Scopri la Torta di Pistacchio e Ricotta: Il Dolce Siciliano Che Stupisce il Palato!

La torta di pistacchio e ricotta è un vero e proprio trionfo della pasticceria siciliana, un dessert raffinato e goloso, perfetto per concludere un pasto in bellezza, per un tè pomeridiano o per una colazione speciale. Questa torta, con il suo sapore unico e la sua consistenza morbida e friabile, è ideale anche come torta di compleanno o per arricchire un buffet di dolci.

Fonte: agrisicilia.com

Ingredienti di Eccellenza

Il segreto di una torta di pistacchio e ricotta indimenticabile risiede nella qualità degli ingredienti. Il pistacchio verde di Bronte DOP, noto come "l'oro verde della Sicilia", è un ingrediente fondamentale, con il suo sapore intenso e inconfondibile. La ricotta ovina freschissima, setacciata per ottenere una crema liscia e vellutata, conferisce al dolce una consistenza unica.

Quello di Bronte è un pistacchio pregiato e per questo molto prezioso. Nel comprensorio di Bronte se ne producono 16mila quintali all’anno ma la produzione è biennale e rappresenta appena l’1% della produzione mondiale di pistacchi. Fascinosi pistacchi, non privi di un certo mistero: la produzione biennale, Bronte adagiato sulla Sciara del Fuoco, il colore verde, quel sapore così intenso.

Ricetta Torta di Pistacchio e Ricotta con Pan di Spagna

La torta è composta da una squisita base di Pan di Spagna che si sposa con un ripieno a base di ricotta, di pistacchi e di zucchero semolato. La base è al pistacchio: si possono usare fondamentalmente le dosi del pan di Spagna, ma aggiungendo finissima granella dell’oro verde di Bronte (non farina, volevo ottenere un risultato più rustico), pochissimo lievito e un po’ di burro per dare morbidezza.

Ingredienti per il Pan di Spagna

Uova
Zucchero
Burro morbido a pezzi
Farina
Sale
Lievito

Preparazione del Pan di Spagna con il Bimby

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 15 min. 37° vel. 4.
Aggiungere il burro morbido a pezzi: 20 sec. vel. 3.
Rimuovere la farfalla e aggiungere le farine e il sale: 15 sec. vel. 4.
Aggiungere il lievito: 20 sec. vel. 4.
Versare il composto nello stampo, imburrato e infarinato.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Ingredienti per il Ripieno

Zucchero
Ricotta

Preparazione del Ripieno con il Bimby

Mettere nel boccale pulito lo zucchero: 30 sec. vel. 9.
Aggiungere la ricotta: 30 sec. vel. 4.

Torta mousse al pistacchio e ricotta (ricetta veloce e senza cottura)

Torta a Strati al Pistacchio con Ricotta e Fragoline di Bosco

Oggi un dolce siciliano, anzi un trionfo della pasticceria made in Sicilia a base di pistacchio verde di Bronte Dop, l’oro verde della Sicilia, e di ricotta, immancabile nei dolci dell’isola. Era da tanto che avevo in mente questo dessert, ricordo di tante escursioni sull’Etna dove i dolci hanno un comune denominatore: il pistacchio di Bronte.

