Le torte di pasta di zucchero, vere protagoniste di feste di compleanno, matrimoni e altri eventi speciali, sono tra le più richieste per chi desidera un dessert di design che lasci a bocca aperta i propri ospiti. La pasta di zucchero, nota anche come fondente, offre infinite possibilità creative per trasformare una semplice torta in un'opera d'arte commestibile.
Preparazione della Pasta di Zucchero Fatta in Casa
Preparare la pasta di zucchero in casa è più semplice di quanto si possa pensare e permette di ottenere una copertura elastica, liscia e facile da modellare. Ecco gli ingredienti fondamentali:
- Zucchero a velo setacciato finemente
- Glucosio (o miele)
- Gelatina in fogli
- Acqua
- Burro o glicerina alimentare
Alcune versioni prevedono anche l'aggiunta di margarina per migliorare l'elasticità. Il glucosio rende la pasta malleabile e lucida, mentre la gelatina serve per dare struttura. È fondamentale bilanciare bene i liquidi e impastare a lungo fino a ottenere un composto morbido, liscio e privo di grumi.
Come prepararla? Niente di più facile: setacciamo in una ciotola lo zucchero a velo, in modo da averlo soffice e senza grumi. In una ciotolina mettiamo dell’acqua e la gelatina in fogli tagliata a pezzettini, per farla idratare. Dopodiché versiamo il composto in un pentolino e facciamo sciogliere la gelatina. Quando il composto inizia a prendere consistenza, uniamo infine il burro fuso e impastiamo a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Una volta pronta, la pasta di zucchero si conserva avvolta in pellicola trasparente e chiusa in un contenitore ermetico per evitare che si secchi. Prima di usarla, va lavorata qualche minuto con le mani per renderla nuovamente elastica. Chi vuole ottenere più colori può dividerla in porzioni e aggiungere coloranti alimentari in gel o in pasta, che non alterano la consistenza e garantiscono tonalità intense.
Colorare la Pasta di Zucchero
Puoi comprare la pasta di zucchero già colorata nei colori che ti occorrono, oppure puoi colorare la pasta di zucchero bianca. Per colorare la pasta di zucchero vi consiglio i coloranti gel: non colano come i coloranti liquidi e si amalgamano più facilmente dei coloranti in polvere. Colorando da soli la pasta di zucchero potrete creare tutte le gradazioni di colore che volete, mescolando i diversi colori primari.
In pasticceria si utilizzano prevalentemente coloranti in polvere, ideali per creare sfumature. I pastry chef domestici sono invece avvezzi all’utilizzo di coloranti in gel, più economici e dall’elevato potere colorante. In commercio si trovano anche coloranti alimentari liquidi, che richiedono maggiore cautela: se non dosati correttamente, potrebbero modificare la consistenza della pasta di zucchero.
Per colorare la pdz è meglio utilizzare il colorante in gel o in polvere, se volete ottenere dei colori più decisi. Altrimenti meglio usare i coloranti liquidi. Se volete ottenere una copertura bianca potete utilizzare il colorante bianco ed è meglio non utilizzare creme scure perché la pdz, assorbendo un po’ di colore, non resterà candida.
Come Preparare la Torta per il Rivestimento
Per preparare una torta al rivestimento con la pasta di zucchero è necessario glassarla creando una sottile pellicola che consenta alla pasta di zucchero di aderire bene. Per bagnare la torta, se necessario, utilizzeremo degli sciroppi aromatizzati o delle salse dense.
Rivestire il dolce con la panna ben montata (125 ml), distribuendola con una spatola e cercando di creare uno strato sottile. Fare riposare la torta per qualche ora in frigorifero e poi tenerla a temperatura ambiente il tempo sufficiente perché la superficie si ammorbidisca un po’ (questo dipende anche dalla temperatura ambiente).
Prima ricoprire la torta con la pasta di zucchero, si raccomanda vivamente di pennellare l'intera superficie del dolce con marmellata, cioccolata, crema, miele o semplice gelatina: in questo modo, la pasta di zucchero rimarrà perfettamente adesa al dolce. A questo punto, far scivolare delicatamente la pasta di zucchero sulla superficie della torta, avendo cura di coprire bene anche i bordi. Rimuovere con il coltello la pasta di zucchero in eccesso.
Ecco i miei consigli su come utilizzare la pasta di zucchero: si tratta di suggerimenti per decorare torte casalinghe con la pasta di zucchero, ottenere ottimi risultati e fare una figura belloccia senza spendere un patrimonio e senza munirsi di attrezzi particolari. Se, come me, non siete professionisti del settore, ma volete solo divertirvi, provate a comprare la pasta di zucchero Decora: con un solo tipo di pasta di zucchero potrete fare coperture, personaggi 3D e 2D senza avere particolari problemi. Inoltre non appiccica dappertutto, non si scioglie al primo sguardo, si lavora facilmente e indurisce agevolmente.
Tecniche di Base per la Copertura
Uno degli usi più comuni della pasta di zucchero è usarla per ricoprire torte scenografiche che possono essere poi decorate in mille modi. In questa scheda di Scuola di Cucina vi mostreremo la tecnica per ricoprire una torta con la pasta di zucchero in maniera semplice e impeccabile.
