Tortiglioni con Salsiccia: Una Ricetta Rustica e Saporita

I tortiglioni con salsiccia sono un primo piatto rustico e saporito che piace a grandi e piccini. Sono un piatto perfetto per la domenica, ma talmente semplice che può essere realizzato tutti i giorni.

Questa ricetta è pensata per gli amanti della carne, dei gusti decisi e dei piatti veloci. Scoprite la ricetta facile, veloce e gustosa per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti Principali

Gli ingredienti principali per questa ricetta includono:

• Tortiglioni
• Salsiccia
• Cipolla
• Concentrato di pomodoro
• Pomodori pelati
• Semi di finocchio
• Pecorino sardo DOP semistagionato (o Parmigiano)
• Alloro

Preparazione del Ragù di Salsiccia

Il sugo si prepara in soli 30 minuti, rendendo questo piatto ideale per le serate in cui si ha poco tempo a disposizione. Ecco come prepararlo:

1. Tritare finemente la cipolla.
2. Togliere la salsiccia dal budello e tritarla grossolanamente al coltello.
3. Mettere in una casseruola larga l’olio e farlo scaldare, poi unire la salsiccia sbriciolata e farla rosolare a fuoco vivo finché non prende colore.
4. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere leggermente.
5. Lasciare evaporare, poi unire il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, i pomodori pelati frullati, l’alloro, la maggiorana o il timo tritati, lo zucchero e aggiustare di sale (attenzione perché la salsiccia è sapida e il sugo restringendosi potrebbe risultare salato).
6. Fare cuocere a fuoco medio-alto per almeno 30 minuti. Se avete un po’ di tempo in più, coprite e lasciate cuocere più a lungo.

Potete scegliere tra un vino bianco e un vino rosso, il secondo darà più carattere e più colore al vostro ragù.

Quando volete preparare i Tortiglioni con ragù di salsiccia per prima cosa in una padella versate un giro di olio, quindi mettete uno spicchio di aglio in camicia e un paio di pizzichi di semi di finocchio, accendete il fuoco e lasciate prendere calore.

Aggiungete il concentrato in padella, due foglie di alloro e i pomodori pelati frullati.

Trascorso questo tempo assaggiate il sugo e regolate di sale.

Cottura e Mantecatura della Pasta

Una volta pronto il ragù, si può procedere con la cottura della pasta e la mantecatura:

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando poca acqua di cottura.
2. Trasferite la pasta in padella con il ragù, lasciate insaporire qualche istante quindi allontanate dal fuoco e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
3. Mantecare la pasta in padella con il sugo e un po’ di acqua di cottura e aggiungere il pecorino grattugiato.

Non dimenticare una spolverata finale di formaggio grattugiato prima di servire. Parmigiano o pecorino?

Varianti e Alternative

In alternativa, se siete amanti dei sughi corposi e saporiti a base di salsiccia, provate le LASAGNE CON SALSICCIA E CARCIOFI, le LASAGNE AUTUNNALI CON RAGU’ DI ZUCCA E SALSICCIA. E ancora, il primo siciliano PASTA CON BROCCOLETTI E SALSICCIA e le TAGLIATELLE CON FUNGHI E SALSICCIA. Tutti primi piatti ricchi di gusto e semplici da preparare.

Tra i primi autunnali, i fusillotti con salsa allo zafferano e le tagliatelle di castagne con crema di Parmigiano e porcini, fatte in casa con la farina di castagne.

Tortiglioni ai Funghi e Salsiccia

I primi sentori d'autunno sono racchiusi in questo piatto, rustico e verace, caratterizzato da un formato di pasta tradizionale e un condimento sostanzioso che punta su una varietà speciale di porcini, quelli dell'Appennino parmense, conosciuti come i porcini di Borgotaro, sono caratterizzati da sapore aromatico e la forma carnosa. Potete sostituirli con altri porcini o, se preferite, con champignon e chiodini. Un regalo del bosco particolarmente amato dalla salsiccia.

Preparazione:

1. Pulite i funghi, lavateli sotto un filo d'acqua corrente senza immergerli e affettateli.
2. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una larga padella con l'aglio schiacciato, unite i funghi e fateli saltare per 3-4 minuti a fuoco moderato, salate, pepate e spegnete. Mettete da parte alcune fettine di funghi per la guarnizione.
3. Spellate la salsiccia e dividetela a pezzetti delle dimensioni di una nocciola. Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli rosolare per una decina di minuti insieme alla salsiccia.
4. Unite la polpa di pomodoro, cuocete per altri 10 minuti circa, poi aggiungete i funghi, regolate di sale, pepate e cuocete per 8-10 minuti a fiamma bassa.

Abbinamento Vino

L'ABBINAMENTO: Un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc è uno tra i vini più adatti a questa ricetta molto saporita. La forte componente fruttata del vino si unisce a una buona bevibilità e a un grado alcolico non eccessivo che rende gradevole il piatto, valorizzandolo senza coprire il suo gusto.

Tabella Nutrizionale (Stima per porzione)

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