Le torte salate sono sempre un'ottima idea per una cena fredda in famiglia o con amici. Se stai pensando cosa preparare per il prossimo pic-nic o per un aperitivo con gli amici, la torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini è la ricetta che fa al caso tuo! Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e che può essere gustata sia tiepida che fredda. Realizzare la torta salata con melanzane, zucchine, pomodorini e ricotta è molto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un risultato perfetto, scegliete con cura gli ingredienti, preferibilmente di stagione. Questa torta salata è composta dal guscio croccante di pasta matta, che racchiude un morbido e saporito ripieno. Volendo la pasta matta può essere sostituita dalla classica pasta sfoglia o brisée. Questa torta salata è molto gustosa e si prepara senza grandi difficoltà. Se non volete perdere tempo con la preparazione della pasta matta, potete sostituirla con la classica pasta sfoglia oppure con la pasta brisée (da acquistare presso qualsiasi supermercato).
Realizzare la torta salata con melanzane, ricotta, pomodorini e carciofi sott’olio è abbastanza semplice. Per prima cosa sarà necessario realizzare la base, ovvero la pasta matta. Iniziate ad impastare, versando gradatamente tutta l’acqua (a temperatura ambiente), fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo preparate il ripieno della torta salata: lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a cubetti. Friggete questi ultimi in una padella con abbondante olio di semi di girasole e quando sono cotti trasferiteli su carta assorbente da cucina. In una ciotola sbattete leggermente le uova e aggiungete un pizzico di sale ed uno di pepe. Unite la ricotta fresca di pecora e amalgamate bene il tutto.
Trascorso il tempo di riposo della psta matta, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rotonda molto sottile. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto l’impasto. Ripiegate i bordi della pasta matta, quindi spolverizzate con il Grana Padano grattugiato e cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-50 minuti (nella parte bassa del forno).
Ecco una variante con zucchine:
Per iniziare, lavate con cura le zucchine e spuntatele. Tagliate l’ortaggio a rondelle sottili. In un’ampia padella mettete l’olio e.v.o. Posizionate la padella sul fuoco e quando l’aglio è dorato unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.Cuocete le zucchine per circa 10 minuti; quando sono cotte, regolate di sale e rimuovete l’aglio. Prendete adesso la melanzana, lavatela ed eliminate il picciolo. Tagliate la melanzana a cubetti, quindi friggeteli in abbondante olio di semi di girasole e quando sono cotti trasferiteli su carta assorbente da cucina. Aggiungete un pizzico di sale.Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; riducete la provola a cubetti. In una ciotola capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e il Grana Padano grattugiato. Aggiungete la ricotta fresca e successivamente anche le zucchine, i cubetti di melanzana, i pomodorini e la provola a cubetti. Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di 24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca con la carta da forno. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta e versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente. Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Un'altra variante prevede l'utilizzo della pasta brisè:
Lava e spunta le melanzane. Taglia a cubetti e metti in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Accendi la fiamma, aggiungi tre cucchiai di acqua e cuoci per 7-8 minuti. Mentre le melanzane si raffreddano, cominciamo a preparare il ripieno! Poni nella ciotola la ricotta con le uova e una piccola presa di sale e pepe. Aggiungi 200 grammi di pomodorini ciliegino tagliati a metà, le melanzane e il Grana Padano grattugiato. Fodera con un foglio di carta forno uno stampo del diametro di 20-22 centimetri. Srotola il rotolo di pasta brisè appena prelevato dal frigorifero e rivesti la tortiera tenendo i bordi fuori dallo stampo. Versa il ripieno e livella con la spatola. Decora la superficie con delle fettine dei pomodorini tenuti da pare e spolvera con del Grana Padano. Cuoci in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Buon appetito!
Consigli e Varianti
Se lo gradite, potete sostituire la provola con del formaggio Emmenthal oppure con il gorgonzola dolce. Se amate le torte salate versione versione con melanzane, ricotta, pomodorini e carciofi sott'olio farà davvero al caso vostro. Un piatto ricco ma molto semplice da preparare e che potrà essere servito come cena rustica o come sfizioso antipasto. Se avanzano fette di torta salata puoi conservarle in frigo per 24/36 ore avvolte in carta stagnola ben chiusa.
Personalizzando la ricetta si possono realizzare tante torte salate con melanzane diverse. Per il ripieno si parte dalle melanzane cotte, che possiamo preparare grigliate o rosolate in padella. Al posto della mozzarella si possono usare scamorza, provola o pecorino a cubetti o magari fare un mix di formaggi. Questa torta salata con melanzana si mantiene ottima per diversi giorni.
Ecco una tabella riassuntiva delle possibili varianti:
| Ingrediente Principale | Sostituti/Aggiunte | Note |
|---|---|---|
| Pasta Matta | Pasta Sfoglia, Pasta Brisée | Acquistabili al supermercato per risparmiare tempo |
| Provola | Emmenthal, Gorgonzola dolce | Per variare il sapore del formaggio |
| Mozzarella | Scamorza, provola o pecorino a cubetti o un mix di formaggi | Per variare il sapore del formaggio |
| Verdure | zucchine, carciofi sott'olio | Per arricchire il ripieno |
Torta Melanzane Ricotta - Antipasto Sfizioso
Questa torta salata con il guscio di farina di farro e il ripieno di ricotta, melanzana e panna acida è una delle mie ricette meglio riuscite. Ne vado fiera, sì! Partiamo con i pomodorini confit. Rispetto a tutte le ricette che ho trovato su internet, la mia prevede pomodorini interi e non tagliati a metà. Questo produce un effetto sorpresa che trovo a dir poco entusiasmante: il pomodorino esplode in bocca e rilascia tutto il suo sapore mediterraneo, arricchendo la delicatezza di questa torta a base di ricotta.
