Il bianco e nero è un dessert italiano che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Simile al profitterol, ma con un tocco unico, questo dolce è perfetto per concludere un pranzo in famiglia o per una coccola serale. Originario della Sicilia, in particolare di Messina, il bianco e nero ha conquistato il palato di molti con la sua combinazione di sapori e la sua presentazione accattivante.
Origini e Storia
La Sicilia, terra di cultura, storia e tradizioni, offre una vasta gamma di prelibatezze culinarie. Tra queste, il bianco e nero messinese occupa un posto d'onore. Questo dolce, tramandato di generazione in generazione, è un vero tesoro da custodire.
In ogni regione italiana si possono trovare varianti dei profitterol o dei bignè ripieni, ma a Messina questa specialità assume un nome unico: "bianco e nero". Il nome deriva dai suoi due colori distintivi nella versione originale. La sua semplicità nasconde un sapore ricco e corposo, adatto a tutte le stagioni e disponibile in numerose varianti.
Una possibile origine del profitterol si attesta alla corte di Caterina de Medici, grazie a un suo cuoco, Popelini, che creò questo dolce. La sua fama si diffuse però solo nel XVII secolo. A Firenze, il dolce è chiamato “bongo”, suggerendo un'origine forse diversa da quella francese.
Preparazione del Bianco e Nero Messinese
Il bianco e nero è semplice da realizzare, ma richiede attenzione in alcuni passaggi. Non lasciatevi ingannare dalla lunga lista degli ingredienti, perché la preparazione è piuttosto rapida.
Ingredienti
- Bignè pronti (circa 250 g)
- 1 l di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di Nutella®
- 120 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- Cioccolato fondente a scaglie
Procedimento
- Preparazione della Panna: Cominciate col forare i bignè. Riponete in frigo la ciotola e le fruste dello sbattitore per almeno un'ora. Montate la panna, aggiungendo lo zucchero e la vanillina, con uno sbattitore elettrico.
- Farcitura dei Bignè: Appena la panna sarà montata, dividetela in due terrine. In una aggiungete la Nutella® per colorarla di scuro. Mettete la panna bianca in una sac à poche e farcite tutti i bignè.
- Assemblaggio: Passate i bignè farciti nella panna al cioccolato e disponeteli su un vassoio, creando una montagnetta.
- Decorazione: Una volta terminato, cospargete la superficie del dolce con scaglie di cioccolato grattugiato.
- Riposo: Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore prima di servire.
Inoltre prepararlo è davvero una procedura velocissima, il che rende il bianco e nero il dessert ideale da realizzare all’ultimo momento, quando si ha poco tempo ma non quando viene qualcuno a trovarci senza preavviso.
Come spesso accade per questo tipo di dessert al cucchiaio, la cui preparazione prevede l’utilizzo della colla di pesce, anche il bianco e nero prevede l’utilizzo di stampini, che possono essere usa e getta oppure formine suggestive e bizzarre.
Varianti e Consigli
Col passare del tempo, al bianco e nero classico si sono aggiunti altri gusti come fragola e caffè. Anche questi mantengono sempre la caratteristica fondamentale del bianco dentro e del colore scuro all’esterno con le scagliette di cioccolato.
Ci sono tantissimo latte e derivati del latte nella ricetta del bianco e nero e questo indica che forse è meglio non accompagnare il dessert con un alcolico.
Profitterol Bianco e Nero al Caffè
Ecco una variante deliziosa al caffè:
- Montate la panna (circa 500 ml) aggiungendo 100 g di zucchero a velo.
- Potrebbe avanzare della panna montata. Montatene altri 300 g aggiungendo un pochino di zucchero a velo (altri 50 g) ed incorporate questa panna montata al vasetto di crema alla nocciola.
- Immergete i bignè (uno ad uno) nella crema che sarà molto densa e fate che siano ben ricoperti.
- Mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 25 minuti, poi abbassate a 180 ° per altri 5 minuti.
- Spostate la panna dal frigo al freezer per 15 minuti. Il resto della panna, mettetelo in una scodella molto larga e unite il caffè amaro e freddo e mescolate delicatamente.
- In un piatto da torta abbastanza grande mettete uno a uno tutti i bignè formando una montagna. Se vi rimane altra panna versatela sopra. Completate con il caffè in polvere.
- Profitterol bianco e nero al caffè si conserva in frigo fino a 2 giorni. È sconsigliabile surgelarlo.
Il bianco e nero può essere preparato anche in monoporzioni, come quelle della Pasticceria Doddis, storica a Messina, dal 1926.
Un dolce che invoglia anche i bimbi a mangiarlo, ha, infatti, una presentazione accattivante sia in versione monoporzione che non.
SICILIANI CREATIVI- Cremoso e buonissimo: il bianco e nero messinese - Profiterol sicilian style
Questo in primo piano non ha la copertura di zucchero a velo che va aggiunto solo prima di servirlo.
Se non avete mai assaggiato il Bianco e Nero Messinese, dovete assolutamente rimediare! Se, come me, in questo periodo potete viaggiare solo con la fantasia e l’immaginazione, chiudetevi in cucina con bignè, crema di nocciole, panna e musica siciliana per un viaggio culinario ad occhi aperti… Non esagerate, mi raccomando!