di bosco e una voluttuosa crema: in poche parole una torta perfetta per le occasioni speciali. Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, un viaggio nei gusti classici realizzati ad arte per un dessert da servire in occasione di un compleanno, di un anniversario o quando vorrete festeggiare un momento unico con un dolce intramontabile. La torta con crema chantilly, panna montata e frutti di bosco è una buonissima torta a strati, perfetta per essere preparata e servita in tavola in un’occasione speciale, per esempio una festa di compleanno, un anniversario o una ricorrenza importante: oltre a essere davvero deliziosa è anche molto bella da vedere, e quindi è ideale da servire per le occasioni importanti.
Ecco come creare in poco tempo un delizioso dessert adatto per ogni occasione. La torta con crema chantilly, panna montata e frutti di bosco è una ricetta facile e gustosa, scopri subito come prepararla grazie alla nostra ricetta in tre semplici passaggi.
Alla base di questa preparazione dolce c’è un semplice impasto, ossia il Pan di Spagna, che può essere preparato facilmente nella vostra cucina, anche senza usare il lievito: vi basterà unire uova, zucchero e farina, mescolare bene e cuocere al forno, otterrete subito la base perfetta per tantissimi dolci. Se non avete il tempo necessario per prepararlo, potete anche utilizzare dei dischi di Pan di Spagna già pronti, e tagliarli in tre parti utilizzando un grande coltello e stando attenti a fare dei tagli dritti e precisi.
Per la farcitura di questo dolce goloso, vi abbiamo proposto una soluzione semplice e sfiziosa, ossia di unire la Crema Pasticcera Chef e la Panna Fresca Chef per ottenere la crema chantilly. Questa dolce crema si caratterizza per il suo aspetto candido e il suo gusto delicato, e si ottiene dalla lavorazione della panna montata, che spesso viene aromatizzata alla vaniglia per renderla ancora più gustosa.
Una fetta di torta chantilly con frutti di bosco.
Preparazione del Pan di Spagna
Esistono molti modi per realizzare questa classica base di pasticceria, il pan di spagna: Frau Knam ci mostra come si fa a partire dalla lavorazione di uova, tuorli e zucchero a bagnomaria, per creare poi una montata perfetta. Per preparare il pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, lavorate uova e tuorli 1 con vaniglia 2, sale e zucchero 3. Dovrete cuocere a bagnomaria per arrivare a 45° da misurare con termometro da cucina 4. Togliete dal fuoco e montate bene con fruste elettriche o in planetaria fino a raffreddamento 5.
Versate in un anello da 22 cm di diametro posto su una leccarda con carta forno 7, dovrete arrivare a 3/4 della capienza e livellare 8. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Una volta sformato e raffreddato, si procederà ad eliminare le imperfezioni in superficie 10, poi a dividere in 3 dischi 11.
In alternativa:
Setacciate le due farine in una ciotola e montate nella planetaria o con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone. Lavorate il composto fino a quando “scrive”, cioè fino a quando alzando la frusta il composto scende a nastro senza spezzarsi. A questo punto unite poco per volta le farine, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non far smontare le uova. Trasferite il composto in una tortiera ad anello del diametro di 22cm foderata di carta forno e cuocete in forno statico alla temperatura di 170° per 40′. Una volta cotta, fate raffreddare la torta e dividetela in tre strati.
Preparazione della Crema Chantilly
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scioglietela in poco latte tiepido 13 prelevato dalla dose che serve da scaldare per realizzare 350 g di crema pasticcera. Preparate la crema pasticcera con metodo classico, poi fatela raffreddare. Unite alla crema il latte tiepido in cui avete disciolto la gelatina 14, mescolate e fate raffreddare completamente. Mescolate i due composti usando una marisa con movimenti dall'alto verso il basso 16.
Montare metà della panna (quindi 500 g) con metà dello zucchero a velo (quindi 25-30 g). Per far si che la panna monti bene consiglio di montarla in una bacinella in acciaio, in ceramica o in vetro. Io ho utilizzato panna fresca, quella che si acquista al supermercato nel banco frigo dei prodotti freschi.
Per ottenere una crema chantilly perfetta è importante che sia la crema pasticcera che la panna fresca siano ben fredde di frigorifero. Come panna, noi abbiamo usato quella fresca e quindi abbiamo aggiunto un po’ di zucchero a velo.
In alternativa:
Preparate la crema chantilly: mescolate la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta; scaldarne metà microonde e aggiungere la colla di pesce ammollata. Mescolate bene finché non si è sciolta e aggiungete il resto della crema, la vaniglia e il maraschino. Aggiungerla poi alla panna montata con 60 g di zucchero, poca alla volta.
