Torta Sbriciolata: Ricetta e Varianti di un Dolce Irresistibile

La TORTA SBRICIOLATA è un dolce da forno facile e veloce, caratterizzato da un guscio croccante di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso. Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. Esistono numerose varianti, adatte a tutti i gusti e le occasioni. Scopriamo insieme come prepararla e quali sono le versioni più golose.

Sbriciolata alla Marmellata: Un Classico Intramontabile

Avete mai provato a fare la ricetta della sbriciolata alla marmellata classica? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. La sbriciolata alla marmellata si conserva fuori frigo per 3 giorni.

Per preparare la sbriciolata alla marmellata (o anche la SBRICIOLATA ALLA NUTELLA) dovrete preparare quasi una PASTA FROLLA PER CROSTATA (ma volendo anche una PASTA FROLLA PER BISCOTTI) poi all’interno potete farcirla con MARMELLATA del gusto che preferite (ma ovviamente potete farcirla anche con CREMA PASTICCERA o CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE.

Potete anche decidere di fare un’altra delle mie RICETTE DI PASTA FROLLA e provare a fare una sbriciolata diversa dal solito magari proprio la SBRICIOLATA SENZA BURRO.

Sbriciolata alla marmellata una delle mie RICETTE DI CROSTATE ma con il procedimento della CROSTATA DI SBRICIOLATA unito a quello della CROSTATA ALLA MARMELLATA senza le strisce che sapete che sono una frana a fare.

Ingredienti:

• Pasta frolla (vedi ricetta base)
• Marmellata del gusto preferito

Preparazione:

1. Stendere metà della pasta frolla in una teglia.
2. Farcire con la marmellata.
3. Ricoprire con il resto della pasta frolla sbriciolata.
4. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura.

Sbriciolata con Ricotta: Delicata e Cremosa

La sbriciolata con ricotta è uno di quei dolci adatti alla colazione e alla merenda, da realizzare con ingredienti semplici. Con l’aiuto di un cucchiaio versate poco a poco la crema alla ricotta, livellate lo strato e ricoprite con altra frolla, lasciando il bordo libero, in modo che possa diventare croccante.

Per preparare il ripieno, mescolare in una ciotola la Ricotta Nonno Nanni e lo zucchero restante. Versare il ripieno sulla base della crostata e distribuirlo uniformemente.

Ingredienti:

• Pasta frolla (vedi ricetta base)
• 500g di ricotta
• 150g di zucchero
• Scorza di limone grattugiata

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla.
2. Mescolare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone.
3. Stendere metà della pasta frolla in una teglia.
4. Versare il ripieno di ricotta.
5. Ricoprire con il resto della pasta frolla sbriciolata.
6. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura.

Sbriciolata Ricotta e Cioccolato: Un Connubio Perfetto

E se volete una versione ancora più golosa, preparate la sbriciolata ricotta e cioccolato: la morbida e delicata crema alla ricotta viene impreziosita con l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato) e, se volete, anche delle ottime noci tritate.

Ingredienti:

• Pasta frolla (vedi ricetta base)
• 500g di ricotta
• 150g di zucchero
• 100g di cioccolato fondente a scaglie
• Noci tritate (opzionale)

Preparazione:

1. Seguire la ricetta della sbriciolata con ricotta.
2. Aggiungere le scaglie di cioccolato e le noci tritate al ripieno di ricotta.
3. Procedere come da ricetta.

Sbriciolata alla Nutella: Una Delizia Irresistibile

Sbriciolata alla Nutella, la ricetta di Misya

Sbriciolata alla nutella una torta golosa dalla consistenza friabile ma con un ripieno cremoso, il nome sbriciolata ricorda la tradizionale torta mantovana, l’impasto è simile.

