La Zuppa Lombarda, un piatto confortante e ricco di storia, è una specialità della cucina toscana, nonostante il suo nome possa trarre in inganno. Alcuni la chiamano anche "zuppa bastarda", ma il nome corretto dovrebbe essere "zuppa per i lombardi". Questo piatto, semplice e genuino, è ideale per riscaldare le giornate fredde e celebrare i sapori autentici della Toscana.
Infatti non è per niente conosciuta in Lombardia ed i testi di cucina toscana che possiamo reperire ci parlano che questo nome possa provenire da alcuni lombardi che si trovavano in toscana per lavoro alla fine del ‘700 e che l’abbiano in quell’occasione preparata per sfamarsi alla fine delle giornate di lavoro. Secondo un’altra versione invece la zuppa ebbe origine in Versilia e in Maremma come piatto preparato sempre per i lavoratori lombardi, stavolta impiegati nella bonifica delle zone paludose interne.
Il motivo per cui si chiami zuppa lombarda non è noto visto che in Lombardia è del tutto sconosciuta. Questa zuppa fa parte del patrimonio gastronomico senese anche se non ha più la notorietà di qualche decennio addietro ed è un vero peccato perché è un piatto sostanzioso e sano, povero di grassi e ricco di sapori unici.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa zuppa:
- 1 kg di fagioli bianchi freschi (tipo cannellini)
- 1.5 l di acqua
- 4 fette di pane casalingo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di salvia
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Potete usare anche i fagioli secchi, ve ne occorreranno circa 400 g., ma ricordatevi di metterli in ammollo per una notte. Iniziamo con il mettere a bagno 500 gr. di fagioli cannellini o, meglio, di fagioli zolfini del Pratomagno, un fagiolo dalle qualità incredibili che molto bene si presta per preparare questa zuppa lombarda.
HAI MANGIATO LA ZUPPA LOMBARDA (IN VERITA' E' TOSCANA)?
Preparazione
Seguite questi semplici passaggi per preparare la vostra Zuppa Lombarda:
- Mettere i fagioli ammollo la sera prima, per poi cuocerli la mattina seguente in un tegame pieno d’acqua con uno spicchio d’aglio e una foglia di salvia per circa un’ora.
- Mettete a cuocere i fagioli in una pentola con l’acqua salata fredda insieme agli spicchi d’aglio, la salvia e l’olio (occorreranno circa 50/60 minuti da quando staccano il bollore tenendoli a cuocere a fuoco basso).
- La tradizione vorrebbe che per lessare i fagioli si usasse l’acqua del pozzo o quella piovana, ma adattandoci all’attualità possiamo usare l’acqua del rubinetto, anche se in realtà non è la stessa cosa. Provare per credere!
- Nel frattempo abbrustolite il pane casalingo stando attenti a non farlo troppo tostare. Contemporaneamente crogiamo (abbrustoliamo) leggermente delle fette di pane toscano raffermo che andremo a disporre nelle scodelle.
- Preparate le zuppiere mettendo in ognuna una fetta di pane e versateci sopra i fagioli con il loro brodo ancora caldo.
- Aggiustate di sale e pepe ed irrorate con un filo d’olio extra vergine di olvia.
- Rigirate il tutto fino all’ebollizione, aggiungendo sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Quando l’acqua si sarà ritirata e avrete ottenuto un composto abbastanza solido, toglietelo dal fuoco.
- Servire tiepido e con un giro d’olio a crudo.
- Gustatela calda!!!
Note:
- Per rendere questa zuppa più gustosa potete passare qualche fagiolo con il passaverdure ed unirlo alla broda di cottura.
- Il piatto è semplicissimo però fate attenzione alla cottura dei fagioli!
- Apparecchiate la tavola e buon appettito!
Una ricetta che scalda lo stomaco questa Zuppa lombarda di fagioli che nonostante il nome che porti è una ricetta tipica toscana. Un nome un pò particolare che nelle nostre zone viene addirittura chiamata “zuppa bastarda”, una ricetta squisita che vi consiglio di provare! Sapete che da buon toscana adoro questi piatti preparati con i legumi e ve li propongo volentieri per farvi conoscere le ricette tipiche della mia regione.
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