Quando si parla di zuppa, viene in mente un piatto brodoso accompagnato da pezzi di pane. La zuppa di zucca, fagioli e salsiccia è un'ottima idea per la cena in famiglia così come per un pranzo della domenica. Si può servire come piatto unico o come secondo dopo aver portato in tavola degli antipasti gustosi.
Questa ricetta non è certo veloce da preparare, ma il risultato è così gustoso che ne varrà la pena. Per dare un gusto speciale a questa zuppa abbiamo scelto dei fagioli rossi che hanno un sapore unico che ben si adatta ad una zuppa di carattere e che si sposa ottimamente alla salsiccia. Non dimenticate che, come per ogni zuppa che si rispetti, anche questa di fagioli e salsiccia deve essere servita condita con dell'ottimo olio E.V.O. e obbligatoriamente di crostini di pane ben croccanti da mettere sul fondo del piatto o al centro della tavola in un cestino.
Zuppa di zucca con fagioli
Ingredienti e Preparazione
La zuppa di zucca e fagioli borlotti costituisce un primo piatto caldo, avvolgente, salutare e sicuramente appagante.
Preparazione dei fagioli:
- Scolare i fagioli secchi messi a bagno la sera prima, scolati e messi a cuocere in acqua non salata per 40 minuti.
- Scolare e tenere da parte.
- In alternativa, si possono usare fagioli surgelati, evitando l'ammollo e la cottura preliminare.
Come primissima cosa per preparare questa zuppa di zucca e fagioli borlotti dovrete cuocere i fagioli, che si sa sono un po' lunghetti da cuocere. Intanto per accorciare la cottura, dovrete metterli a bagno per una notte intera in acqua fredda e a vostro gradimento aggiungere un pizzico di bicarbonato. Il giorno seguente fate cuocere i fagioli in abbondante acqua partendo da freddo senza aggiungere alcunché. Se proprio proprio volete insaporirli aggiungete uno spicchio d'aglio a metà cottura.
Preparazione della zuppa:
- Tritare i sapori.
- Privare la zucca da buccia, semi e tagliare a cubetti.
- Tagliare a pezzetti la salsiccia.
- In una pentola rosolare con 4 cucchiai d’olio i sapori tritati, zucca, fagioli e salsiccia per 5 minuti.
- Ricoprire le verdure con acqua bollente, aggiustare di sale e mescolando di tanto in tanto, proseguire la cottura a fuoco medio con coperchio per circa 30 min.
A questo punto potrete avviare la cottura della zuppa partendo da un buon soffritto: scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una pentola preferibilmente a fondo spesso o ancora meglio in ghisa. Intanto che la cipolla prende calore, tagliate la pancetta a dadini e unitela al soffritto. Come ultimo ingrediente di questa base aromatica dovrete aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino. Intanto che il soffritto prende calore e inizia a sfrigolare, pulite e tagliate la zucca a dadini. Ora che il soffritto è pronto e i fagioli sono cotti a dovere, potrete aggiungere questi ultimi alla pentola con il soffritto.
Preparazione alternativa con pelati:
- Tagliare in piccoli pezzi la cipolla e la carota e fatele insaporire in padella con un po' di olio.
- Poi aggiungete anche la salsiccia e fate cuocere per qualche minuto prima di versare in padella anche i pelati.
- Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti circa, mescolando spesso.
- Aggiungete i fagioli al sugo e fate cuocere ancora per una decina di minuti aggiungendo l'alloro e il peperoncino.
- Se volete che la zuppa risulti più piccante inserite il peperoncino insieme ai pelati.
Preparazione della zucca e fagioli cannellini:
- Privare la zucca della buccia, eliminare i semi e i filamenti interni poi tagliatela a cubetti.
- Coprite il fondo della casseruola con un filo d’olio di oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e il peperoncino.
- Ponete sul fuoco e fate soffriggere per un paio di minuti.
- Aggiungete la zucca, mescolate e coprite con il coperchio.
- Lasciate cuocere la zucca a fuoco medio per una decina di minuti poi unite un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale.
- Fate cuocere per altri 5 minuti poi unite anche i fagioli cannellini già cotti e sgocciolati.
- Mescolate, aggiungete il prezzemolo lavato e spezzettato e lasciate cuocere ancora per 8-10 minuti o quanto basta perché il liquido si asciughi.
Come Servire
Preparare i crostini:
- Privare il pane dalla crosta e tagliare a cubetti e saltare in padella con un filo d’olio e qualche ago di rosmarino.
Con l'aggiunta della salsiccia classica già pronta in cubetti di Negroni, il successo è garantito!Si può servire come piatto unico o come secondo dopo aver portato in tavola degli antipasti gustosi.Crostino con gorgonzola, noci, radicchio e speck
Consigliamo di conservare questa sorta di minestra di zucca e fagioli in frigo per massimo 2-3 giorni, all’interno di un contenitore con apposito coperchio.
