Vellutata con Pasta: Un Primo Piatto Cremoso e Ricco di Sapore

La ricetta che vi propongo è una via di mezzo tra un normale piatto di pasta e una vellutata al cucchiaio. Ho pensato di unire le cose e ho scoperto un sapore meraviglioso. Questa è la mia proposta: la pasta con crema di verdure. È un primo gustoso e ricco di vitamine.

Chi ha figli lo sa quanto è difficile far mangiare loro le verdure quando sono piccoli. Certo che crescendo la situazione non cambia molto, così ci si deve adeguare e cercare di renderle gustose e appetibili in un altro modo. Ho iniziato a farla quando ho svezzato mio figlio e la faccio ancora ora che è diventato maggiorenne, anche se col tempo la condisco diversamente unendo spezie e formaggio. Potete usare le verdure che più vi piacciono, ma anche i classici dei minestroni surgelati. Ma adesso vediamo insieme come si prepara nella ricetta che segue.

Trovo che condire la pasta con le verdure sia un ottimo modo di mangiare in maniera sana ma al tempo stesso gustosa. Mi piace abbinarla spesso a formaggi saporiti, come il pecorino, se si tratta di zucchine, spinaci o barbabietole che hanno un sapore dolce, o delicati, come il parmigiano o il formaggio spalmabile, nel caso l’abbinamento si accosti a verdure più amarognole, come la rucola. Se il condimento viene poi ridotto in crema, diventa particolarmente adatto anche per i bambini che, si sa, per i vegetali non fanno proprio salti di gioia: frullati e resi più cremosi dalla presenza di formaggi, colorati grazie ai pomodori o insaporiti con frutta secca come mandorle, pinoli o noci, diventeranno golosi e accattivanti anche per loro.

Una vellutata con ingredienti freschissimi e selezionati, per un pieno di vitamine, di sali minerali e di energia. Il tuo corpo ne sarà molto felice e ti ringrazierà. Qui vi diamo la nostra ricetta di una vellutata di verdure con pasta mista, e voi potete naturalmente adattarla alle vostre esigenze e ai vostri gusti. La nostra è molto delicata e piacevole, non essendo acida né amara. Noi vi indichiamo le quantità ideali e i tempi di cottura per una vellutata molto sana e che conserva il massimo di vitamine e di proprietà nutrizionali. Non ci sono nella nostra ricetta prodotti che possono causare disturbi e c'è un perfetto equilibrio di sapori; la sapidità è ottenuta sommando le varie fonti di sale e la cottura che vi suggeriamo è di soli 7 minuti, tale da restituire integre le vitamine, i sapori naturali e i valori nutrizionali d'origine.

Avete mai pensato di condire i rigatoni con una vellutata di verdure? Anzi, riformulo la domanda: avete mai pensato di fare una vellutata di verdure usando, non proprio delle verdure, ma gli scarti, le bucce, i semi, i pezzetti e i rimasugli rimasti dopo averle tagliate per il sugo o il contorno? E di usare poi il risultato ottenuto per condire la pasta? Ecco, è quel che ho fatto stavolta, e il risultato ci è piaciuto assai!

Come sempre, anche questi rigatoni con vellutata di verdure sono senza sale aggiunto. Ho insaporito solo con un pizzico di peperoncino e con l’aglio, oltre ad un buon olio extravergine d’oliva.

Ingredienti e Preparazione della Pasta con Crema di Verdure

Ingredienti

• 1 Broccoli
• 3 Patate
• 1 Cipolla bianca
• 2 Carote
• 1 costa Sedano
• 300 g Pasta (corta)
• 1 Zucchina
• 50 g Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Olio di oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della vostra pasta con crema di verdure mettendo a bollire una pentola circa 2 l d’acqua con 2 cucchiaini di sale.
2. Continuate sbucciando tutte le verdure e tagliandole a pezzetti e lavandoli sotto abbondante acqua corrente.
3. Quando l’acqua bolle versate le verdure e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
4. Appena le verdure saranno ben cotte con una schiumarola versatele in un secondo contenitore alto e unite 2 mestoli d’acqua di cottura.
5. Quindi frullate le verdure con un frullatore ad immersione unite del sale, pepe, il parmigiano e un filo di olio.
6. Nella pentola con l’acqua di cottura versate la pasta( unite eventualmente altra acqua calda e del sale) e lasciate cuocere il tempo di cottura indicato sulla confezione.
7. Appena la pasta sará pronta scolatela e mettendo da parte un po’ d’acqua.
8. Versate la pasta di nuovo nella pentola, unite la crema di verdure e mescolate per bene.
9. Se la crema dovesse essere troppo densa unite uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta.
10. Aggiustate eventualemente di sale e pepe e servite la vostra pasta con crema di verdure ben calda.

Ideale per lo svezzamento sono le zucchine, carote e patate.

Ricette Alternative e Consigli

Vellutata di Zucchine, Ricotta e Pancetta

Con crostini di pane tostato e basilico.

Tagliatelle con Crema di Rucola

Unita a un formaggio spalmabile.

Linguine con Pesto di Zucchine, Robiola e Mandorle

Si tratta di uno dei miei piatti preferiti: l’unione delle zucchine con un formaggio dal sapore deciso e l’aggiunta di frutta secca. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e affettatele. Fate imbiondire uno spicchio di aglio in un filo d’olio, eliminatelo, poi mettete le zucchine e cuocete a fiamma dolce. Aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura per circa 8-10 minuti o comunque fino a quando non saranno morbide. Trasferitele in un mixer e riducetele in crema; quindi, unite la robiola e mescolate tutto. Cuocete le linguine scolandole al dente. Versate la crema di zucchine e robiola in una ciotola, unite le linguine, aggiungete un filo di olio e mescolate tutto delicatamente.