Fonte: agrisicilia.com

Ingredienti aggiuntivi per la Torta a Strati

Fragoline di bosco
Bagna di acqua e zucchero
Vaniglia
Zucchero a velo

Preparazione della Torta a Strati

Preparare la base del dolce: Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
Mettere in una ciotola capiente (o nella planetaria) le uova e lo zucchero, quindi montare fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro: con le fruste elettriche ci vorranno circa 20 minuti, con la planetaria un po’ meno. E’ importante che il composto di uova e zucchero sia ben montato e aerato, quindi non abbiate fretta.
Mentre montate le uova, sciogliere a fuoco bassissimo il burro, quindi metterlo in una ciotola e farlo raffreddare.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme e amalgamarli con una spatola delicatamente, facendo un movimento dall’alto verso il basso per non smontare la massa e continuare a inglobare aria.
Imburrare e infarinare una placca da forno di dimensioni standard, quindi versarvi l’impasto livellandolo con la spatola a una altezza di circa un centimetro e mezzo.
Infornare e cuocere per 15 minuti circa. Il dolce deve essere dorato ma morbido al tatto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Quando il dolce sarà freddo, ricavare tre dischi della dimensione desiderata (io ho usato per ritagliarli una tortiera di 15 centimetri di diametro).
Per la crema di ricotta, setacciare due volte la ricotta (con un setaccio, un chinoise o anche usando il passaverdura) in modo da ottenere una crema liscia e setosa. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e lavorare il tutto con una spatola.
Per la bagna, mettere in un pentolino 200 millilitri di acqua minerale naturale e 80 grammi di zucchero semolato, portare a ebollizione e fare sobollire fino a ridurre il liquido della metà.
Irrorare il primo strato di pan di Spagna della torta al pistacchio con ricotta e fragoline con la bagna, quindi farcire e disporre sulla ricotta la metà delle fragoline.
Coprire con il secondo strato di pan di Spagna, bagnare e farcire, coprendo la ricotta con il resto delle fragoline di bosco.
Completare con l’ultimo strato e irrorare con la bagna.
Utilizzando una spatola per dolci, rivestire interamente la torta con la crema di ricotta rimasta, in modo da ottenere una copertura sottile, uniforme e liscia.
Conservare la torta al pistacchio con ricotta e fragoline nel frigorifero fino al momento di servirlo.
Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e lasciarlo riposare per tutta la notte in frigorifero in modo che la torta si assesti e i sapori si fondano bene.

Consigli Utili

Va servita rigorosamente fredda, perché solo così ne apprezzerai il sapore golosissimo e invitante.
La torta al pistacchio con ricotta e fragoline di bosco ha bisogno di tempo per sviluppare aromi e sapori: preparatela il giorno prima e conservatela in frigorifero, poi lasciatela mezzora a temperatura ambiente prima di assaggiare.
Spesso per le mie ricette e le mie fantasie dolciarie mi avvalgo di ricette provate e consolidate che prendono un’altro aspetto ed un’altro gusto a seconda le varianti ed infatti conquistata dalla frolla della pastiera pasquale del maestro Chiera eccola che ritorna, perchè particolarmente versatile, ed in questa occasione diventa una crostata con ricotta e crema di pistacchio.
Ricordate di non elemosinare sulle quantità la crema deve essere tanta e cremosa!
Per una perfetta riuscita ci vuole una ricotta ovina freschissima da setacciare bene perchè rimanga cremosa ed asciutta in modo da non inumidire la frolla.

Variante: Crostata con Ricotta e Crema di Pistacchio

Tra gli impasti senza farina, quelli preparati con la frutta a guscio ridotta in polvere sono eccezionali: mandorle, pistacchi, arachidi e nocciole tritate finemente sostituiscono le farine di cereali per creare frolle dal sapore rustico, perfette per accogliere creme aromatizzate e golose farciture.

Tanta crema spalmabile al pistacchio renderà la crostata strepitosa come dopo pasto o in qualunque momento della giornata. Vi lascio la ricetta e vi ricordo che la scelta di ottimi ingredienti determina la riuscita della ricetta e quindi mi sono avvalsa della crema spalmabile al pistacchio di Bronte Agrisicilia dove il gusto del pistacchio trova la sua massima espressione

Il trucco per un impasto perfetto gluten free

L'assenza del glutine, il complesso proteico che costituisce la struttura portante del tradizionale impasto con le farine di cereali, deve essere bilanciata da una maggior percentuale di burro (o olio di semi) e uova, indispensabili per "legare" gli ingredienti e mantenere il giusto grado di umidità.

