La preparazione di una torta da 1 kg è un'arte che combina sapientemente ingredienti semplici per creare un dolce delizioso e appagante. Che si tratti di una torta per la colazione, la merenda o un'occasione speciale, la scelta degli ingredienti e la precisione nella preparazione sono fondamentali.
TORTA INVISIBILE DI MELE: CREMOSISSIMA e SUPER PROFUMATA! 🍎😋
Torta di Mele: Un Classico Inimitabile
La torta di mele è un classico intramontabile, amato per la sua semplicità e il suo sapore confortante. La versione "tutta mele", o "invisibile", è particolarmente apprezzata per la sua leggerezza e l'alta percentuale di frutta.
Ingredienti per la Torta Tutta Mele
- 1 kg di mele (circa 5 mele)
- 70 g di farina 00
- 2 uova
- 20 g di olio (oppure burro)
- 50 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 2 limoni
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
- Per evitare che le fettine di mela si anneriscano, grattugiare la scorza di un limone per l'impasto e ricavare il succo di entrambi i limoni.
- Mettere il succo in una ciotola capiente, sbucciare le mele e ricavare fettine sottilissime.
- Immergere le fettine di mela nel succo di limone, assicurandosi che siano tutte ben inumidite.
Torta Margherita: Un Dolce Soffice e Delicato
La torta margherita è un altro pilastro della pasticceria casalinga, apprezzata per la sua consistenza soffice e il sapore delicato. È perfetta da gustare semplice o farcita.
La torta margherita è formata da un impasto molto semplice e profumato a base di uova, farina e zucchero, il tutto arricchito dalla scorza di limone che conferisce un tocco aromatico invitante e smorza il gusto delle uova, le protagoniste principali di questo dolce.
Preparazione della Torta Margherita
- Fondere il burro a fuoco dolcissimo e lasciarlo intiepidire.
- Versare nella ciotola di una planetaria le uova e lo zucchero.
- Azionare la macchina con la frusta a velocità media e montare a velocità massima per 8 minuti.
- Setacciare la farina e il lievito su un foglio di carta forno per 2 volte.
- Rallentare la velocità della macchina e inserire le polveri in una volta sola.
- Aumentare la velocità per uniformare la massa, dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo, poi spegnere la macchina.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare rapidamente con una marisa, in modo da creare un'emulsione.
- Mescolare fino ad ottenere una massa uniforme.
- Versare nuovamente il composto all'interno della ciotola della planetaria e mescolare dal basso verso l'alto.
- Trasferire l'impasto in uno stampo da 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti.
L'importanza dello Yogurt negli Impasti
Lo yogurt è un ingrediente versatile e utile nella preparazione dei dolci. Agevola la lievitazione e rende gli impasti più soffici. Aggiungendo 2 vasetti di yogurt bianco a un mix di farina, uova, zucchero, olio di semi e lievito si ottiene un impasto base super versatile.
Cambiando il gusto dello yogurt si può dare un sapore sempre diverso alle colazioni e merende. Per una versione al cioccolato, basta aggiungere 30 grammi di cacao amaro agli altri ingredienti. Con questo impasto allo yogurt per mille dolci possiamo davvero scatenare la fantasia!
Torta Paradiso: Soffice e Delicata
La torta paradiso è una ricetta tradizionale molto amata e semplicissima. Questo dolce da credenza ha un sapore delicato e si può gustare con tè, latte e caffè.
La ricetta prevede un impasto morbidissimo che si ottiene con il Lievito Pane degli Angeli e la Fecola di Patate Paneangeli, e poi ha un’abbondante copertura di Zucchero al Velo Paneangeli. Gli altri ingredienti che ci servono per questa soffice torta paradiso sono uova, scorza di limone, burro morbido e farina.
Torta Paesana: Ricetta Tradizionale della Brianza
La Torta Paesana è una ricetta tradizionale tipica della Brianza, un dolce di origine contadina il cui principale ingrediente era il pane raffermo bagnato nel latte.
Il pane raffermo è l’ingrediente principale di questa che era una classica ricetta di “riciclo”: il pane non più fresco, non solo non veniva gettato via, ma diventava il protagonista del dolce.
Consigli Utili per una Torta Perfetta
- Sii precisa: in pasticceria non esistono misure approssimative.
- La cottura avviene sempre a 180°C in proporzione alle dimensioni della torta, usando l’accortezza di abbassare la temperatura fino a 165-170°C se la torta è molto grande e deve cuocere a lungo.
- Ricordatevi solo di non avere fretta nel montare burro (oppure olio) e zucchero, amalgamare le uova lentamente e il risultato sarà indescrivibile!
Porzioni e Calcolo delle Dosi
Le porzioni sono un altro aspetto importante da considerare e non sempre facile da calcolare. In casa mia per esempio la Chiffon della ricetta che abbiamo usato per l’esempio è per 4 porzioni, la dividiamo in 4 e ne mangiamo 1/4 a testa ma so che siamo noi ad essere esagerati 😀 , invece nelle pasticcerie e ristoranti italiani solitamente si calcola la porzione in base al peso della fetta (impasto + farcitura + eventuale PDZ) che corrisponde ad una fetta da circa 100gr (alcuni indicano anche 130gr o 150gr)
| Tipologia di Torta | Peso Medio a Crudo (senza farcitura) | Peso Medio a Crudo (con farcitura) | Porzioni Stimate (100gr per porzione) |
|---|---|---|---|
| Chiffon Cake | 1260gr | 2000gr | 20 |