La torta salata di Pasqua è una preparazione tipica del periodo pasquale, diffusa in molte regioni d'Italia con diverse varianti. Si tratta di una torta rustica, ricca e saporita, ideale per arricchire il pranzo di Pasqua o per una gita fuori porta a Pasquetta. Scopriamo insieme come preparare questa delizia con formaggio e salame.
Varianti Regionali e Tradizioni
In Italia, sembra che il periodo pasquale sia uno dei più floridi per quanto riguarda la gastronomia. Ogni regione ha le sue usanze e le sue ricette. La torta pasqualina è originaria di Genova, ma nel periodo pasquale la si prepara in tante zone d’Italia con le più diverse varianti. Noi marchigiani la chiamiamo “pizza de cascio” e la gustiamo accompagnata con i salumi.
Questa ricetta non è in realtà una vera e propria ricetta tradizionale, ma un mix fra due ricette tipiche campane: il Canascione, chiamato anche Pizza chiena, e la Torta rustica Napoletana.
Il Canascione è una torta salata fatta con un impasto simile a quello della pizza e ripiena di uova, formaggi e salumi, mentre la Torta rustica Napoletana è una torta dolce e salata allo stesso tempo, perché è fatta con la pasta frolla dolce e farcita con un ripieno salato a base di ricotta, salumi e formaggi, in modo da ottenere una torta salata davvero sostanziosa ma buonissima, perfetta come antipasto, per un buffet o un picnic con gli amici.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti da avere a disposizione sono davvero pochi e semplici, come uova, farina e Galbanino. La ricetta tradizionale prevede lo strutto, ma anche usando solo l’olio il risultato sarà ottimo.
Ecco una possibile ricetta per preparare la torta salata di Pasqua:
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di malto
- 9 g di sale
- 50 g di burro morbido
- 6 uova
- 600 g di ricotta
- 100 ml di latte
- 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- 150 g di provola dolce o piccante
- 150 g di scamorza
- 200 g di salame
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- Fai sciogliere 7 g di lievito di birra secco in 50 ml di acqua tiepida, aggiungi anche un cucchiaino di malto e mescola bene per amalgamare il tutto.
- In una ciotola disponi a fontana 500 g di farina 00 e unisci 250 ml di acqua, il lievito di birra che hai fatto sciogliere e 9 g di sale. Lavora bene il tutto per qualche minuto, aggiungendo poi 50 g di burro morbido un pezzetto alla volta, fino a quando avrai ottenuto un impasto morbido e che non si appiccica alle mani. Una volta pronto, copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai lievitare l’impasto per 2 ore, in un luogo tiepido.
- Trascorse le due ore, sbatti in una ciotola 6 uova con 600 g di ricotta, 100 ml di latte, 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Amalgama bene fino a ottenere un composto cremoso.
- Taglia a dadini 150 g di provola dolce o piccante, 150 g di scamorza e 200 g di salame. Unisci il tutto nella ciotola della crema e mescola ancora.
- Dividi in due parti l’impasto ormai lievitato. Forma due dischi e stendi il primo in una teglia da 28 centimetri di diametro che avrai precedentemente imburrato, coprendo sia il fondo che i bordi. Fai aderire bene l’impasto ai bordi e poi farciscilo con il composto che hai preparato.
- Ricopri con il secondo disco e sigilla bene i bordi, eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Sbatti 1 uovo e spennella la superficie della pizza, poi cospargila con pochissimo sale grosso.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la parte più grande a disco dello spessore di circa 3 mm e con questa foderate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro.
Aggiungete le uova sbattute con il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe. Ricoprite con il secondo disco di pasta, steso ugualmente allo spessore di 3 mm, e sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Sul fondo del forno dovrete necessariamente mettere una pentolina di acqua che servirà a non far seccare l’impasto durante la cottura.
Una volta pronta sfornate, lasciate raffreddare e poi una volta eliminato lo stampo di carta gustate questa deliziosa Pizza pasquale salata con formaggio e salame.
La pizza al formaggio è ideale per essere preparata il giorno di Pasqua e fa parte degli antipasti di Pasqua tradizionali. Tagliamola a fette e serviamola con salumi, olive e delle verdure sott’olio. Realizzeremo così un antipasto gustoso e sfizioso che piacerà a tutta la famiglia.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 500 g |
| Acqua | 250 ml |
| Lievito di birra secco | 7 g |
| Ricotta | 600 g |
| Salame | 200 g |
Consigli e Suggerimenti
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti e preparato l'impasto in una ciotola, prima di versarlo, foderate con la carta forno la teglia adatta. Questo passaggio vi servirà a non far attaccare l'impasto e a toglierlo via molto facilmente dallo stampo.
Vi consigliamo inoltre, prima di farcirla con gli ingredienti scelti, di bucare la base della torta con un i rebbi di una forchetta, così da evitare che in forno si gonfi troppo e, una volta indurita, che si spacchi.
Una volta pronta, dopo averla sfornata, inoltre è preferibile lasciarla raffreddare, così da farla compattare. Potrebbe infatti succedere che la torta si frantumi se proverete e tagliarla quando è ancora bollente.
Potete gustare questa torta salata come goloso antipasto e non solo nel periodo pasquale. Una volta preparata, infatti, questa torta mantiene tutto il suo sapore e la sua morbidezza anche tagliata a fettine o intera a distanza di alcuni giorni dalla preparazione. Servitela ad esempio per un aperitivo a buffet a casa vostra, o preparatela come omaggio per un aperitivo dei vostri amici.
Potete infatti tagliarla in piccoli quadratini, da infilzare con degli stuzzicadenti, per facilitarne la presa e farete sicuramente un figurone senza pari!