La tuma fritta è un piatto tradizionale siciliano, semplice e gustoso, perfetto come antipasto o secondo piatto. Questa ricetta, tramandata dalle nonne siciliane, è un vero e proprio tesoro della cucina regionale. Giusina in Cucina ci guida passo dopo passo nella preparazione di questa prelibatezza.
Ma per chi non lo sapesse, la tuma è un formaggio fresco siciliano preparato con latte ovino e senza aggiunta di sale. Proprio questa mancanza di sale rende la tuma adatta sia a preparazioni salate che dolci.
Ecco come preparare la tuma impanata fritta, un piatto che conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore autentico.
Ingredienti per la Tuma Impanata Fritta
- 600 g di tuma
- 2 uova
- q.b. farina di semola di grano duro rimacinata (o farina tipo 00)
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva (oppure olio di semi di arachide) per friggere
Preparazione della Tuma Impanata Fritta
- Eliminare la parte esterna della tuma.
- Tagliare la tuma a fette di circa 1 cm di spessore, poi tagliare le fette a pezzi più o meno della stessa grandezza.
- Ponete la farina di semola rimacinata in un piatto e infarinatevi i pezzi di tuma.
Siciliane tuma e acciughe
- In una ciotolina sbattere le uova con i rebbi di una forchetta.
- Ponete un po’ di pangrattato in un’altra ciotolina.
- Passare i pezzetti di tuma infarinati nell’uovo e poi nel pangrattato. Rigirateli bene ed esercitate una leggera pressione con le mani in modo che la panatura aderisca bene e in modo uniforme. Man mano che sono pronti, disporli in un vassoio.
- Versare in una padella abbondante olio extravergine d’oliva o, se preferite, olio di semi, meglio se di semi d’arachide.
- Quando l’olio sarà caldo, friggetevi i pezzi di tuma pochi istanti per lato, fino a quando risulteranno leggermente dorati.
La tuma fritta è pronta per essere gustata calda e croccante!
Consigli Utili
- La temperatura ideale dell’olio quando si frigge è intorno ai 170° (comunque compresa tra i 165° e 185° gradi).
- Per questo motivo è bene utilizzare olio extravergine d’oliva oppure olio di semi di arachide, perché mantengono meglio il punto di fumo (olio extravergine di oliva 210°, olio di semi di arachide 190/200°).
- Se al momento non avete il termometro utilizzate il metodo delle nonne: immergete uno stuzzicadenti nell’olio, se inizia a fare le bollicine l’olio è pronto per la frittura.
- Se non avete la semola rimacinata potete utilizzare un altro tipo di farina, ad esempio farina tipo 00.
Altre Ricette con la Tuma
La tuma è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Ecco alcune idee:
- Scacciata con cavolfiore e tuma
- Scacciata con tuma e prosciutto
- Tuma fritta dolce (con zucchero e cannella)
Un dolce insolito, goloso e velocissimo da preparare, il formaggio Toma (o Tuma) infatti si abbina perfettamente allo zucchero e cannella, perchè la toma e un formaggio fresco siciliano che viene preparato SENZA aggiunta di sale, quindi non possiede il sapore forte è la sapidità tipica dei formaggi, ma il suo sapore delicato di abbina perfettamente con la dolcezza dello zucchero.
La Tuma: Un Formaggio Unico
La tuma è un formaggio tipico siciliano prodotto con latte ovino, senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale impedisce la lunga conservazione di questo formaggio, che va consumato al massimo entro un paio di settimane. Da qualche anno a questa parte però, la tuma si trova confezionata sottovuoto e questo ne prolunga la durata. Proprio la mancanza di sale fa sì che questo formaggio fresco possa essere utilizzato per preparazioni salate ma, in qualche caso, anche dolci. Si trova in commercio nel periodo invernale.
