Zucchina Napoletana Fritta: Ricette Tradizionali e Sfiziose

Se penso alla Campania, mi vengono subito in mente il profumo del mare, il sole che scalda la pelle e quei piatti semplici che sanno di casa, come le zucchine alla scapece. Tutti le abbiamo assaggiate almeno una volta a Napoli ma non solo... le zucchine a scapece sono uno dei contorni più gustosi della tradizione campana.

Esploriamo insieme alcune ricette tradizionali e sfiziose che vedono protagonista questo versatile ortaggio.

Zucchine alla Scapece: Un Classico Napoletano

Le Zucchine alla scapece sono un contorno squisito tipico della cucina napoletana. Il termine "scapece" deriva dallo spagnolo "escabeche", che significa "inzuppare" e indica una tecnica marinatura in aceto, metodo usato già nell'antica Roma per conservare gli alimenti come pesce, carne e verdure. Si tratta di zucchine lunghe prima affettate a rondelle poi fritte e infine marinate con un’emulsione di olio, aceto, aglio e menta!

Il nome a scapece o alla scapece probabilmente viene fatto risalire al tempo della dominazione spagnola, precisamente al termine escabeche che significa inzuppare. Le zucchine fritte, infatti, vengono tuffate ancora calde in un'emulsione di olio, aceto di vino, menta e aglio. Simile a quella in carpione, dove diventano profumatissime, dal sapore inconfondibile, pur conservando la consistenza carnosa e non molle!

La preparazione a scapece è molto simile a quella in carpione. Tutte queste preparazioni, originariamente nate per conservare gli alimenti (in particolare carne e pesce, come le alici alla scapece, poi anche le verdure), sono divenute poi ricette tipiche. Si tratta di una preparazione velocissima e facile! Come ogni ricetta tradizionale ci sono delle regole precise. Piccole dimenticanze possono fare la differenza!

Un’alternativa gustosa alle classiche cotolette di carne, ideale anche per arricchire un buffet o un pranzo estivo. Trasformare le verdure in "cotolette" è un classico trucco della cucina italiana, una di quelle magie che le nonne usavano per rendere più appetitosi gli ortaggi e farli mangiare ai bambini.

Da allora le preparo spesso, soprattutto in estate, quando le zucchine sono dolci e tenere. Mi piace servirle fredde, con qualche foglia di menta fresca e un filo d’olio buono: un piatto che profuma d’estate e conquista sempre tutti. Puoi servirle come contorno accanto a un secondo di carne o di pesce, oppure come antipasto su crostini di pane tostato. E se ami queste preparazioni semplici e mediterranee, dai un’occhiata anche alle mie zucchine trifolate, alla parmigiana di zucchine o alle frittelle di zucchine.

Ingredienti

• Zucchine fresche
• Olio di semi (arachidi consigliato)
• Aceto bianco (o di vino)
• Aglio
• Menta fresca
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Lava e asciuga le zucchine.
2. Taglia le estremità e poi affetta le zucchine a rondelle di circa 3 mm 1 con un coltello o una mandolina.
3. Scalda abbondante olio di semi in un pentolino e portalo alla temperatura di 180 gradi.
4. Friggi le zucchine poche alla volta 2, fino a quando non risulteranno dorate e croccanti. Bastano pochi secondi.
5. Man mano che saranno ben colorite 4, scolate su carta assorbente 5.
6. Prepara il condimento mescolando aglio tritato, menta tritata, aceto bianco, olio extravergine di oliva e sale 4.
7. Mescola bene per emulsionare il tutto. Emulsionate il tutto con una forchetta 13. Se preferisci è possibile diluirlo con acqua per attenuarne il gusto oppure sostituirlo con limone.
8. Poi ponete in una ciotola ampia e capiente l’aceto con pari quantità di olio, un pizzico di sale, foglie di menta fresca e gli agli sbucciati e affettati.
9. Metti le zucchine in una ciotola e condiscile con l'emulsione ottenuta 5. Mescola delicatamente per non rompere le zucchine.
10. Poi ancora calde immergete nell’emulsione profumata avendo cura di girare perfettamente al fine di condirle tutte.
11. Valutate al momento se necessitano ancora di un pò d’olio- aceto o sale.
12. Lasciate in marinatura per almeno 1 h prima di servirle.
13. Servi le zucchine alla scapece fredde o a temperatura ambiente 7.

Consigli

• Per smorzare la nota acidula dell'aceto, puoi diluirlo con dell'acqua, così da ottenere un risultato finale più dolce e delicato.
• Puoi lasciar marinare le zucchine per tutta la notte o 24 ore, per un sapore più intenso.
• Le zucchine alla scapece si conservano in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
• I Segreti per la riuscita perfetta sono 3: affettarle sottili ma non troppo! Proprio come le Melanzane a funghetto, sono ottime fredde, quando tutti i profumi si sono impregnati, meglio ancora consumarle il giorno dopo!

Pasta con le Zucchine Fritte: Un Primo Piatto Semplice e Gustoso

La pasta con le zucchine fritte è un primo piatto facilissimo da realizzare e davvero gustoso. La ricetta originale della pasta con la zucchina fritta siciliana è davvero Facilissima! Non dovete fare altro che Friggere le zucchine a rondelle e Mescolarle alla pasta una volta cotta. Nel tempo, io ho leggermente modificato la ricetta ispirandomi agli Spaghetti alla Nerano.

