Torta Caprese al Cioccolato Bianco: Un Tripudio di Sapori

La torta caprese è un tipico dolce napoletano, originario dell’isola di Capri, un vero trionfo di cioccolato e mandorle, nato probabilmente da un errore. La storia infatti narra che il cuoco Carmine Di Fiore, intorno al 1920, creò questa delizia per caso, dimenticando di aggiungere uno degli ingredienti fondamentali per la riuscita del dolce: la farina. Una svista fortunata che diede origine ad una delle torte più apprezzate in tutta Italia, proprio grazie alla sua consistenza… la torta caprese si presenta piuttosto bassa, croccante all’esterno ma umida e morbida all’interno.

Ispirati da uno dei dolci classici della pasticceria campana, la celebre caprese al cioccolato, abbiamo sperimentato una sua versione più candida e profumata agli agrumi: la caprese al limone. Ispirata a quella che è ormai un classico della cucina campana la torta caprese al cioccolato bianco e limone è una torta ricca di mandorle, senza farina e con un po' di limoncello. Dalla terra di origine abbiamo mutuato i profumatissimi frutti dorati che conferiranno un aroma unico e inconfondibile alla caprese. Questa delicata e candida variante è un perfetto fine pasto da gustare accompagnato a un fresco bicchiere di limoncello fatto in casa con i grandi e succosi limoni di Sorrento. Un dolce perfetto per molte occasioni, da un fine cena tra amici a un compleanno.

Origini della Ricetta

Le origini precise della ricetta della torta caprese al cioccolato bianco non sono ben documentate come quelle della torta caprese classica al cioccolato fondente. Tuttavia, possiamo ipotizzare che questa variante sia stata sviluppata come una reinterpretazione creativa della ricetta originale, per offrire una nuova esperienza di gusto ai palati che amano il cioccolato bianco.

La torta caprese, essendo originaria dell’isola di Capri nel Golfo di Napoli, è tradizionalmente preparata con cioccolato fondente e mandorle. L’introduzione del cioccolato bianco in questa ricetta potrebbe essere stata influenzata dalla crescente popolarità del cioccolato bianco in ambito culinario e dalla ricerca di nuove combinazioni di sapori.

L’utilizzo del cioccolato bianco apre la porta a una varietà di possibilità creative. Il cioccolato bianco è naturalmente più dolce e ha un sapore più delicato rispetto al cioccolato fondente. Ciò ha portato a esperimenti con gli equilibri degli ingredienti, poiché è necessario considerare la dolcezza del cioccolato bianco e regolare la quantità di zucchero nell’impasto.

Mentre non possiamo attribuire la ricetta della torta caprese al cioccolato bianco a una singola persona o momento, possiamo apprezzarla come un esempio di come le tradizioni culinarie possono evolversi e adattarsi ai gusti contemporanei.

Differenze tra la Caprese Tradizionale e quella al Cioccolato Bianco

Ecco alcune delle differenze più evidenti:

• Cioccolato Utilizzato:
  • Torta Caprese Tradizionale: La versione classica della torta caprese utilizza cioccolato fondente di buona qualità.
  • Torta Caprese al Cioccolato Bianco: In questa variante, il cioccolato bianco sostituisce il cioccolato fondente.
• Sapore e Dolcezza:
  • Torta Caprese Tradizionale: La torta caprese tradizionale ha un sapore deciso di cioccolato fondente, con note di mandorle tostate.
  • Torta Caprese al Cioccolato Bianco: La versione al cioccolato bianco è naturalmente più dolce e ha un sapore più delicato.
• Consistenza:
  • Torta Caprese Tradizionale: La torta caprese tradizionale ha una consistenza umida, ma compatta.
  • Torta Caprese al Cioccolato Bianco: La versione al cioccolato bianco tende a essere più soffice e delicata nella consistenza. Il cioccolato bianco contribuisce a una morbidezza che può avvicinarsi a quella di una torta da colazione.

Entrambe le varianti della torta caprese offrono esperienze di gusto uniche e appaganti. La scelta tra la versione tradizionale e quella al cioccolato bianco dipenderà dai tuoi gusti personali e dalle preferenze per il cioccolato e la dolcezza.

