Lo sciroppo di fiori di sambuco è una preparazione casalinga profumata e amata, radicata nella cultura contadina e tramandata di generazione in generazione. Il periodo perfetto per realizzarlo è tra fine aprile e inizio giugno, quando i fiori sono a perfetta maturazione. Profumato, fresco e leggermente agrumato, vediamo insieme come si prepara, come si conserva e alcuni utilizzi, oltre al più famoso, alla base del cocktail Hugo.
Per fare lo sciroppo di fiori di sambuco occorrono solo quattro ingredienti e il procedimento è molto semplice. C'è solo un passaggio che richiede precisione, ma è fondamentale per la perfetta riuscita: dovete separare tutti i fiorellini dai gambi e da tutte le parti verdi per evitare che lo sciroppo abbia un sentore vegetale.
Seguendo le nostre dosi otterrete uno sciroppo mediamente dolce. Se preferite uno sciroppo con maggiore freschezza diminuite la quantità dello zucchero. Viceversa, se prediligete uno sciroppo più dolce, aumentate la dose dello zucchero fino ad un massimo di 1 kg (per 1 lt di acqua).
Infine fate in modo che i limoni che utilizzerete siano biologici, non trattati con buccia edibile.
Ingredienti per circa 750 ml di sciroppo di fiori di sambuco
- 800 g di zucchero semolato
- 12 fiori di sambuco
- 4 limoni non trattati
- 1 L di acqua naturale
Procedimento
- Lavate bene i limoni e tagliateli a fette.
- Sciacquate velocemente sotto acqua fredda corrente i fiori di sambuco.
- All'interno di un capiente barattolo di vetro alternate i fiori di sambuco con le fette di limone fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Versate l'acqua all'interno di un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore.
- Dal bollore fate cuocere per circa 7/8 minuti o fino a che il liquido diminuirà un po' e risulterà leggermente più denso.
- Allontanate dal fuoco e versate subito lo sciroppo nel barattolo con i fiori e le fette di limone.
- Mescolate bene, chiudete con il coperchio, lasciatelo intiepidire e fatelo macerare in frigo per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo filtrate lo sciroppo di fiori di sambuco. Mettete una garza sterile su un colino e filtrate poco sciroppo alla volta. Se volete, potete anche strizzare leggermente i limoni e i fiori, in modo da estrarre più essenza.
- Trasferite lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservate in frigo per un massimo di un mese.
Come è fatto il fiore di sambuco? Ogni fiore di sambuco è composto da vari ombrellini (4/5). Questo in foto è un singolo fiore di sambuco composto da vari ombrellini.
Come far durare più a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco
Se volete conservare a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco, dopo aver riempito le bottiglie o i barattoli, dovete farli bollire per circa 15 minuti (in questo modo otterrete il sottovuoto) e li dovete conservare al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi.
HUGO Cocktail Tutorial | Ricetta Hugo, Ingredienti e Preparazione
Utilizzi dello sciroppo di fiori di sambuco
Cocktail Hugo Spritz
L'Hugo Spritz è la versione in bianco e più fresca del classico Spritz. Per realizzare il cocktail Hugo Spritz versate il ghiaccio in un calice e aggiungete 20 ml di sciroppo di sambuco, 150 ml di Prosecco e la soda (o il seltz).
Bevanda analcolica con sciroppo di fiori di sambuco
Per fare una rinfrescante bevanda analcolica a base di sciroppo di fiori di sambuco dovete utilizzare sciroppo di fiori di sambuco e acqua frizzante rispettando la proporzione di 1:6. La prima cosa da fare è raccogliere i fiori da una pianta lontana dal traffico e dallo smog.
Ora, dopo aver tenuto i fiori di sambuco in macerazione per tre giorni, è arrivato il momento di filtrate il tutto. Prendete un colino di stoffa, lo trovate anche nei negozi dei cinesi, o usate un canovaccio lavato con sapone neutro e senza l’uso dell’ammorbidente.
Versate il contenuto dei barattoli poco alla volta, strizzando bene ogni volta il contenuto che rimane nel tessuto, prima di sostituirlo con altri fiori e pezzi di limone.
Mettete ora il liquido con lo zucchero sul fuoco a fiamma bassa, e da quando inizia a bollire calcolate 15 minuti.
Fate attenzione che bollendo il liquido fa della schiuma girate con una paletta in modo da non far uscire il contenuto dalla pentola.
Fate raffreddare e a questo punto potete travasare il liquido nelle bottiglie.
Tenete le bottiglie in frigo e quando avete voglia di una bibita fresca basta aprire il frigo.
Per ottenere una bibita rinfrescante, mettete un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere d’acqua fresca liscia o frizzante.
Il quantitativo di sciroppo è soggettivo, in base se lo gradite più o meno dolce. Gradite un cocktail analcolico con sciroppo di sambuco, frutta fresca e menta? Eccoci qua.
