I Via col vento sono dei dolcetti di pasta choux solitamente ricoperti da granella di zucchero e cioccolata. Questi deliziosi pasticcini furono inventati da Pasquale Colmayer nel 1989, noto nella mia città con la sua omonima pasticceria a p.zza Carlo III. Chi è di Napoli sa di cosa sto parlando! Se siete nei pressi non potete perderveli perché assaggiarli è davvero un’esperienza sensoriale.
Devono il loro “particolare” nome proprio alla leggerezza dell'impasto e forse, anche alla velocità con cui spariscono quando sono in tavola. Come suggerisce il nome stesso, i Via col vento sono dolci leggeri e saporiti che accontentano le esigenze non solo di coloro che amano gustare le squisitezze della tradizione dolciaria napoletana, ma anche di chi ama concedersi un momento di delizia senza però rinunciare alla linea. Questi dolcetti vantano un natale tutto napoletano, si pensa che stati ideati da una pasticceria situata al centro città... la ricetta originale è un segreto, ma qui ve ne proponiamo una versione altrettanto buona!
Nello specifico, i Via col vento sono dei piccoli bignè a forma di ciambella, sulla cui superficie viene adagiata una pioggerellina di granella o di zucchero a velo. Via col vento dolci, una ricetta tipica della Campania che si prepara con una pasta choux arricchita di crema pasticcera nell’impasto. Sono semplici da preparare e leggeri come una nuvola e da questo appunto deriva il loro nome, dal fatto che avendo la crema pasticcera nell’impasto sono ariosi, leggeri e morbidi.
Molto simili alle famose zeppole di San Giuseppe i via col vento di pasta bignè si preparano e poi vengono ricoperti da granella di zucchero prima di essere cotti. Una volta cotti potete gustarli da soli, spolverizzarli con dello zucchero a velo oppure dare il tocco goloso inzuppandoli in crema di pistacchio, nutella o cioccolato bianco sciolto.
VIA COL VENTO NAPOLETANI CON 100g DI PASTA BIGNÈ UN VASSOIO DI 35 PEZZI.CORSO DI PASTICCERIA IN CASA
I via col vento sono delle morbide ciambelline dalla consistenza particolare data dalla pasta choux e dalla crema pasticcera. L’impasto è una semplice pasta choux presente spesso nella pasticceria napoletana come nelle zeppole arricchita però con crema pasticcera che dona appunto quella morbidezza che li contraddistingue.
Ricetta dei Via col Vento
Impariamo ora a preparare insieme dei gustosissimi Via col vento fatti in casa!
Ingredienti:
- Per la pasta choux
- Per la crema pasticcera
- Zucchero a velo o granella di zucchero per decorare
Preparazione della Crema Pasticcera
Inizia la preparazione del tuoi via col vento dalla crema pasticciera. Per prima cosa, va preparata la crema pasticciera per la pasta bignè: questa si otterrà mescolando zucchero e uova insieme alla farina; si aggiunge poi il latte, nel quale sarà stata fatta sobbollire la vaniglia.
Metti in una ciotola il tuorlo d’uovo e lo zucchero e mescola con una frusta. Aggiungi un goccio di latte e, sempre mescolando, unisci l’amido di mais. Amalgama fino a ottenere una crema senza grumi. Scalda il resto del latte in un pentolino, aggiungi il composto realizzato in precedenza e fai scaldare, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà addensata.
Ricetta alternativa con il Bimby:
- Inserite nel boccale 50 g di zucchero, 45 g di farina 0, 250 g di latte intero e un uovo e una bacca di vaniglia incisa per lungo.
- Cuocete 7 Minuti 90°C Vel 4.
Preparazione della Pasta Choux
La pasta bignè si prepara iniziando dal burro, da far sciogliere in un pentolino con l’acqua messo sul fuoco. Quando l’acqua bolle, bisogna aggiungere la farina in un’unica soluzione; e mescolando con un cucchiaio, continuare fino a quando la farina non si sarà assorbita completamente. A quel punto, mettere di nuovo il pentolino sul fuoco fino a quando non si otterrà un composto uniforme, che andrà poi messo in una ciotola.
Aggiungete l’impasto della pasta choux nell’ impastatrice munita di gancio a foglia. E’ preferibile usare quelle a spirale, aggiungere sempre un uovo alla volta, facendolo assorbire completamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sempre mescolando unisci la crema pasticcera un cucchiaio alla volta. Infine, trasferisci il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta stellata dal diametro di 9 mm.
Ricetta alternativa con il Bimby:
- Inserite nel boccale pulito 250 g di acqua, 100 g di burro morbido in pezzi e un pizzico di sale.
- Amalgamate 10 Minuti 100°C Vel 2.
- Aggiungete 150 g di farina 0 e mescolate 30 Secondi Vel 4.
- Una volta freddo (dopo altri 10 minuti), aggiungete la crema e mescoliamo 30 Secondi Vel 4.
Formatura e Cottura
Ungi una teglia con lo spray staccante e mettici sopra un foglio di carta forno (oppure puoi utilizzare un foglio di silpat) poi forma con la sac à poche delle ciambelline di 9 cm di diametro (facendo due giri di impasto uno sull’altro) e delle “v” strette**.
Imburrate una placca da forno o rivestite la placca da forno con carta forno. Bisognerà fare solo un giro di sac à poche.
Preriscaldate il forno a 180°C e, aiutandovi con una spatola, trasferite il composto in un sac à poche, munito di un beccuccio a stella grande. Foderate una teglia di carta forno e formate delle ciambelline da circa 6 cm di diametro, direttamente sulla carta.
Infornateli a 180°C per circa 20 minuti. A cottura ultimata, fateli intiepidire e cospargeteli con lo zucchero a velo.
Glassa (opzionale)
Con il Bimby:
- Nel Bimby pulito mettete 100 g di cioccolato bianco e tritiamo 15 Secondi Vel 8.
- Unite 30 g di burro e 10 g di acqua, sciogliete 3 Minuti 50°C Vel 3.
Farcitura (opzionale)
Lavora la crema al latte con le fruste per renderla di nuovo cremosa e dividila in tre ciotoline (ponendone circa 150 g in ciascuna di esse). Aggiungi in una ciotolina la pasta di pistacchio, in un’altra quella di nocciola e nell’ultima quella di mandorla. Mescola ogni crema per amalgamare la rispettiva pasta di frutta secca e inserisci ogni crema in una sac à poche diversa con bocchetta stellata.
Conservazione
I via col vento sono dei dolcetti delicati, vi consiglio di consumarli entro massimo 2 giorni, potrebbero perdere il loro gusto fresco e soffice.
Una volta guarniti consuma i via col vento appena possibile. Altrimenti non farcirli, potrai conservarli sotto una campana di vetro per 2 giorni.
Ed ecco a voi i via col vento!