Ho aggiunto un leggero Soffritto, foglioline di Menta e Basilico e una leggera mantecatura con Formaggio grattugiato che rende questo piatto deliziosamente Cremoso… una vera Bontà! E' economica e perfetta per tutti, perché si tratta di un piatto vegetariano.

Dire che amo la pasta con la zucchina fritta alla siciliana è dire poco. Nella mia ricetta ho utilizzato i rigatoni, ma spesso si usano anche gli spaghetti. Fare la pasta con la zucchina fritta siciliana è facilissimo. L’impegno maggiore è quello di friggere le zucchine, perché poi i passaggi sono molto basici.

La pasta alla nerano è molto simile alla pasta con la zucchina fritta alla siciliana. La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.

Ingredienti

• Pasta (spaghetti o rigatoni)
• Zucchine
• Olio d’oliva
• Aglio
• Menta fresca
• Basilico
• Formaggio grattugiato (opzionale)
• Sale
• Pepe (opzionale)

Preparazione

1. Per preparare la pasta con la zucchina fritta, eliminate le estremità delle zucchine, poi pelate le zucchine con un pelapatate e tagliatele a rondelle non troppo sottili (almeno 0,5 cm), perché si restringeranno molto.
2. Mettete le zucchine tagliate in un colapasta e salatele. Trascorso questo tempo, friggete le zucchine in olio abbondante.
3. Friggetele poco alla volta nell’olio d’oliva bollente - intorno ai 160° - finché saranno morbide, girandole dopo qualche minuto, così da farle cuocere in maniera omogenea.
4. Quando le zucchine saranno dorate, scolatele su un piatto. Man mano, spostatele su carta assorbente e salatele.
5. In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e un pezzetto di peperoncino.
6. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine fritte e del trito di basilico e menta e mescolate.
7. Mettete un tegame con dell’acqua sul fuoco e portate a bollore; unite il sale e poi la pasta. Cuocete quest’ultima per il tempo di cottura previsto.
8. Cuocete la pasta (in Sicilia solo spaghetti) e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con le zucchine.
9. Nel frattempo, fate rosolare in un’ampia padella qualche cucchiaio di olio di frittura delle zucchine con uno spicchio d’aglio privato della camicia e qualche foglia di basilico. Unite circa 1/3 delle zucchine fritte e lasciate insaporire per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.
10. Aggiungete la pasta cotta e scolata, quindi unite l’olio di frittura rimasto (vedete voi se usarlo tutto o solo una parte) e mescolate.
11. A fine cottura, se volete, potete mantecare con del formaggio grattugiato per farla diventare cremosa.
12. Versate la pasta nei piatti e aggiungete le zucchine fritte.
13. Possiamo servire la pasta con le zucchine fritte con una spolverata di formaggio grattugiato, se ci piace, o con una macinata di pepe.

Consigli aggiuntivi

• Una piccola precisazione sulle zucchine: c’è chi le pela e chi no. Io preferisco decisamente pelarle con un apposito pelapatate (così come fanno mia mamma e mia zia) per eliminare la parte esterna, dato che nelle zucchine napoletane la buccia è più dura e non trovo piacevole mangiarla, neanche dopo fritta. C’è invece chi non pela le zucchine, ma io vi consiglio di farlo per i motivi che vi ho appena detto.
• Non dimenticate il basilico, che dona al piatto un sapore unico!

Cotolette di Zucchine Fritte: Un Secondo Piatto Vegetariano Sfizioso

Questa ricetta delle cotolette di zucchine fritte è un grande classico che unisce semplicità, gusto e croccantezza. Perfette per chi cerca un secondo piatto vegetariano, sfizioso e facile da preparare. Le zucchine, affettate sottili, vengono impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti. Il risultato? Una bontà che conquista tutti, anche i più piccoli!

Per preparare le cotolette di zucchine fritte per prima cosa lava e asciuga le zucchine, infine elimina le due estremità.

I motivi possono essere due. O le zucchine erano troppo acquose (ricorda il nostro trucco di salarle!) oppure l'olio non era abbastanza caldo.

Assolutamente sì! Per una versione più leggera, disponi le cotolette impanate su una teglia foderata di carta forno, irrorale con un filo d'olio e cuocile in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Certo! Puoi impanare le tue cotolette di zucchine fritte in anticipo e conservarle in frigorifero su un vassoio, separate da carta forno, fino al momento di friggerle.

Ingredienti

• Zucchine
• Uova
• Pangrattato
• Sale
• Pepe
• Origano secco (opzionale)
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Lava e asciuga le zucchine, infine elimina le due estremità.
2. Versa in un piatto le uova intere, poi aggiungi sale, pepe e origano secco.
3. Il segreto per delle cotolette super croccanti: Il nostro trucco per evitare che le zucchine risultino molli è salarle leggermente dopo averle affettate e lasciarle riposare per 15 minuti in un colapasta. In questo modo perderanno un po' della loro acqua.
4. Una panatura a prova di chef: Per una croccantezza extra, prova la doppia panatura! Passa le fette di zucchina prima nell'uovo, poi nel pangrattato, di nuovo nell'uovo e infine un'ultima volta nel pangrattato.
5. Non sprecare le estremità! Quando pulisci le zucchine, non buttare via le due estremità. Puoi tagliarle a pezzetti e aggiungerle a un soffritto, a un minestrone o a una frittata.

Consigli

• Le cotolette di zucchine fritte sono più buone appena fatte, ma puoi conservarle in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Tabella Comparativa: Zucchine alla Scapece vs. Pasta con Zucchine Fritte

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