La torta di Cenerentola è una creazione culinaria ispirata alla celebre favola, intrisa di storia, leggende e varianti regionali. Questo dolce, con le sue radici profonde nella tradizione italiana, evoca immagini di magia e trasformazione, proprio come la storia della sfortunata fanciulla che diventa principessa.
Le Origini: Tra Storia e Leggenda
Già nel Seicento, il novelliere napoletano Giovan Battista Basile ne parla nella favola "La Gatta Cenerentola", inclusa nell’opera magna "Lo cunto de li cunti" (Il racconto dei racconti).
Un esempio illustre di come le tradizioni culinarie si intrecciano con la storia è la pastiera napoletana. Si racconta che le consorelle dell’ordine benedettino, nel XVI secolo, fossero alla ricerca di un dolce a base di uova che rappresentasse nella simbologia cristiana la nascita a vita eterna dell'uomo attraverso la morte e Resurrezione del Figlio di Dio. Forse quella testè descritta è l’origine cattolica più accreditata anche se antiche tracce si rinvengono nella mitologia, per i festeggiamenti primaverili in onore di Cerere.
Altra tradizione leggendaria ricorda le mogli dei pescatori che lasciavano sul bagnasciuga i famosi sette ingredienti come “dono al mare”, affinché i loro mariti ritornassero sani, salvi e con le reti piene. Napoli è la città del mare e la pastiera, la pasta ‘aier, pasta di ieri, la merenda dei pescatori.
Maria Teresa soprannominata “la regina che non sorride mai”, poco avvezza al cerimoniale di corte ed ai salamelecchi della nobiltà borbonica, cedette dinanzi ad una fetta di pastiera offertale dal marito Ferdinando. “Chistu dolce te piace eh? TRADUZIONE: Ti piace questo dolce? Ed ora che lo so, ordinerò al cuoco che da ora questa pastiera si farà un po’ più spesso.
Un giorno, la sua voce fu così melodiosa e soave che tutti gli abitanti ne rimasero affascinati e rapiti, tanto che accorsero verso il mare per donarle quanto di più prezioso avessero.
Preparazione della Torta di Cenerentola
La preparazione della torta di Cenerentola può variare a seconda della ricetta e della regione. Ecco alcuni passaggi e varianti comuni:
- Lavorare il composto a mano su una spianatoia sporcata di farina, fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed omogeneo.
- Mescolare i due composti nel mixer, in modo che il composto il grano possa raffreddarsi, aggiungere anche la crema pasticcera preparata precedentemente.
- Stendere la pasta frolla utilizzando una parte della pasta per realizzare delle strisce con l’aiuto di una rotella liscia o dentellata.
- Versare il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta frolla sia alla stessa altezza del composto, e decorare la pastiera con le strisce di pasta frolla, formando il tipico disegno a rombi.
- A cottura ultimata, spolverare con zucchero a velo e lasciar raffreddare la pastiera nella tortiera a temperatura ambiente e in un luogo fresco, consumandola preferibilmente il giorno dopo.
Come decorare una torta con la pasta di zucchero in modo semplice, semplice
Variante con Castagne e Cioccolato
Come buona parte delle famiglie che conosco, anche noi siamo andati nel bosco a cercare le castagne. Già mi prefiguravo di passare un’ora in cucina, tutta sola - povera Cenerella! - a tagliare le castagne lesse a una a una, per poi svuotarle col cucchiaino… quando ecco che, come per magia, appare il mio inaspettato topino che dice: “Mamma, posso farlo anch’io? Le castagne vanno un po’ sbriciolate.
Poi si mescola tutto (escluso il cioccolato) e s’inforna, possibilmente in una teglia antiaderente, a 200 gradi per circa 30-40 minuti… questi almeno sono i tempi del mio forno.
Decorazione con Pasta di Zucchero
La torta Cenerentola con pasta di zucchero è la torta più romantica che ho mai realizzato. Ma volete sapere un aneddoto su questa torta? Fabiola di 3 anni, per la quale ho realizzato la torta, adora le streghette e voleva una di loro sulla torta. Ma essendo una torta a tema, la mamma temeva che le altre bambine si spaventassero, così l’ha convinta a cambiare idea. E che cambiamento, vi pare?
Farcitura
La farcia è di crema al formaggio e cioccolato a doppio stato uno al cioccolato al latte e uno al cioccolato bianco. A parte montate 600 g di panna da montare già zuccherata ben fredda, alla quale unirete la crema al formaggio, dividete in due parti uguali.
Varianti del Ripieno
Altra variante ad arricchire il ripieno è la crema pasticcera anche se non molto apprezzata dagli integralisti.
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