Un classico dalla bontà indescrivibile: gli ingredienti si amalgamano alla perfezione, l’umidità e la scioglievolezza rendono questa caprese davvero unica.

Consigli per Preparare al Meglio la Torta Caprese al Cioccolato Bianco

Ecco alcuni consigli per preparare al meglio la torta caprese al cioccolato bianco:

• Cioccolato Bianco di Qualità: Utilizza cioccolato bianco di buona qualità per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza nella tua torta.
• Mandorle Fresche: Se possibile, utilizza mandorle fresche e tritale al momento.
• Tostatura delle Mandorle: Prima di tritare le mandorle, puoi tostarle leggermente in forno già caldo a 160° per 3/4 minuti. Questo conferirà un sapore più profondo e tostato alle mandorle, che si abbina bene al cioccolato bianco.
• Uova a Temperatura Ambiente: Lascia le uova a temperatura ambiente prima di utilizzarle.
• Sciogliere il Cioccolato Bianco: Utilizza il cioccolato bianco tritato.
• Impasto Leggero: Mescola gli ingredienti dell’impasto delicatamente e con cura.
• Stampo Ben Imburrato e Infarinato: Imburrare e infarinare bene lo stampo per evitare che la torta si attacchi.
• Temperatura di Cottura: Cuoci la torta caprese al cioccolato bianco a una temperatura moderata (circa 160-170°C) finché la superficie è dorata e la torta è cotta all’interno.
• Raffreddamento e Servizio: Lascia raffreddare la torta nello stampo per una decina di minuti prima di sformarla.

Seguendo questi consigli, potrai preparare una torta caprese al cioccolato bianco perfettamente equilibrata e deliziosa, che sarà un’aggiunta irresistibile alla tua tavola.

Come Conservare la Torta Caprese al Cioccolato Bianco

Per conservare al meglio la torta caprese al cioccolato bianco e mantenerne la freschezza e il sapore nel tempo, segui questi consigli:

• Raffreddamento Completo: Lascia raffreddare completamente la torta caprese al cioccolato bianco a temperatura ambiente prima di procedere alla conservazione.
• Avvolgimento: Avvolgi la torta caprese al cioccolato bianco con cura in pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico.
• Conservazione in Frigorifero: Se desideri conservarla per più giorni, puoi metterla in frigorifero.
• Porzionamento: Se conservi la torta intera, tagliala in porzioni individuali prima di congelarla.
• Congelamento: Se hai intenzione di conservarla per un periodo più lungo, puoi congelare la torta. Avvolgila accuratamente in più strati di pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio.
• Scongelamento: Per scongelare la torta congelata, trasferiscila al frigorifero per diverse ore o durante la notte.
• Riscaldamento: Se desideri servire la torta caprese al cioccolato bianco leggermente riscaldata, puoi mettere le porzioni scongelate in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 150°C) per pochi minuti. Questo aiuterà a ravvivare la sua consistenza e a portare fuori i sapori.

Ricorda che la torta caprese al cioccolato bianco è migliore quando consumata fresca, quindi cerca di consumarla nel periodo più breve possibile per assaporarne la sua consistenza e il suo sapore ottimali.

Alternative alla Ricetta

Ecco 3 alternative golose alla ricetta della torta caprese bianca:

1. Torta Caprese al limone: Per preparare la torta caprese al limone, aggiungi una fresca e frizzante twist alla ricetta classica sostituendo parte delle mandorle con scorza di limone grattugiata. Questo aggiungerà un aroma agrumato e una nota di acidità alla torta. Puoi anche incorporare un po’ di succo di limone nell’impasto per intensificare il sapore.
2. Torta caprese tradizionale: Un classico della pasticceria tradizionale: la torta caprese non tramonta mai ed è ottima per ogni occasione. Qui in una versione originale dell’isola di Capri; in alternativa alla versione al cioccolato bianco o al limone.
3. Torta Caprese alle Nocciole: Cambia le mandorle con nocciole tritate per una variante gustosa. Le nocciole aggiungeranno un sapore leggermente tostato e una nota di nocciola alla torta. Puoi abbinare questo sapore con una crema di nocciole spalmabile da servire accanto alla torta.

