La torta rovesciata di mele è un dolce delizioso originario della Francia, noto per la sua base di frutta caramellata. Questa torta è una variante golosa della classica torta di mele, realizzata al contrario: le fette di mele e lo sciroppo di zucchero vengono posizionati sulla base della teglia, coperti poi dall'impasto. Dopo la cottura in forno e il successivo rovesciamento, si trasforma in un dolce con una superficie caramellata e un interno soffice. A completare il tutto, qualche cucchiaio di sciroppo di zucchero caramellato, versato sulla base calda, penetra all’interno della torta, rendendola umida e morbidissima per giorni!
Si tratta di una preparazione facile e molto veloce, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. Ottima fredda, quando tutti i profumi e sapori si sono assestati. La torta rovesciata alle mele è un dolce a base di mele caramellate e la sua particolarità sta nella disposizione degli ingredienti: le mele si mettono sul fondo della tortiera e si coprono con l’impasto. Una volta cotta la torta va capovolta su un piatto. Questo passaggio rende il dolce simile alla tarte tatin ma non confondete le due preparazioni. La torta in questione non è a base di pasta briseè anzi ha un impasto morbido e spugnoso.
Esistono diverse versioni di questo dolce, alcune senza burro, altre con l'aggiunta di yogurt. Imparerete a preparare la torta rovesciata all'ananas, farete un ripasso della tarte tatin, scoprirete la torta rovesciata alle pesche e tante idee utili in cucina. Vediamo insieme come preparare in casa la torta rovesciata di mele.
Torta Rovesciata di Mele e Yogurt: Una Variante Soffice e Profumata
La torta rovesciata di mele e yogurt è un dolce semplice e appetitoso. La mia versione è allo yogurt e con le mele grattugiate nell’impasto. È soffice e profumata, resta umida all’interno e non contiene burro. Gli amanti di questo genere non potranno che apprezzarla 😀 !
Ingredienti:
- 3 uova
- 200 g mele (+100g grattugiate)
- 1 cucchiaio liquore alla mela (oppure rum)
- 250 g farina 00
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
- 125 g yogurt bianco (o alla vaniglia)
- 1 pizzico sale
- 80 ml olio di semi
- 150 g zucchero
- 20 g zucchero di canna
- 1 pizzico cannella in polvere q.b.
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Mescolare 100g di mele grattugiate con un cucchiaio di liquore e tenere da parte, fino al momento dell’utilizzo.
- Rivestire per bene con la carta da forno una tortiera di 22 cm di diametro e distribuire sul fondo lo zucchero di canna mescolato alla cannella.
- Tagliare le mele a fette e disporle nella tortiera, sullo zucchero di canna, alla base della torta. Mettere da parte e preparare l’impasto.
- Lavorare le uova in una terrina con un pizzico di sale e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere lo yogurt, l’olio e la farina setacciata con il lievito.
- Incorporare, alla fine, le mele grattugiate in precedenza e mescolare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare l’impasto sulle mele disposte nella tortiera e cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° C per 35 minuti, effettuando la prova stecchino.
- Sfornare, lasciar intiepidire e capovolgere la torta su un piatto, rimuovendo delicatamente la carta da forno.
- Una volta raffreddata completamente, cospargere, a piacere, la torta rovesciata di mele e yogurt con lo zucchero a velo e servirla in tavola.
Torta Rovesciata all'Ananas: Una Variante Esotica
La torta rovesciata all'ananas è una torta deliziosa e facile da preparare oltre che bella da vedere. Esistono diverse versioni di questo dolce buonissimo a base di ananas e caramello, alcune delle quali senza burro, altre con l'aggiunta di yogurt. Vediamo come preparare la ricetta di base e poi scoprite i suggerimenti per fare altre varianti gustose.
Un piccolo suggerimento prima di cominciare: procuratevi una teglia adatta sia per il forno che per il fornello, è lo strumento fondamentale per la buona riuscita del dolce. Le dosi di questa ricetta vanno bene per una tortiera di circa 24-28 cm di diametro.
Ingredienti:
- Ananas a fette (sciroppato)
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Farina
- Lievito vanigliato
- Acqua
Preparazione:
- Aprite il barattolo dell'ananas, scolate qualche fetta in un piatto e tenete a portata di mano. Nel caso in cui l'impasto risulti troppo denso, potete aggiungere qualche cucchiaio di sciroppo per renderlo più morbido.
- Sistemate il burro a fiocchetti in una ciotola capiente insieme allo zucchero e frullate tutto con lo sbattitore elettrico; se avete una planetaria potete lasciarla lavorare al posto vostro e concentrarvi sulla lettura di questa guida.
- Aggiungete al composto le uova, una per volta, la farina setacciata e infine il lievito vanigliato. A questo punto l'impasto è pronto, potete dedicarvi alla preparazione del caramello.
- Prima però preriscaldate il forno a 180°, così da trovarlo caldo quando avrete finito di preparare la ricetta.
- Versate direttamente l'acqua nella teglia, ponetela sul fornello e portate a ebollizione. Quando iniziano a formarsi le bollicine unite anche i 100 g di zucchero rimasti e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Appena lo zucchero assume un colore dorato sciogliete nella teglia anche la noce di burro. Togliete la teglia dal fuoco e disponete le fette di ananas sul fondo, quelle che riuscite a disporre.
