La Torta di patate è un rustico semplice e appagante, capace di mettere d’accordo tutti al primo assaggio. Perfetta per l’autunno o per l’inverno, si sposa alla perfezione con salumi, formaggi o verdure. È una ricetta perfetta non solo per la cena ma anche per un buffet o un aperitivo rinforzato. Sentendo il nome “torta di patate” ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. No raga. Questa è una ricetta storica che preparavano i vecchi trentini per alternare la polenta con qualcosa di diverso.
GATEAU di PATATE - RICETTA PERFETTA SUPER SAPORITA✨🥔🍴😋
La preparo con una base di patate lesse, ripieno a piacere di formaggio, prosciutto, verdure poi via in forno fino a doratura. Questa è una di quelle preparazioni nate per sperimentare: volevo qualcosa che avesse il sapore rassicurante del Gateau di patate, una farcitura ‘a strati’ come lo Sformato di patate, ma che fosse più leggera ed essenziale. Solo dopo ho scoperto che, in realtà, la torta di patate affonda le radici nella cucina contadina del Nord Italia, sopratutto nella tradizione trentina e alpina, dove le patate sono da sempre un ingrediente fondamentale: economico, nutriente e disponibile anche nei mesi più freddi.
Origini e Varianti
In Trentino, nasce come piatto povero, preparato con solo patate crude grattugiate, farina, sale e cotta al forno, poi servita con formaggi locali o speck. Proprio come il Frico, la Pizza di patate e Sbariciolata di patate è perfetta come piatto unico, salva cena in famiglia, un pranzo informale .
Varianti e Consigli
- A seconda dei gusti potete sostituire la provola con formaggio a scelta come fontina, Montasio, scamorza, semplice pasta filante. Se volete aggiungere mozzarella, mi raccomando che sia perfettamente strizzata.
- Per chi volesse realizzare una torta di patate vegetariana o vegana vi suggerisco un ripieno ricco di 300 gr di Verdure in padella , potete utilizzare anche uno tipo di verdura a seconda della stagione. Tra le mie preferite con questa torta di patate vi consiglio Carciofi in padella, spinaci lessati e conditi con sale e olio.
- Potete personalizzarla con altre verdure ma anche con dadini di prosciutto, salumi vari e qualsiasi ingredienti sia di vostro gradimento.
La Torta di patate è ottima calda e filante, ma si conserva benissimo anche fredda per 2 giorni. La torta di patate o torta de patate in dialetto è uno dei piatti della nostra tradizione. Semplice e con pochi ingredienti le nostre nonne la cuocevano nel forno a legna e l'accompagnavano con i salumi e formaggi che producevano nell'azienda di famiglia.
Preparazione
La preparazione è davvero molto semplice, bastano pochi minuti ma il risultato è a dir poco eccezionale. Le patate non si sbollentano prima ma vanno tagliate a fette sottili con una mandolina, condite con olio, sale, pepe, pangrattato e parmigiano e poi utilizzate per formare una torta alternandole con mozzarella tritata o provola. Una vera bontà, croccante esternamente e morbida all’interno. Pronti allora per preparare con me questa gustosa schiacciata di patate al forno?
Ingredienti Base
- Patate (preferibilmente a pasta bianca)
- Strutto o olio (tradizionalmente strutto)
- Sale
Poi si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate. Ce ne stanno quasi il 100%, vorrei vedere se non si sentissero.
Come Grattugiare le Patate
Le patate dovrebbero essere grattugiate con una grattugia apposita, che immagino che non tutti hanno a disposizione. I fori sono molto larghi e comunque non si trova ovunque. L’alternativa che vi posso dare per fare prima e sopratutto perché tutti noi l’abbiamo è con l’utilizzo del frullatore. Voi basta che frulliate le patate che avrete precedentemente tagliato a fette spesse giusto per aiutare il mixer e il gioco è fatto.
A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle “vecchie”, quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode. La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra. La parte centrale non la deve sfiorare ahahah. Occhio però: i forni sono tutti diversi. Vi consiglio di controllarla di tanto in tanto perché ogni forno è diverso.
Accompagnamenti
Accompagnatela con ciò che preferite. Ottima con i salumi, formaggi e capussi (cavolo cappuccio affettato), ma molto efficace l’abbinamento anche con la confettura di mirtilli rossi. L’importante è la croccantezza all’esterno e la morbidezza all’interno per assicurarsi un risultato eccellente.
Torta di Patate al Forno con Zucchine e Rosmarino
La torta di patate al forno con zucchine e rosmarino è un piatto confortante e saporito che unisce la cremosità delle patate alla freschezza delle zucchine e all’aroma del rosmarino. Si tratta di una sorta di pasticcio salato in cui le patate vengono vengono schiacciate, mescolate con le zucchine e le erbe, e cotte in forno. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, è perfetta per una cena informale in famiglia o per deliziare gli ospiti durante un pranzo speciale.
