Natale non è Natale senza tortellini. Ma perché chi è celiaco dovrebbe rinunciare a questa golosa tradizione? I tortellini in brodo sono il piatto delle feste e delle domeniche in famiglia.
In commercio se ne trovano di pronti, senza glutine, ma la gioia e la soddisfazione di prepararli in casa sarà tutta un’altra cosa. Il rito fatto di impastare, stendere e farcire si perpetua anche usando farine idonee. Una porzione solo per l’ospite (o il padrone di casa) celiaco? Oppure tutti senza glutine: sono buonissimi! E non presentano difficoltà maggiori rispetto alla ricetta classica.
Preparare i Tortellini freschi gluten free è un gesto che oltre a regalarvi una grande soddisfazione, vi consentirà di ottenere una ricetta che sa di cose buone e genuine, di pietanze antiche cucinate come si faceva una volta, con pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza. I Tortellini freschi gluten free si prestano infatti a una cena un po’ speciale ma anche per un’occasione particolare, come Natale o Capodanno.
Grazie ai Tortellini Picchiotti, non serve preparare la pasta o il ripieno: basta un buon brodo per portare in tavola la tradizione, anche senza glutine. I Tortellini freschi gluten free non sono difficili da preparare, seguendo i nostri consigli vi accorgerete che si tratta di una ricetta alla portata di tutti e che potrete proporre ai vostri cari in molte occasioni. Insomma, i vostri Tortellini freschi gluten free riscuoteranno un gran successo in famiglia e con gli amici.
Pasta fresca all'uovo senza glutine
L’origine del tortellino, una delle icone della cucina italiana, è incerta: una tra le più accreditate racconta che l’ispirazione sia stata data dalla bellezza dell’ombelico di una nobildonna. La ricetta tradizionale, che prevede l’utilizzo di una sfoglia dello spessore di 0,6 millimetri, è stata depositata nel 1974 presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna.
I tortellini senza glutine sono la variante del più conosciuto tra i formati di pasta ripiena, ma la nostra cucina è contraddistinta da tante altre tipologie. Se questo articolo vi ha incuriosito potete provare a cimentarvi anche con i ravioli o gli agnolotti.
Ingredienti
- Miscela di farina senza glutine
- Uova
- Sale
- 60 g di Parmigiano Reggiano D.O.P.
Per il ripieno:
- Lonza
- Burro
- Mortadella
- Prosciutto
- Uovo
- Noce moscata
Per il brodo:
- Carne
- Cipolla
- Carote
- Sedano
- Sale
- Chiodi di garofano
- Foglie di alloro
Preparazione
Preparazione del brodo:
- Mettere in una pentola capiente l’acqua, la carne, la cipolla, la carota, il sedano e un pizzico di sale.
- Sbucciare la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano e le foglie di alloro; spuntare le carote, pelarle, lavarle e tagliarle a pezzi.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, eliminando di tanto in tanto le impurità che salgono in superficie.
- Filtrare il brodo e mantenerlo in caldo.
Preparazione della pasta:
- L’importante è scegliere la farina adatta: si possono acquistare miscele già pronte di farina aglutinata, appositamente studiati e bilanciati per la pasta all’uovo. In alternativa si può optare per una miscela, in parti uguali di farina di riso e di mais.
- Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, versare al centro le uova ed un pizzico di sale, quindi lavorare con le mani per ottenere un panetto.
- Se la consistenza della pasta dovesse essere troppo dura, aggiungere un po’ d’acqua per ammorbidirla.
- Fondamentale, inoltre, è lavorare lungamente la pasta, per poi concederle un adeguato riposo.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
- Tagliate a pezzi la lonza e arrostitela in una noce di burro, salate, portate a cottura e lasciate raffreddare; passate la carne al tritacarne insieme alla mortadella e al prosciutto.
- Unite il parmigiano, l'uovo e la noce moscata e amalgamate con cura.
Assemblaggio dei tortellini:
- Stendete la sfoglia ottenendo uno spessore sottile, utilizzando l’apposita macchinetta.
- Sul piano di lavoro infarinato con farina di riso adagiate la sfoglia e ritagliatela in quadrati di cm 3,5 di lato.
- Ponete su ogni quadrato un po’ di ripieno, piegate la pasta a triangolo e premete i bordi con le dita.
- Ripiegare la pasta su se stessa, creando un triangolo, con la punta in alto formata dalle due parti di pasta, sovrapposte ma leggermente sfalsate.
- Ripiegare leggermente l'angolo esterno del triangolo e chiudere ad anello girando attorno al dito.
- Mentre si preparano i tortellini, la sfoglia rimasta va tenuta coperta con un foglio di pellicola per alimenti, in modo che non si asciughi.
Cottura:
- Una volta pronti, potete lessare i tortellini nel brodo di cappone, come da tradizione, e servirli nel brodo di cottura.
- Cuocere i tortellini: portare il brodo a ebollizione e tuffare i tortellini Picchiotti Pasta Fresca Gluten Free.
- Cuocere per 3-4 minuti, fino a quando vengono a galla.
- Versare i tortellini nei piatti con il brodo ben caldo.
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