Apro il ricettario di mia mamma in cerca di ispirazione per fare una nuova ricetta ed improvvisamente la mia attenzione viene presa da questa super torta. La sua qualità di essere semplice, tradizionale e gustosa, la rende unica nel suo genere. Approfondisco la lettura e capisco che è perfetta così, non ha bisogno di perfezionamenti. Questa torta di amaretti e ricotta vi rapirà, proprio come ha fatto con me.
La crostata con ricotta e amaretti è un dolce da credenza tanto semplice quanto buono. La torta ricotta e amaretti è un dolce irresistibile perché molto goloso. Il gusto dolceamaro del biscotto italiano più famoso al mondo, accompagnato dalla delicatezza della ricotta, creano un ripieno senza eguali. Quella proposta è una vera delizia che oltre ad essere molto golosa, si farà apprezzare anche per il suo gusto unico e sorprendente.
Si tratta di una crostata casalinga con un ripieno squisito e particolare nella sua semplicità, composto solo da ricotta, un uovo e amaretti tritati. La frolla sbriciolata è quanto di più facile ci sia: basta mescolare con le fruste elettriche gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere la giusta consistenza a grosse briciole e sarà pronta per essere utilizzata. La sbriciolata ricotta e amaretti è uno di quei dolci alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina. Provatela, per poi gustarla a colazione con un buon cappuccino o a merenda con un succo di frutta fresco.
La torta con amaretti e crema di ricotta e mandorle è una torta ideale per tutti coloro che amano la fragranza tipica del liquore Amaretto. Una torta con amaretti è profumata e gustosa. Con l'aggiunta di crema di ricotta e mandorle diventa un piccolo capolavoro.
La torta agli amaretti è di una bontà assoluta, non so voi, ma io amo questi biscotti e tutti i dolci con gli amaretti, per non parlare ovviamente della ricotta! Questa torta è molto semplice, non servono sbattitori ed è pratica da preparare, si tratta di un dolce che resta molto umido per la presenza della ricotta nell’impasto e per questo non ho aggiunto né olio e né burro, quindi diciamo che è anche leggera, se non fosse per gli amaretti, lo zucchero e il cioccolato… ok proprio un dolce light non è… ma che importa! La torta è talmente buona!
La torta di ricotta e amaretti di Zia Teresa
La torta ricotta e amaretti è un dolce semplice e goloso, composto da un involucro di friabile pasta frolla al burro che racchiude al suo interno un ripieno cremoso e aromatico a base di ricotta, uovo, zucchero, aroma alla mandorla e amaretti tritati, infine coperto con le briciole di frolla restante. Si tratta di una ricetta facile e veloce, da proporre come dessert a fine pasto o da gustare a colazione o a merenda.
Nel ripieno non abbiamo aggiunto zucchero, dato che gli amaretti sono piuttosto dolci e la ricotta vaccina conferisce un tocco delicato di dolcezza. Torta ricotta amaretti e cioccolato, una ricetta dolce morbida, golosa, profumata e facile!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta con amaretti e crema di ricotta e mandorle, come prima cosa foderate con della carta da forno uno stampo rotondo di circa 20 cm di diametro. Tutti gli ingredienti dell'impasto devono essere a temperatura ambiente; si consiglia di prelevarli dal frigo almeno un'ora prima di iniziare la preparazione.
Preparazione della Pasta Frolla
Prepara la pasta frolla: raccogli in una ciotola pulita il burro morbido e lo zucchero, quindi amalgama con una forchetta. Aggiungi anche l’uovo a temperatura ambiente e mescola fino a ottenere una crema. Incorpora infine la farina e il lievito e impasta con la punta delle dita. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi il latte. Impasta brevemente, forma un panetto e sistemalo in frigorifero avvolto con pellicola per almeno 30 minuti.
Stendi il composto con le mani direttamente nello stampo in cui avrai sistemato in precedenza un disco di carta forno. Lavora in modo da formare una base alta poco più di un centimetro e dei bordi regolari alti un paio di centimetri. Fai riposare in frigorifero. Nota: Se lo preferisci, puoi procedere stendendo l’impasto con un matterello per poi rivestire lo stampo in un secondo momento.
Preparazione del Ripieno
Frulla gli amaretti con un robot da cucina fino a ottenere una polvere grossolana. Non curarti dei grumi: saranno golosissimi all’assaggio. Raccogli i due tipi di ricotta, ben scolata, in una ciotola pulita insieme allo zucchero e amalgama con una spatola. Incorpora anche l’uovo e la polvere di amaretti. Mescola bene.
Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete anche la bustina di lievito. Nel frattempo occupatevi della crema di ricotta e amaretti: prendete la ricotta fresca Vallelata, rimuovete siero in eccesso, setacciatela e mettetela dentro un recipiente. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti su un piatto e aggiungete poco per volta la crema di ricotta.
Come prima cosa ponete i biscotti amaretti in un mixer e frullateli fino ad ottenere una polverina. In una ciotola montate un uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Per montare potete usare la frusta a mano o la frusta elettrica.
Assemblaggio e Cottura
Punzecchia il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Poi riempi con la crema e livella tutto con una spatola. Sbriciola qualche amaretto sulla superficie del dolce. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, o comunque fin quando la superficie sarà dorata e la base ben cotta. Sforna e fai intiepidire. Poi sforma delicatamente e fai raffreddare.
A questo punto tirate fuori il composto dal frigo e versatene metà in una teglia da forno tonda. Versate il composto restante in teglia per concludere la composizione della vostra torta, quindi infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 60 minuti.
Stendiamo 3/4 dell’impasto con l’aiuto di un mattarello e rivestiamo la base dello stampo. Versiamo la crema sulla base della torta e ricopriamo con la restante pasta. Sigilliamo bene il bordo ripiegandolo sulla torta. Cuociamo in forno caldo a 190°C per circa 35 minuti.
Versa in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere una polvere uniforme. Mescola prima con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un composto che si sbriciola facilmente. Compatta metà del composto sulla base della tortiera utilizzando il dorso di un cucchiaio. Sbriciola il composto restante sopra la crema, ricoprendo interamente senza compattarlo. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti. La torta ricotta e amaretti è pronta per essere servita.
Dopodiché mettete la crema di ricotta sul pan di spagna, livellando accuratamente la superficie. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti (in forno ventilato a 175°C per circa 50-55 minuti). Una volta cotta, sfornatela e lasciatela a raffreddare su di una gratella; prima di servire cospargetela con dello zucchero a velo.
Se ti è piaciuta questa preparazione, prova anche altre ricette con amaretti, tante idee sia dolci sia salate tutte da provare. Trita gli amaretti utilizzando un mixer 1. Mescola gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Consigli e Varianti
La torta ricotta e amaretti si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico o avvolta da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. La torta ricotta e amaretti è un dolce versatile che si presta facilmente a tante gustose varianti. Se siete alla ricerca di un'alternativa ancora più stuzzicante, provate la versione con un ripieno arricchito da un pizzico di liquore all'amaretto, per un sapore ancora più deciso. Per una consistenza diversa, potete omettere il lievito e ottenere una base croccante.
Se volete sperimentare con i sapori, aggiungete della frutta fresca come le pesche al ripieno, per un tocco estivo e rinfrescante. La ricotta, infatti, risulta particolarmente indicata per gli abbinamenti con la frutta. Un esempio? La classica torta ricotta e pere, un dolce della tradizione che piace a grandi e piccini*.
Gli amaretti possono essere sostituiti con biscotti secchi classici o con gustosi biscotti al cacao, per una variante con una nota sfiziosa di cioccolato. Potete anche aggiungere briciole di cioccolato fondente per un sapore più intenso e goloso. La torta ricotta e cioccolato, un'altra sfiziosa variante, è perfetta per accontentare anche i più esigenti, grazie all'abbinamento di ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
Presentate il dolce tagliato a fette come accompagnamento a un gustoso tè, o in versione destrutturata per un fine pasto d'effetto. Per chi preferisce i sapori più decisi, si può aggiungere un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata al ripieno. Potete sperimentare anche con diversi tipi di lievitati, sostituendo il lievito vanigliato con lievito di birra o con lievito madre per un sapore più rustico e tradizionale.
Se siete alla ricerca di un piatto più leggero, potete optare per una variante senza pasta frolla, preparando una base di briciole di biscotti secchi mescolate con Burro Santa Lucia fuso. Oppure, utilizzate una base di riso soffiato per un tocco croccante e sfizioso.
Per un sapore più intenso, puoi usare la ricotta di capra, inoltre puoi speziare la crema con un pizzico di cannella o, per una nota leggermente alcolica, aromatizzarla con un goccino di liquore all'amaretto.