Preparazione Semplice e Veloce
Dopo aver lessato e schiacciato le patate, si aggiungono le zucchine cotte e gli altri ingredienti, come pangrattato, sale, pepe e parmigiano. Il composto viene poi versato in una tortiera oleata e ricoperta di pan grattato e infornato fino a doratura.
Versatilità del Piatto
La torta di patate al forno è un piatto estremamente versatile che si presta a essere consumato sia calda che fredda. È perfetta da gustare come piatto unico accompagnato da una fresca insalata verde, oppure come contorno per carni e pesci alla griglia.
Torta Fiore di Patate al Forno
La torta fiore di patate al forno è un’ottima alternativa alle tradizionali patate al forno. Grazie a questa ricetta trasformeremo la classica teglia di patate al forno in una bellissima torta salata a forma di fiore. Il suo aspetto è proprio quello di una torta fiore, i cui petali sono formati da sottili e gustosissime fettine di patate e cipolla, insaporite da un profumato mix di spezie! Rimarranno stupiti dalla consistenza delle patate cotte in questo modo. In superficie saranno dorate e croccanti, mentre nello strato più interno saranno umide e morbide. Gustosissime come contorno sfizioso per arrosti saporiti.
Spezie e Insaporitori
Come spezie per insaporire ho usato rosmarino, sale e pepe, ma possiamo usare quelle che ci piacciono di più. Ad esempio possiamo aggiungere o sostituirle con origano, salvia e paprika a piacimento.
Ricetta Torta di Patate e Provola
Ingredienti
- Provola grattugiata
- Patate (ridotte in fette molto sottili con la mandolina)
- Formaggio grattugiato
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Grattugiare la provola utilizzando una grattugia a fori larghi.
- Pelare, lavare e ridurre le patate in fette molto sottili con la mandolina.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e aggiustare con un pizzico di sale.
- Amalgamare tutti gli ingredienti.
- Prendere una teglia di 24-26 cm di diametro e foderarla con della carta da forno.
- Aggiungere la provola grattugiata e coprire con uno strato di patate.
- Cospargere con gli ultimi ingredienti.
- Coprire con della carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 40 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura rimuovere la carta alluminio e proseguire la cottura affinchè la superficie si gratini.
A quel punto non resta che sfornare e servire. Potete preparare questa torta di patate anche in padella. Ungete la padella e iniziate a creare i vari strati. Coprite quindi con un coperchio e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore delle fette di patate.
Conservazione
La torta di patate e provola si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Torta di Patate Farcita
Questa torta di patate al forno è stata forse +1 ricetta di riciclo perché avevo molte patate bollite avanzate. Volevo fare il PURE DI PATATE poi mi sono resa conto che avevo solo del prosciutto cotto in frigo e solo il pure sarebbe stato un po’ poco come cena allora ho pensato di preparare una torta di patate con la base di patate schiacciate ed è venuto davvero buonissimo.
Ingredienti
- 800 g Patate
- 2 Uova
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g Prosciutto cotto
- 100 g Edamer a fette
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Lavare bene le patate con la buccia e mettetele in acqua fredda accendete il fuoco e fatele cuocere fino a che risulteranno morbide punzecchiandole con una forchetta.
- Schiacciare le patate mentre sono ancora calde con lo schiacciapatate e mettetele in una ciotola insieme alle uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene con un cucchiaio in modo da amalgamare il composto.
- Prendere una teglia e rivestitela con carta forno.
- Mettere metà dell’impasto di patate sulla base della tortiera e livellatelo bene mettete sopra allo strato di patate e prosciutto cotto e il formaggio a fette lasciando 1 cm dal perimetro.
- Coprire prosciutto e formaggio con il restante composto di patate e compattatolo bene con le mani inumidite.
- Cospargete tutta la superficie della torta di patate farcita con parmigiano grattugiato e pangrattato.
- Fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva e cuocete la torta di patate farcita in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 30 minuti.
- Per gli ultimi cinque minuti mettete il grill e lasciate la superficie gratinare.
Varianti e Consigli
- Se volete potete aggiungere erbe romantiche al composto di patate.
- Potete sostituire prosciutto e formaggio con gli ingredienti che preferite anche con zucchine passate in padella oppure bollite o altri tipi di formaggi.
- Se non volete mettere la carta forno potete imburrare abbondantemente la tortiera.
Conservazione
La torta di patate farcita si conserva in frigo per due o tre giorni.
Consigli Finali
Vi assicuro che la torta di patate trentina riuscirà a conquistare tutti i cuori anche perché riesce ad andare incontro alle esigenze un pò di tuttI. Intanto per la sua quasi del tutto totalità di patate, e parliamone, a chi non piacciono le patate?!?! Poi è naturalmente senza glutine quindi figata, anche per chi è celiaco se la può gustare in tutta serenità.