Spaghetti con Pesto, Avocado, Pomodorini e Pinoli Tostati

In questo caso il cremoso condimento della pasta è costituito da avocado, pomodori freschi appena scottati, pesto e mandorle tostate. Per prima cosa sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate grossolanamente la polpa; quindi, mettetela in un mixer e frullate. In una padella dal fondo antiaderente fate scaldare un filo d’olio e aggiungete uno spicchio di aglio. Unite anche i pomodorini e lasciateli scottare appena, aggiungendo un po’ di sale. Cuocete la pasta e scolatela un paio di minuti di prima dell’effettiva cottura, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungete anche le mandorle tostate e girate ancora, versando, se serve, un po’ di acqua di cottura.

Gnocchi con Crema di Spinaci

Per questa ricetta potete usare spinaci freschi o congelati. Nel primo caso, lavateli accuratamente e, senza farli sgocciolare troppo, metteteli ad appassire in una pentola coperti. Non ci vorrà molto tempo perché perdano di volume. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, nel frattempo, in una padella fate fondere il burro, unite le foglie di salvia spezzettate, aggiungete il parmigiano e diluite leggermente con un po’ di acqua di cottura. Cuocete gli gnocchi e scolateli con una schiumarola versandoli delicatamente dalla pentola dell’acqua alla padella con la crema di spinaci.

Conchiglie con Barbabietola e Pecorino

Sbucciate, tritate lo scalogno e fatelo dorare in una padella dal fondo antiaderente con un filo d’olio. Lavate e sbucciate la barbabietola e tagliatela a dadini, aggiungendola alla padella. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolate le conchiglie molto al dente. Condite con pecorino grattugiato fresco, pepe e qualche gheriglio di noce sminuzzato grossolanamente.

La Vellutata di Verdure: Preparazione Base

1. Mettete 1,5 litri d'acqua in una pentola a pressione e accendete il fuoco. Lasciatela aperta.
2. Lavate tutta la verdura accuratamente e a lungo. Le carote e il sedano rapa vanno raschiate e messi a tocchi grossi nell'acqua. I gambi di sedano vanno rotti a metà con le mani e liberati dei filamenti legnosi e poi aggiunti nella pentola. Così come le zucchine, che vanno tagliate a metà e poi ancora per il lungo. Scartare la parte centrale, quella piena di semi. Tagliate a metà i pomodori e privateli dei semi.
3. Mette tutto nella pentola a pressione con il seguente ordine: acqua sale grosso, carote, sedano rapa, sedano, coste, zucchine, porro e spinaci.
4. Stipate pure gli spinaci e chiudete bene la pentola a pressione. Al fischio abbassate la fiamma e spegnete dopo 7 minuti.
5. Mettere la pentola a pressione sotto l'acqua del rubinetto per abbassare la pressione fino a raggiungere quella ambiente di 1 atm. Questo procedimento consente di non disperdere i vapori di cottura e con esso la maggior parte delle vitamine. Poi, alzando la valvola, accertarsi che non ci sia più vapore residuo e infine aprire il coperchio.
6. Preparare tre vaschette capienti, con coperchio, per cibo, il frullatore a immersione e un mestolo.
7. Togliere il brodo eccedente con il mestolo e riporlo in una vaschetta. Quando il minestrone appare più asciutto, immergete il frullatore e frullate molto bene e a lungo. Poi aggiungete un mestolo alla volta, mentre frullate, fino ad ottenere una vellutata morbida, fluida e fine.
8. Conservate parte di questo brodo per usi futuri (eventualmente mettete 2 litri, 2,5 litri d'acqua in pentola a pressione per la cottura delle verdure, se volete avere più brodo vegetale a disposizione) Quella che non consumate subito potete riporla nelle vaschette e, una volta fredda, nel frigo (max 3 gg), o nel freezer.

Come Unire la Vellutata alla Pasta

1. Mettere 0,5 litri del brodo vegetale della vostra vellutata in una casseruola antiaderente con coperchio.
2. Portare a ebollizione e poi aggiungere un pugno di pasta mista per persona.
3. Mescolare bene e lasciare sobbollire con il coperchio leggermente aperto.
4. Finito il tempo di cottura (aggiungere brodo vegetale se la pasta diventa troppo asciutta e non spingete la cottura della pasta troppo in là, meglio tenerla ben al dente), aggiungere due-tre mestoli di vellutata per persona e lasciare il fuoco acceso solo per il tempo necessario a portare il tutto alla temperatura voluta.
5. D'estate lasciate intiepidire prima di servire.
6. Servite nelle fondine aggiungendo un filo di olio evo e del parmigiano reggiano o del pecorino.

Consigli per una Cucina Ipocalorica e Saporita

Il consiglio di oggi: per chi non avesse ancora il palato allenato alla cucina iposodica, un buon metodo per preservare il sapore delle verdure è quello di evitare del tutto di cuocerle usando acqua (per quanto io ne abbia usata il meno possibile), quindi preferendo la cottura nel microonde o al vapore.

Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:

• Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
• Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
• Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
• Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
• Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
• Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
• Preferire i cibi freschi.
• Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
• Evitare di portare in tavola la saliera!
• Concedersi a volte uno strappo alla regola.

Tabella Valori Nutrizionali (per 100g)

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