Torta Croccante all'Amarena: la Ricetta per un Dolce Indimenticabile

La torta croccante all'amarena è il dolce perfetto per chi ama il gelato all'amarena. Cremosissima e golosa, è un semifreddo con amarene sciroppate al gusto di gelato fior di latte, con una copertura di cioccolato, nocciole e mandorle croccanti. La consistenza di questo dolce è quella di un gelato cremoso che si scioglie in bocca, con l’effetto croccante del cioccolato fondente e delle nocciole.

Si tratta di una torta gelato alle amarene cremosa e fresca, golosissima: si prepara in anticipo e ricorda molto il gusto del famoso gelato su stecco, della nostra adolescenza. La crema è a base di panna montata, latte condensato, mascarpone e amarene sciroppate: un gelato cremoso che non ghiaccia e resta morbido e vellutato.

Facile e alla portata di tutti, richiede come unico accorgimento di rispettare i tempi di riposo in freezer, così da ottenere un gelato cremoso, ma compatto: il risultato è un dolce morbido al cuore e super crunchy all'esterno, ideale da servire come fine pasto al termine di un pranzo o una cena speciali.

Ecco la ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa torta.

Ingredienti

Le dosi indicate sono per una torta da 22 cm, ma se preferite, potete farne delle monoporzioni, oppure se raddoppiate le dosi, potete usare uno stampo del diametro di 24cm. Si usa uno stampo per plumcake per dare a questo croccante all’amarena la forma di un semifreddo rettangolare, più facile da porzionare in caso di più ospiti ma è possibile usare anche uno stampo rotondo a cerniera per realizzare una torta gelato alle amarene sciroppate. A voi la scelta!

Per la base:

• 250 g di biscotti Digestive
• 100 g di burro fuso

Per la crema:

• 500 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 3 fogli di colla di pesce + 2 cucchiai di latte

Per la farcia:

• 3 cucchiai di confettura di amarene di ottima qualità
• 2 cucchiai di salsa all’amarena

Per decorare:

• 100 g di cioccolato fondente al 52%
• Granella di nocciole q.b.
• Meringhe bianche q.b.
• Amaretti q.b.

Preparazione

La preparazione di questa torta è suddivisa in tre fasi principali: la base, la crema e la decorazione. Segui attentamente i passaggi per un risultato perfetto.

Preparate la base:

1. Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria.
2. Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso.
3. Mettete un cerchio su un piatto da portata e versate sul fondo il composto di biscotti.
4. Livellate e schiacciate bene, mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparate la crema:

1. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
2. Lavorate il mascarpone con lo zucchero.
3. Scaldate il latte e sciogliete all’interno la colla di pesce ben strizzata, unite al mascarpone.
4. Montate la panna ed unitela al composto.
5. Mettete in una sac a poche e fate un primo strato sulla base di biscotti.
6. Versate al centro la confettura di amarene mescolata con la salsa di amarene.
7. Ricoprite con la restante crema di mascarpone, livellate e mettete in frigorifero per qualche ora.

Decorate la torta:

1. Tritate grossolanamente gli amaretti e le meringhe e mettete da parte.
2. Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria o al microonde.
3. Ricopri il tronchetto gelato con il cioccolato fondente fuso.
4. Cospargi la superficie con il composto di frutta secca caramellata e amaretti

Come fare il croccante all’amarena

Preparate la crema, una sorta di gelato: montate la panna a neve ben ferma con le fruste elettriche ad alta velocità.

• il brick della panna deve essere conservato in frigorifero per almeno 3 ore prima di montare la panna
• non montate troppo a lungo altrimenti otterrete del burro

Aggiungete il mascarpone e poi il latte condensato a filo, mescolando con le fruste a bassa velocità oppure incorporandolo con una spatola in silicone, delicatamente. Infine, aggiungete anche le amarene sciroppate scolate dallo sciroppo. Mescolate. La crema è pronta.

Versate la panna fredda da frigo in una ciotola. Se è estate e fa’ caldo, mettete la ciotola in frigo per 30 minuti prima di usarla. Montate la panna con le fruste. Versate il latte condensato in una ciotola e aggiungete 1/3 della panna montata.

Rivestite uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola trasparente in modo da ricoprire tutte le pareti e il fondo. Versate la crema gelato e livellatela bene. Riponete in freezer per 2 ore.

La copertura si aggiunge soltanto dopo che si sarà rassodato.

Tritate le nocciole e le mandorle grossolanamente con un coltello oppure in un mixer. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde fino a che non sarà fuso e cremoso. Lasciate appena intiepidire.

Estraete lo stampo dal freezer e rovesciatelo su un vassoio rettangolare, aiutandovi con la pellicola. Spennellate il cioccolato sulla superficie (non fate uno strato eccessivamente spesso in quanto sarà poi difficile tagliarlo) e, prima che si solidifichi (e succede velocemente in quanto il gelato è freddo di freezer), aggiungete le nocciole e le mandorle in modo che si attacchino al cioccolato e non cadano. Riponete il croccante in freezer fino a che non dovrà essere servito: lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliarlo con un coltello affilato.

Intanto preparate la copertura. In una padella mettete 1 cucchiaio di acqua e 50 g di zucchero, fate sciogliere a fiamma bassa. Quando si formano tante bolle e il colore diventa più dorato aggiungete la frutta secca (nocciole, mandorle) e mescolate con un cucchiaio. Non vi preoccupate se all'inizio lo zucchero tende a diventare grumoso, pian piano si scioglierà nuovamente per attaccarsi alla frutta secca. Quando la frutta è ben pralinata, ci vorranno circa 5-8 minuti, fatela raffreddare in una teglia rivestita con carta forno. Riducete il tutto a piccoli pezzetti utilizzando un coltello o mixer(tritate in modo grossolano). Aggiungete le meringhe e amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani.

In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente con il burro. Il burro serve a non fare indurire troppo il cioccolato in freezer.

Consigli

Per la copertura del croccante all’amarena potete usare anche soltanto mandorle o nocciole, così come cioccolato al latte.

• Con le stesse dosi indicate, puoi realizzare tanti croccanti diversi, modificando la confettura e la frutta sciroppata in base ai tuoi gusti: albicocche, pesche, ciliegie, prugne, ananas e così via.
• Al posto del cioccolato fondente, puoi usare quello al latte o bianco; inoltre, è possibile sostituire mandorle e nocciole con la frutta secca preferita.
• Il croccante all’amarena si conserva in freezer, avvolto nella pellicola trasparente, per 2 settimane al massimo.
• Per montare la panna velocemente mettete la ciotola e le fruste in freezer per almeno 15 minuti.

Se non ci piacciono le amarene sciroppate o non le abbiamo, possiamo sostituirle con altra frutta sciroppata, come ad esempio ananas o pesche.

Tabella riassuntiva degli ingredienti

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