Dessert Ricotta e Pistacchi Veloce e Senza Forno

Oggi vi do la ricetta di un dolce molto veloce, che non richiede l’utilizzo del forno e che ricorda la sicilia: il dessert ricotta e pistacchi! :) L’idea mi è venuta dopo essere andata a cena fuori con una mia amica, e in questo ristorante avevano solo dolci al barattolo. Io ho assaggiato quello alla ricotta e pistacchio e mi sono innamorata! :D Invece di usare paste o creme già pronte, ho preferito la farina di pistacchi che avevo a casa (si tratta semplicemente di pistacchi non salati spellati e ridotti in farina). In commercio si trova già pronta da utilizzare, altrimenti potete farla anche voi in casa, vi basterà non frullare troppo i pistacchi, o diventeranno una crema.

Mettete in frigo un paio d’ore prima di servire i vostri dessert ricotta e pistacchi!

Torta di Compleanno con Mousse di Ricotta e Pistacchio

La torta ricotta e pistacchi è un dolce che ho ideato per il compleanno di mia mamma, dove ho messo insieme due sue grandi passioni, nonché ingredienti molto utilizzati in Sicilia: la ricotta e il pistacchio, appunto. Possiamo dire che è una ricetta siciliana, fatta con il cuore. In particolare, la torta è realizzata con un pan di spagna bagnato con una bagna al marsala e farcito con una mousse alla ricotta e una mousse al pistacchio.

Questo dolce è perfetto per il dopo pasto o per una festa di compleanno. Per una riuscita ottimale, il vostro miglior alleato sarà il freddo: ricordate che tutte le preparazioni dovranno essere ben fredde prima di assemblare la torta. Seguite bene tutti gli step di preparazione e dotatevi degli attrezzi giusti, che vi segnalo nella ricetta e che vi semplificheranno la vita.

Preparazione della Mousse di Ricotta e Pistacchio

Per la mousse alla ricotta: in un pentolino, mettete acqua e zucchero e fate bollire per alcuni minuti, fino ad arrivare alla temperatura di 121° (usate un termometro da cucina). Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli, mentre montate con le fruste a bassa velocità, finché il composto si sarà intiepidito. Tenete un attimo da parte.

Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciate in ammollo per 10 minuti. Unite la montata di tuorli e mescolate con le fruste. Trascorso il tempo, strizzate bene la colla di pesce e mettetela in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida (non quella che avete montato precedentemente, mi raccomando). Mettete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere la colla di pesce a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio. Se necessario, raffinate il composto con un mixer a immersione e, per ultimo, incorporate la restante panna semi-montata con una spatola.

Per la mousse al pistacchio: in un pentolino, mettete acqua e zucchero e fate bollire per alcuni minuti, fino ad arrivare alla temperatura di 121° (usate un termometro da cucina). Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli, mentre montate con le fruste a bassa velocità, finché il composto si sarà intiepidito.

Composizione del Dolce

Appena tutte le preparazioni saranno ben fredde, passate alla composizione del dolce: eliminate la parte superiore del pan di spagna. Coppate il pan di spagna con un tagliatorte, così da avere un dolce più bello al taglio (senza parte scura esterna) e più morbido. Se volete, potete anche saltare questo passaggio, non coppando il pan di spagna.

Mettete il disco inferiore dentro a un cerchio di acciaio alto e bagnatelo con 1/3 della bagna al marsala, aiutandovi con un bagnatorte o un pennello. Mettete sulla mousse alla ricotta l’ultimo disco di pan di spagna e bagnate quest’ultimo con la bagna al marsala rimanente. Coprite con due cucchiai di mousse alla ricotta (tenete gli ultimi tre cucchiai da parte) e livellate con una spatola.

Trascorso il tempo, rimuovete delicatamente il disco, dopo aver passato un coltello lungo la circonferenza. Coprite i bordi laterali con la mousse alla ricotta tenuta da parte, spalmandola con una spatola, quindi attaccatevi con le mani la farina di pistacchi o i pistacchi tritati.

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