Ricetta della Caprese al Limone

Per realizzare la caprese al limone per prima cosa grattugiate il cioccolato bianco e la scorza dei limoni, tenete quindi da parte. aggiungete metà della dose di zucchero e montate il composto con le fruste elettriche e un pizzico di sale. aggiungete l'aroma di limone. Tenete da parte l’impasto e, in un’altra ciotola capiente, versate la farina di mandorle e il cioccolato bianco grattugiato. Mescolate e tenete da parte fino a quando non otterrete un composto lucido e spumoso, non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello fino a esaurire gli ingredienti. La torta caprese al limone può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco, sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Per ottenere una buona resa è importante usare la farina di mandorle e non le mandorle tritate che risulterebbero meno raffinate.

Ricetta Base della Caprese al Cioccolato Bianco

Per realizzare la torta caprese al cioccolato bianco e limone iniziate a montare le uova in una planetaria col gancio a frusta. Aumentate progressivamente la velocità e aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Polverizzate le mandorle nel mixer insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Con una spatola amalgamate alle uova il composto di mandorle e cioccolato bianco in più riprese; incorporate con movimenti delicati, ampi e circolari dal basso verso l'alto. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, e trasferite in forno preriscaldato a 200°, per 5 minuti. Lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla.

Montare le uova in planetaria col gancio a frusta. Aumentare progressivamente la velocità e aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Mentre le uova montano polverizzare le mandorle nel mixer, insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Con una spatola amalgamare al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, 1/4 alla volta; emulsionare con movimenti ampi e circolari dall'alto verso il fondo del recipiente. Versare a filo l’olio di mandorle e il limoncello, continuando a mescolare brevemente, fino a rendere il composto omogeneo.

Ingredienti

• 5 uova medie
• 130/150 g zucchero semolato finissimo
• 100 g burro
• 200 g farina di mandorle
• 150 g cioccolato bianco tritato
• 50 g fecola di patate
• 8 g lievito per torte
• q.b. Uova e burro a temperatura ambiente

Preparazione

1. Volendo potremo aggiungere un cucchiaino di cremor tartaro mentre montiamo gli albumi.
2. Nelle bucce grattugiate di limone mettiamo il cucchiaio di limoncello e copriamo con pellicola.
3. In una piccola ciotola montiamo il burro con la metà dello zucchero ed il pizzico di sale. Quando sarà ben montato, aggiungiamo i tuorli, uno alla volta. Teniamo da parte.
4. In un’altra ciotola misceliamo la farina di mandorle, la fecola ed il lievito fatti scendere da un setaccino, aggiungendo anche il cioccolato bianco tritato. (Io ho congelato il cioccolato il giorno prima e poi l’ho passato al mixer).
5. Dopodiché montiamo gli albumi, facendoli prima schiumare un poco e poi versiamo gradatamente lo zucchero. Volendo stare più sicure possiamo aggiungere un cucchiaino di cremor tartaro. Se non l’avete, la torta viene buona lo stesso. Montiamo gli albumi sino a quando sollevando le fruste si fa il becco.
6. A questo punto, mettiamo la crema di burro e uova in una ciotola e gradatamente aggiungiamo, alternandoli tra loro, prima una parte di albumi, poi una parte del misto di cioccolato e polveri, un poco di buccia di limone, fino ad esaurire gli ingredienti (io l’ho fatto in tre volte).
7. Versiamo in una teglia leggera (ho usato lo stampo da pastiera) imburrata ed infarinata. Meglio ancora mettere solo sul fondo carta forno. Inforniamo in forno preriscaldato statico o ventilato a 160° per ca. 45/50 minuti.
8. Non aprite il forno nella prima mezz’ora di cottura, perciò se sapete che il forno colorisce troppo in alto, mettete la teglia nelle scanalature più basse. Dopo mezz’ora sarà possibile coprire la torta con carta argentata.
9. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

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