In una terrina mettete 400 ml di Crema Pasticcera Chef e unite delicatamente 200 ml di panna fresca Chef precedentemente montata. Con questa crema ottenuta, molto simile a una crema diplomatica, farcite il primo strato della torta, cospargete su tutta la superficie i frutti di bosco e le fragole lavate e tagliate a metà o a quarti se troppo grandi e coprite con il secondo disco di Pan di Spagna. Procedete nello stesso modo per il secondo disco e terminate con l’ultimo disco di Pan di Spagna, i restanti 200 ml di panna montati a parte e i frutti di bosco rimasti.
Torta chantilly alla frutta
Assemblaggio e Decorazione
Ora componi la torta: taglia il pan di Spagna in tre parti con un coltello lungo e piatto. Bagna la base, fai un giro di sac a poche di panna sulla circonferenza. Copri con un altro disco e ripeti l’operazione. Metti l’ultimo strato bagnalo metti sempre della panna intorno e poca diplomatica sopra. Decora con lamponi e mirtilli. Sui lati copri con la panna e poi fai dei ciuffetti con la sac a poche.
Terminate distribuendo poi tutta la crema anche intorno al dolce 22. Fate rassodare in frigo per 30 minuti. Decorate con meringhe 23 e zucchero a velo.
Riempire il centro della torta con frutti di bosco misti fino a coprire la superficie. A piacere decorare con foglie di menta. In questo caso ho scelto di utilizzare lamponi e mirtilli, a seconda dei gusti potete utilizzare i frutti di bosco che preferite; vanno benissimo anche fragole o frutta di stagione che avete a disposizione.
Una volta finita la composizione ponete in frigorifero per almeno 2 h in modo che la torta si solidifichi e gli strati diventino compatti, e al momento di servire profumate con foglioline di menta e spolverizzate con zucchero a velo.
Componete la torta: foderate la tortiera con dei fogli di acetato e foderate il fondo e il bordo con il biscotto charlotte. Versate tutta la ganache e aggiungete qualche lampone e qualche mirtillo. Ultimate la decorazione con altra crema chantilly, frutti di bosco freschi e zucchero a velo.
Poi, preparate la bagna portando ad ebollizione zucchero, acqua e vaniglia per 3 minuti. Infine procedete con la decorazione.
Una volta composta la vostra soffice torta potete pensare alla decorazione: per rendere la torta ancora più originale, potete abbinare i frutti di bosco a dei decori di cioccolato fondente. Potete crearli semplicemente cospargendo la torta con delle gocce di cioccolato, oppure per una versione più artistica sciogliete una tavoletta di cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria con un goccio di latte, quindi concludete versando un filo di cioccolato fuso su un foglio di carta forno e lasciandolo solidificare on freezer. Sarà facile in questo modo staccare la decorazione e adagiarla sulla torta una volta solidificata, così che potrete formare anche delle scritte o un numero, nel caso vogliate festeggiare un compleanno o un anniversario.
Incidete le fragole a croce lasciandole attaccate all’estremità superiore e adagiatele sulla torta a testa in giù per ottenere un effetto scenografico, quindi accompagnatele con qualche piccola meringa e dei ciuffi di crema chantilly: i vostri ospiti non potranno resistere a questo splendido dolce!
Esempio di decorazione con panna e frutti di bosco.
Consigli Utili
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È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore.
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Se volete dei consigli per una farcitura perfetta, una volta tagliati i dischi di pasta frolla, potete versare la crema ottenuta in una sacca da pasticcere, mettere un beccuccio liscio o a stella e cospargere la superficie dei dischi nella parte centrale, creando un morbido strato di crema davvero irresistibile per il palato. Se non avete una sacca da pasticcere o non siete pratici nel suo utilizzo, potete sempre usare un cucchiaio e una spatola formando dei ciuffetti di crema su cui adagiare poi i frutti di bosco e le fragole tagliate a pezzetti.
Conservazione
Le nostre coppette con crema chantilly si conservano in frigorifero per un paio di giorni, meglio se coperte con la pellicola per alimenti. Per ottimizzare la preparazione senza avere brutte sorprese è preferibile preparare con largo anticipo solo la crema pasticcera, che possiamo poi tenere in frigorifero anche due giorni. Le coppette, però, assembliamole al massimo qualche ora prima di servirle, perché la frutta, soprattutto se matura, potrebbe rilasciare liquidi o schiacciarsi un po’ con il peso della crema.