La Torta di Mele Trentina è un dolce soffice e umido, perfetto per la colazione o uno spuntino. Questa ricetta, facile da preparare, si conserva per diversi giorni (se non finisce prima!).
Questa ricetta è stata trovata in un piccolo fascicolo portato da Trento. L'obiettivo è condividere questa ricetta meravigliosa e facilissima da preparare.
Per essere sicuri che fosse una ricetta originale trentina, è stata seguita quella dello chef di un ristorante della Val di Non. Ricorda che questa non è la migliore torta di mele, ma è comunque deliziosa!
In Trentino, una ricetta simile a base di pane raffermo è conosciuta come "peta (orta) de pan", che può essere preparata sia in versione dolce con le mele che salata con formaggio e speck. Si tratta di una torta dalla preparazione semplice e veloce. Una ricetta di riuso, a base di pane raffermo, gustosa per grandi e piccini.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
La Storia Dietro la Ricetta
«Sono cresciuta in un maso tra i prati dell’Alto Adige, ultima di sette fratelli, e preparare da mangiare con amore è sempre stato parte della mia vita», riassume così il legame con la cucina Maria Reichhalter Prader, classe 1954. Pasticciera professionista, ha gestito per circa trent’anni il maso Wieshof ad Albions, frazione idilliaca di Laion in Vall****e Isarc****o. Insieme a lei il marito Luis e i suoi due figli che ora ne tengono le redini. Autrice di quattro libri di cucina, è una piccola leggenda locale.
Maria ha frequentato per due anni un corso di cucina organizzato dall’associazione Donne coltivatrici tirolesi, di cui fanno parte circa 16700 donne, organizzate in 152 gruppi locali molto attivi. «Per sedici anni ho tenuto corsi di cucina, ora mi godo i nipotini, tre femmine e un maschio, con cui preparo i biscotti e gli Schlutzkrapfen, di cui va matto anche mio marito», spiega Maria mentre stende la pasta dei suoi deliziosi ravioli, mezzelune di pasta fresca ripiena, tipici dell’Alto Adige. «Mia madre e mia nonna li farcivano con ortica e spinaci selvatici raccolti nei pascoli, a guidarle erano la natura e le stagioni».
«Noi contadine pratichiamo ogni giorno ciò che trasmettiamo: abbiamo conoscenze approfondite in molti ambiti, dobbiamo solo osare e trasmetterle in modo professionale», precisa fiera. In anni di lezioni, molto richieste, ha fatto scoprire le bontà locali, come i classici canederli, gli gnocchi di ricotta o il pane alle noci. «Sono timida», ammette, «ma quando mi metto in testa qualcosa vado fino in fondo. Così ho deciso di condividere quello che so, facendo anche qualche errore all’inizio. D’altronde, senza errori non c’è evoluzione, no? Lo dico sempre a chi segue i miei corsi».
Inimitabile la sua torta di mele, con il ripieno che ricorda lo strudel, aromatizzata con cannella. «La sua preparazione si perde nella memoria della nostra famiglia.
La sua torta di mele ha un ripieno che ricorda lo strudel ed è aromatizzata con cannella.
Vediamo ora come preparare questa delizia!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Mele: 8 (anche se puoi adattare la quantità)
- Uova
- Zucchero: 150 gr
- Burro: 70 gr fuso
- Farina setacciata
- Latte
- Grappa
- Buccia di limone
- Lievito
- Uvetta sultanina
- Marsala (opzionale)
- Pangrattato
- Pinoli
- Cannella
- Rum
Preparazione
- Preparazione del pane: In una ciotola, mettete il pane raffermo e bagnatelo con il latte, lasciandolo assorbire per almeno 1 ora. Mettete a bagno l'uvetta sultanina in un po' di acqua tiepida (se volete potete anche aggiungere un po' di marsala od altro liquore).
- Preparazione delle mele: Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, aggiungete l'uvetta ben strizzata e due cucchiai di zucchero, infine una grattata di buccia di limone.
- Preparazione dell'impasto: Con lo sbattitore elettrico montate le uova con 150 gr di zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungete il burro fuso (solo 70 gr), la farina setacciata, il latte, la grappa, la buccia di limone, il lievito. Mescolate per ottenere una crema liscia.
- Unire gli ingredienti: Montate due uova intere con lo zucchero. Mescolate il pane imbevuto di latte (potete usare anche le mani così di amalgama meglio), unite le mele con l'uvetta e le uova sbattute mescolando delicatamente.
- Infornare: Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro, poi versateci l’impasto. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Variante con pasta frolla:
- Preparate la frolla montata e fatela riposare in frigo per mezz’ora.
- Mescolate mele, succo di limone, rum, pangrattato ripassato in padella con burro, uvetta, pinoli, cannella, zucchero, scorza di limone.
- Dividete la frolla in due parti e le stendete a mezzo centimetro. Con una parte foderate una tortiera (ø 28 cm). Riempite con il ripieno, coprite con l’altra frolla, premendola sul bordo. Spennellate con 1 uovo sbattuto.
Consigli aggiuntivi:
- Potete aggiungere un mix di frutta disidratata per arricchire il sapore.
- Se non avete le uova, frullate lo zucchero con una banana.
Presentazione:
- Spolverate la torta con zucchero a velo prima di servire.
Buon appetito!