Ingredienti:

• 300 g Farina
• 150 g Zucchero
• 100 g Burro (morbido)
• 2 Uova (di media grandezza)
• 2 cucchiai Lievito in polvere per dolci
• q.b. Nutella®
• q.b. Zucchero a velo
• 1 pizzico Sale

Preparazione:

1. In una ciotola versate la farina, aggiungete al centro il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, le uova, il lievito ed un pizzico di sale.
2. Impastate gli ingredienti con la mano fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
3. Imburrate e infarinate lo stampo e versate metà impasto compattandolo sul fondo e sui bordi.
4. Aggiungete la nutella e ricoprite con il restante impasto cospargendolo con le mani.
5. Fate cuocere la Sbriciolata alla nutella in forno statico a 180° per circa 35 minuti, quando la torta sarà dorata in superficie, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo, spolverizzatela con lo zucchero a velo prima di servirla.

Sbrisolona Mantovana: La Ricetta Tradizionale

La SBRISOLONA MANTOVANA può essere considerata la ricetta originale e classica della sbriciolata, la differenza di questo dolce di Mantova è che contiene nell’impasto anche farina gialla e mandorle.

La Sbrisolona è un dolce tipico lombardo e del Nord Italia, in particolare della zona mantovana; si tratta di una Torta friabile fatta di briciole croccanti a base di farina di mais, zucchero, strutto, burro; ricoperta di mandorle!

Prima di tutto con l’aiuto di un mixer tritate 90 gr di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina polverizzata.

Ingredienti:

• Farina di mais
• Zucchero
• Strutto
• Burro
• Mandorle

Preparazione:

1. Mescolate insieme, disponete il composto in una teglia bassa.
2. Se volete una Sbrisolona molto biscottata prolungate la cottura sul fondo del forno per circa 5 - 6 minuti.
3. Con l’aiuto di un mixer tritate 90 gr di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina polverizzata.
4. Infine il tuorlo e il burro freddo a pezzettini e iniziate a sbriciolare con le mani per creare un composto sabbioso a briciole grosse.

Sbriciolata al Limone: Fresca e Profumata

Conoscete la sbrisolona? Una torta tipica della città di Mantova molto diffusa nella cucina del nord Italia ma conosciuta in tutto lo Stivale. In questa ricetta ve ne propongo una versione ripiena semplicissima da preparare: la sbriciolata al limone!

La sbriciolata al limone è un dolce ideale sia a colazione che come spuntino goloso nel pomeriggio, ma è perfetta anche come fine pasto un po’ con tutti i menù ma in particolare con menù di pesce, visto il suo gusto e aroma agrumati che si sposano benissimo con i sapori del mare.

Preparare questa sbriciolata con crema al limone ci prenderà al massimo un’oretta e sarà molto semplice perché sia la frolla che la crema sono alla portata di tutti. Si parte dalla preparazione della crema, che è una crema pasticcera al limone, nella quale verseremo, una volta pronta, del succo di limone per profumarla.

Ingredienti:

• Frolla al burro
• Crema pasticcera al limone

Preparazione:

1. Versiamo all’interno metà della frolla e compattiamola con le mani per realizzare la base e lateralmente i bordi (se occorre, aggiungiamo un po’ di frolla per i bordi).
2. Quando si prepara la crema con uova intere e farina, spesso capita che si creino dei grumi mentre la facciamo addensare.
3. Una volta pronta la crema al limone, la lasciamo intiepidire e nel frattempo prepariamo la frolla al burro per la base.
4. A questo punto siamo pronti per assemblare la nostra sbriciolata ripiena: prendiamo una teglia da 28 cm di diametro e ungiamola e infariniamola per bene, mettendo anche un disco di carta forno sul fondo.

Sbriciolata Salata: Una Variante Sfiziosa

Un'altra variante gustosa è la torta sbriciolata salata, la sua preparazione è molto facile e il risultato finale sarà senza dubbio golosissimo.