Prendete la torta che volete utilizzare, noi abbiamo preparato la Mud cake perché questa base si presta bene per essere ricoperta con la carta di zucchero, se volete potete preparare anche un Pan di Spagna. Con un pennello spennellate tutta la superficie e i lati della torta con della confettura di albicocche o pesche, questo servirà da “collante” per far aderire perfettamente la pasta di zucchero alla torta. Per facilitare le operazioni vi consigliamo di posizionare la torta su un piatto girevole se l’avete.
Spolverizzate con lo zucchero a velo un piano di lavoro e stendete il panetto di pasta da zucchero a temperatura ambiente utilizzando un mattarello per pasta di zucchero freddo su una superficie anch’essa fredda e liscia. Per questa operazione la spianatoia non è adatta perché la pasta di zucchero non risulterebbe perfettamente liscia. Potete utilizzare un foglio di silicone o semplicemente della carta forno. e adagiate la pasta di zucchero stesa sulla torta.
Per far aderire la pdz alla torta utilizzare uno smoother (acquisto indispensabile per chi si affaccia al cake design). Stendere la pasta di zucchero con il matterello. Si raccomanda di lavorare la pasta spolverizzando sempre la spianatoia con zucchero a velo, per evitare che la pasta si appiccichi al piano o al matterello. Calcolare grossomodo le misure della torta da ricoprire (compresa l'altezza), in modo che la pasta di zucchero riesca a coprire anche i bordi.
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Decorazioni e Rifiniture
Per finire la vostra torta, potete fare delle decorazioni alla base della torta. Modellate a mo’ di salsicciotto la pasta di zucchero rimanente in modo da creare due cordoncini e intrecciateli tra loro, per questo basterà arrotolare su loro stessi i cordoncini.
Spesso, dopo aver preparato una torta, siamo assaliti da un dubbio: "come posso migliorare l'estetica di una torta senza cadere nella banalità"? decorazioni con questa pasta modellante. Per rendere la torta ancor più elegante, è possibile brinare fiori (commestibili e non trattati chimicamente) o frutta fresca. Per brinare, sbattere leggermente l'albume con la forchetta ed intingervi la frutta oppure i fiori. Spolverizzare poi la frutta (o i fiori) con zucchero semolato e riporre sopra al dolce. eleganza al dolce! oppure anche dei petali di fiori commestibili.
Le vostre preziosissime decorazioni in pasta di zucchero sono praticamente immortali.Conservate in un mobiletto al riparo dall’umidità, spargono bellezza intorno per anni, senza dare nessun problema. La pasta di zucchero indurisce da sola tenendola all’aria, non teme il caldo, ma teme moltissimo l’umidità: lo zucchero infatti è igroscopico, cioè ingloba l’umidità dell’ambiente e perde consistenza afflosciandosi.Create quindi le vostre decorazioni e lasciate asciugare la pasta di zucchero in luogo ventilato, non umido. Potete anche asciugare le vostre decorazioni in pasta di zucchero in un mobiletto e metteterci accanto una ciotola con del sale grosso, che assorbirà l’umidità prima dello zucchero.
😎Se volete accelerare il processo di asciugatura mettete le decorazioni in pasta di zucchero davanti ad un ventilatore.⚠️Attenzione! ⚠️Attenzione! Per incollare i pezzetti di pasta di zucchero basta inumidire con un po’ di acqua di rubinetto e tenere uniti i pezzetti per qualche secondo⚠️Se poi non vi sentite sicuri potete inserire degli stuzzicadenti all’interno della testa o del corpo, per tenere insieme in maniera più stabile le parti di dimensioni più grandi.
Strumenti Essenziali
Per ottenere buoni risultati nella decorazione con pasta di zucchero, è fondamentale utilizzare gli strumenti giusti. Anche se si è alle prime armi, avere a disposizione l’attrezzatura di base permette di lavorare con precisione, evitare errori comuni e rendere ogni torta in pasta di zucchero più pulita e professionale.
| Strumento | Utilizzo |
|---|---|
| Mattarello in silicone antiaderente | Stendere la pasta senza che si attacchi |
| Smoother | Lisciare la copertura sulla torta |
| Coltellino bisturi da pasticceria o rotella tagliapasta | Rifinire i bordi e tagliare la pasta con precisione |
| Stampini ad espulsione | Creare decorazioni rapide e precise |
| Tool con punte sferiche o affusolate | Modellare a mano i dettagli |
| Tappetino in silicone graduato | Stendere la pasta della giusta dimensione |
| Coloranti alimentari in gel o in pasta e piccoli pennelli | Colorare la pasta e creare sfumature |
Avere gli strumenti per lavorare la pasta di zucchero adeguati non solo rende il lavoro più semplice, ma stimola anche la creatività. Bastano poche cose, scelte bene, per iniziare a realizzare decorazioni sorprendenti anche con poca esperienza.
Consigli Utili
- Per non far seccare la pdz è consigliabile avvolgerla prima nella pellicola, poi ben chiusa in un sacchetto di plastica, non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto.
- Una volta aperta la confezione, la pasta di zucchero va conservata al riparo dall’umidità, chiusa in un sacchetto di plastica, in un contenitore, o, meglio ancora, sottovuoto, fino alla data di scadenza.