- Versate tutto l'impasto nella tortiera e infornate. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Tarte Tatin: La Regina delle Torte Rovesciate
Adesso vi portiamo in Francia, alla scoperta delle origini di una torta rovesciata di mele molto famosa: la tarte tatin. Il procedimento è molto veloce ed è simile a quello di altre torte rovesciate, ma ciò che cambia nella ricetta tipica sono gli ingredienti. Siete curiosi di scoprire la vera ricetta della torta rovesciata di mele? Eccovi subito serviti, prendete nota di tutti i dettagli per realizzare questa torta deliziosa.
La ricetta tipica della torta rovesciata utilizza alcuni ingredienti della cucina francese che la rendono unica e differente rispetto alle imitazioni. L'ingrediente principale è la pasta brisé, senza di questa non possiamo parlare di tarte tatin vera e propria. Quindi non usate né la pasta sfoglia, né quella frolla o la pasta per il pane.
Ingredienti:
- Pasta brisé
- Mele
- Zucchero
- Burro
- Cannella
- Panna o gelato alla vaniglia per accompagnare (facoltativo)
Preparazione:
- Come avrete capito dalla ricetta precedente occorre caramellare la frutta. Prima però sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in quarti.
- Versate il burro a fiocchetti nella tortiera, mettete quest'ultima sul fuoco e fate sciogliere il burro lentamente.
- Aggiungete lo zucchero e la cannella al burro fuso, mescolate con un cucchiaio e fate caramellare.
- Disponete i pezzetti di mele caramellate sul fondo dello stampo, poi coprite con lo strato di pasta brisé.
- Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
- Fate raffreddare e rovesciate in un piatto di portata. Potete accompagnare ciascuna fetta di torta con un cucchiaio di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Consigli e Trucchi per una Torta Rovesciata Perfetta
E adesso passiamo ai trucchi e ai consigli per rendere la torta rovesciata un dolce perfetto. Passeremo in rassegna alcuni punti salienti delle ricette, gli strumenti da utilizzare, i consigli e alcuni suggerimenti per la decorazione della torta rovesciata.
L'Impasto:
Esistono diversi tipi di impasto della torta rovesciata, ma se volete ottenere un composto soffice dovrete utilizzare alcuni ingredienti speciali. Abbiamo già detto che yogurt e latte aiutano a rendere il composto più morbido; anche mescolare gli ingredienti con un movimento dall'alto verso il basso aiuta l'impasto ad incamerare aria che resterà intrappolata nel dolce durante la cottura.
Gli Strumenti:
Alcuni strumenti sono particolarmente d'aiuto nella realizzazione dell'impasto. Se avete a disposizione una planetaria, questo renderà le cose molto più semplici: montate il gancio a filo sul braccio dell'elettrodomestico e usatelo per miscelare zucchero e uova, poi tutti gli altri ingredienti.
Molto importante è il materiale della tortiera: dovrà essere idoneo sia per il forno che per il fornello, dal momento che è necessario preparare il caramello direttamente nello stampo. Se non avete lo stampo adatto per il piano cottura potete sempre preparare il caramello in un pentolino e poi trasferire il tutto sul fondo della tortiera.
Potete usare lo zucchero di canna al posto dello zucchero semolato per ottenere un caramello più scuro e dal sapore più deciso. Per la scelta della tortiera è importante riflettere anche sull'altezza del dolce: se volete un dolce alto scegliete una tortiera piccola, al contrario per una torta più bassa potete usare una tortiera di oltre 28 cm di diametro. Al posto della tortiera classica potete usare anche lo stampo per ciambella: la vostra torta rovesciata avrà una forma molto particolare.
Infine, se siete alle prime torte rovesciate, meglio usare uno stampo con i bordi lisci: questo perché al momento di rovesciare la torta sarà più facile farla staccare dal fondo tortiera. Per non rischiare potete sempre utilizzare un foglio di carta da forno.
La Cottura in Forno:
Questa fase è molto importante per la buona riuscita della torta rovesciata. Se utilizzate il forno ventilato ricordate di ridurre la temperatura di 10-15 gradi circa rispetto alla ricetta con forno statico.
Il forno ventilato è utile in caso di cotture con frutta molto succosa o con un impasto più liquido: tende a creare uno strato croccante sulla superficie del dolce molto invitante.
Trucchi e Consigli:
- Un trucco fondamentale per la cottura di ogni dolce è testare la temperatura con uno stuzzicadenti.
- Se siete incerti sul risultato potete inserire uno stecchino di legno al centro del dolce e spingere in profondità: una volta estratto, se il legno resta pulito significa che è pronto, altrimenti dovrà cuocere ancora.
- Se il dolce tende a scurirsi troppo velocemente in fase di cottura, vi consigliamo di posizionare sul dolce un foglio di carta da forno.
- Una regola fondamentale per rovesciare la torta a regola d'arte è aspettare che sia completamente fredda.
Come Servire la Torta Rovesciata:
La torta all'ananas sembra fatta apposta per essere decorata con delle ciliegie candite, potete inserirle dentro il buco di ogni fetta e portare in tavola un dolce di una bellezza e una bontà irresistibile.
La torta rovesciata di qualsiasi tipo potete servirla insieme al gelato alla crema, al cioccolato o alla vaniglia; anche la panna montata è perfetta per accompagnare questo dessert.
Conservazione: La torta di mele rovesciata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo.
Torta di mele rovesciata - Chef Damiano Carrara
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