Ingredienti:

• 150 g di burro freddo
• 300 g di farina 00
• 1 uovo
• Parmigiano da grattugiare
• 8 g di lievito istantaneo
• Sale
• Per il ripieno: 300 g di zucchine, prosciutto cotto a fette, Ricotta Santa Lucia, pepe e olio

Preparazione:

1. Per preparare la sbriciolata salata bisogna iniziare con il mescolare insieme farina, lievito, sale e parmigiano grattugiato, infine aggiungete il burro a pezzetti.
2. Lavorate il composto con la punta delle dita e quando inizierà a compattarsi aggiungete l'uovo.
3. Quindi sgranate accuratamente per ottenere delle briciole grossolane e mettete in frigorifero a riposo mentre vi dedicate alla preparazione della farcitura.
4. Dopo aver lavato e tagliato le zucchine a fette spesse circa 1,5 cm, versate un filo d'olio nella pentola e tuffateci le zucchine.
5. Cuocete a fuoco medio per circa 6/7 minuti fino a quando non saranno cotte. Quando saranno ben fredde aggiungete la Ricotta Santa Lucia e tenete da parte.
6. Rivestite uno stampo con del burro e versate metà delle briciole preparate in precedenza creando uno strato omogeneo, dopodiché aggiungete ricotta e zucchine.
7. Poi livellate la superficie con del prosciutto e ricoprite con le briciole che restano.
8. Ora è tutto pronto per la cottura!

Ricetta Base della Pasta Frolla Sbriciolata

La base di pasta frolla si realizza senza mattarello , infatti solitamente si sbriciola con le mani o ancora meglio con il trucchetto che suggerisco sempre.

Ingredienti:

• 300g di farina
• 150g di zucchero
• 150g di burro freddo
• 2 uova
• Scorza di limone grattugiata
• 8g di lievito per dolci
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mescolare il burro e 150 g di zucchero in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
2. Aggiungere le uova, la buccia grattugiata del limone, la farina e il lievito.
3. Mescolare fino a ottenere una frolla “sbriciolata”.
4. Utilizzare una teglia a cerniera da 24 cm di diametro e disporre metà della frolla sul fondo dello stampo dopo aver ricoperto la base con della carta da forno.
5. Assicurarsi che la frolla sia ben compatta in modo da formare la base della crostata.
6. Ricoprire il tutto con il resto della frolla.
7. Cuocere per circa 45 minuti in forno statico a 190°.

Variante: Torta Paesana nella Sbriciolata

Questa versione della sbriciolata fatta in casa racchiude una sorpresa tra le briciole croccanti, un cuore morbido realizzato con l’impasto della torta paesana, che è un dolce tipico lombardo, precisamente della Brianza.

Ingredienti per il Ripieno (Torta Paesana):

• Pane raffermo
• Amaretti
• Latte
• Formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
• Cacao setacciato
• Uova
• Uvetta

Preparazione del Ripieno:

1. Con le mani ridurre in piccoli pezzetti il pane raffermo e versarlo in una ciotola.
2. Ridurre in polvere gli amaretti, con l’aiuto di un mixer oppure schiacciandoli con le mani o un mattarello.
3. Versare in una ciotola la polvere di amaretti, il composto di latte e pane, il formaggio grattugiato, il cacao setacciato e l’uovo intero.
4. Aggiungere le uvette, lasciate precedentemente a bagno in acqua tiepida e poi ben strizzate e asciugate con carta da cucina.
5. Imburrare e infarinare una tortiera con fondo removibile del diametro di 22-24 cm e foderarla con la frolla.
6. Disporre le briciole di frolla sopra il ripieno, fino a coprire tutta la superficie della torta.
7. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 50 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.

Consigli Utili

• Se volete provare alcune delle mie varianti vi consiglio la SBRICIOLATA ALLA CREMA, che potete farcire con la crema pasticcera del gusto che preferite, oppure la SBRICIOLATA RICOTTA E AMARETTI.
• Avete letto bene… la ricetta prevede parmigiano o grana grattugiati.
• Questa è una variante della torta paesana che preparava sempre mia nonna.
• Potete tranquillamente decidere di omettere il parmigiano (o grana) grattugiato senza doverlo sostituire con altro.
• Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.

Tabella Comparativa delle Varianti

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