La frittata di maccheroni è un piatto tipico della cucina napoletana, nato dall’esigenza di recuperare la pasta avanzata e trasformarla in una nuova pietanza. La famosa legge della conservazione della massa afferma che nulla si crea e nulla si distrugge, tutto si trasforma! Da Nord a Sud lo sapevano bene i contadini che erano maestri abilissimi nel trasformare gli avanzi in un nuovo piatto.
E questa usanza, per fortuna, è arrivata fino a noi con le polpette, originariamente fatte con la carne del bollito oppure con gli arancini siciliani, che si possono fare con del riso avanzato. Su questa scia di pietanze oggi vi presentiamo la frittata di spaghetti alla napoletana, istituzione dell'autentico street food partenopeo come la parigina o la pizza portafoglio. La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto piuttosto conosciuto e diffuso in tutta Italia proprio per dare seconda vita a della pasta avanzata, arricchita con ciò che offrono frigo o dispensa.
Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato! La frittata di maccheroni ha origini antiche e nasce dall’esigenza del popolo di riciclare la pasta avanzata, ma il risultato è ottimo anche con la pasta appena scolata.
La frittata di spaghetti, chiamata anche frittata di maccheroni, è una preparazione tipica della cucina napoletana, nata dall’esigenza di recuperare la pasta avanzata e trasformarla in un piatto nuovo, pratico e facile da portare con sé. Una vera bontà! Semplicissima da preparare, bastano pochissimi ingredienti ed è subito gioia. Avanza della pasta al sugo? Si prepara la frittata di pasta! Avanza della pasta con patate??Idem!! Non si butta via niente insomma.
Per una genovese come me, questo piatto mi fa sognare Napoli!
FRITTATA DI SPAGHETTI: Ricetta semplice e veloce
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta bastano gli strumenti che si usano ogni giorno in cucina: una pentola capiente per lessare la pasta, una padella antiaderente da 24-26 cm per ottenere lo spessore giusto, una ciotola capiente per mescolare e un coperchio o un piatto piano per girare la frittata. Si tratta di una preparazione facile e veloce!
Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi! Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- Prima di tutto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale.
- Cuocere i Gran Spaghetti n. 105 Voiello in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con il ragù napoletano. Lasciarli intiepidire.
- In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, quindi unire gli spaghetti al composto e amalgamare bene.
- Ungere bene con olio EVO una padella antiaderente dal diametro di circa 22 cm e farla scaldare a fiamma moderata.
- Versare al suo interno il mix di uova e spaghetti e compattare bene la superficie.
- Fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti. Cuocete altri 5 minuti con il coperchio.
- Lasciar cuocere a fuoco lento 15 minuti, quindi girare la frittata e proseguire la cottura per la stessa quantità di tempo, fino a doratura. Servire tagliando la frittata in spicchi.
- Appoggia un piatto piano leggermente unto sulla padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la frittata.
La frittata di spaghetti è uno di quei piatti che risolvono facilmente un pasto. Io la servo spesso come piatto unico, magari accompagnata da un’insalata fresca o da qualche verdura di stagione. La versione classica prevede pancetta e formaggi, ma puoi preparare anche una variante vegetariana eliminando la pancetta e aumentando la scamorza di circa 60 g, per una frittata più delicata e lattica.
Consigli Utili
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga. Ognuno segue la propria ricetta per preparare la frittata di spaghetti, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente.
- Potete decidere di cuocere la frittata di spaghetti al forno preriscaldato ventilato a 180° fino a che non si assumerà un bel colore dorato (ci vorranno 25-30 minuti).
- Vi consiglio di lasciarla raffreddare prima di servirla.
La frittata di pasta è un vero comfort food, un piatto “coccola” che a me ricorda mia nonna. Cuocete la pasta al dente e mettetela in una terrina con le uova sbattute a cui avete aggiunto un pizzico di sale, il parmigiano, il burro, il salame tagliato a cubetti ed un po’ di pepe. Mescolate bene il composto. Riscaldate in una padella antiaderente un filo d’olio, versate metà composto di pasta mettete il caciocavallo tagliato a fettine sottili e ricoprite con la restante pasta. Fate cuocere a fuoco lento. Quando si forma una leggera crosticina sul lato inferiore giratela con l’aiuto di un coperchio o piatto e completate la cottura.
Conservazione
La frittata di spaghetti si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico. Con il passare delle ore tende a compattarsi ulteriormente.
Allergeni
La frittata di spaghetti contiene glutine, uova e latticini.
Abbinamenti
Con la frittata di spaghetti, che è un piatto saporito e ricco, stanno bene vini campani freschi e scorrevoli, meglio se non troppo strutturati.
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