Limonata al Sambuco con Frutti di Bosco
La limonata al sambuco con frutti di bosco è una bevanda diversa dal solito, rinfrescante, dalla texture gradevole e dal sapore corposo. La ricetta ha poco a che vedere con le classiche limonate. In primis perché prevede l’impiego di numerosi ingredienti, che vanno ben oltre gli agrumi. In secondo luogo perché il procedimento è simile a quello dello sciroppo.
Tra gli ingredienti più particolari della limonata al sambuco con frutti di bosco spicca il lemongrass, nota anche come citronella. Il nome fa riferimento non a una qualche parentela con gli agrumi, bensì al sapore che ricorda il limone. Si tratta, comunque, di una pianta aromatica, di cui si utilizzano sia il fusto che le foglie. Il lemongrass è impiegato di norma nelle ricette di zuppe e minestre, ma può essere una risorsa anche per quelle tendenzialmente dolci, come in questo caso.
Del lemongrass stupiscono i valori nutrizionali, che sono davvero eccellenti. In primo luogo è ricco di vitamine e di sali minerali, in merito ai quali vi sono una varietà e un’abbondanza sorprendenti. Secondariamente è ricca di acqua, fibre e sostanze detossinanti. Questo trittico la rende l’alimento purificante e digestivo per eccellenza. Non è un caso che bevande alla citronella vengano impiegate per risolvere problemi digestivi. L’apporto calorico, infine, è davvero trascurabile.
Ingredienti limonata al sambuco
- 5 foglie di lemongrass
- 3 lime bio
- 250 gr. di ribes
- 350 gr. di fragole
- 100 gr. di zucchero
- 10 ombrelle di fiori di sambuco
- 1 lt. di acqua minerale fredda
- q.b. di cubetti di ghiaccio
- q.b. di acqua frizzante
Preparazione limonata al sambuco
- Per la preparazione della limonata al sambuco con frutti di bosco iniziate dallo sciroppo. Sbucciate il lemongrass, lavatelo e fatelo a pezzetti tagliandolo per lungo, infine conservate qualche foglia.
- Poi lavate un lime con l’acqua calda, asciugatelo e grattugiate la buccia; mettete invece da parte gli altri due lime.
- Ora lavate i ribes, conservate a parte cinque grappoli, e sgranate per bene i restanti.
- Poi lavate le fragole, scolatele ed eliminate il picciolo, infine mettetene da parte 4 o 5.
- Inserite i frutti in una pentola, unite anche la scorza grattugiata del lime, un litro di acqua, lo zucchero e il succo di lime. Infine cuocete il tutto per 10 minuti.
- Ora agitate le ombrelle del sambuco per far cadere gli eventuali insetti, ricordatevi però di conservare una ombrella di sambuco per dopo.
- Mettete le ombrelle nel composto di frutta quando è ancora caldo. Fare macerare per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Infine filtrate il liquido, facendo sgocciolare tutti gli ingredienti.
- Ora posizionate i cubetti di ghiaccio in una brocca e versateci il liquido, che a questo punto avrà preso la consistenza di uno sciroppo.
- Aggiungete i ribes, il lime, le fragole e le foglie di lemongrass messe precedentemente da parte.
- Aggiungete anche l’acqua frizzante e completate con l’ombrella di sambuco messa da parte.
- Servite subito o conservate la limonata in frigorifero per circa tre o quattro giorni. La bevanda al sambuco piace anche ai bambini.
Proprietà e Benefici degli Ingredienti
Della limonata al sambuco con frutti di bosco stupisce l’abbondanza della lista degli ingredienti, laddove le bevande rinfrescanti giocano la propria partita sulla presenza di pochi alimenti. In questa bevanda troviamo persino cibi che non fanno parte dell’alimentazione quotidiana, e che possono essere pertanto considerati di nicchia. E’ proprio il caso dei fiori di sambuco.
Fiori di Sambuco
In questa ricetta il loro impiego va ben oltre la semplice decorazione, ma rivela un contributo significativo in termini organolettici. In particolare, i fiori di sambuco conferiscono alla bevanda un sentore floreale, gradevole al palato e capace di imprimere una forte caratterizzazione.
Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i fiori di sambuco si comportano come una pianta officinale. In buona sostanza esercitano funzioni che sfociano nel quasi-terapeutico. In questa prospettiva va interpretata la sua capacità di aumentare le difese immunitaria e, allo stesso tempo, contrastare gli stati infiammatori. I fiori di sambuco, almeno secondo la medicina naturale, fungerebbero da moderato analgesico. Al di là di ciò, si caratterizzano per un discreto apporto in termini di vitamine e sali minerali. Quasi nulla è la presenza di grassi, proteine e zuccheri; stesso discorso per l’apporto calorico.
Fragole
Cosa ci fanno le fragole in una limonata al sambuco con frutti di bosco? In effetti, se fosse una limonata qualsiasi, la loro presenza desterrebbe qualche sorpresa. Ma questa non è affatto una limonata qualsiasi, anzi è una bevanda dal sapore diverso dal solito, dalla texture complessa e in grado di rinfrescare. La presenza delle fragole è giustificata dalla volontà di insaporire ulteriormente questo drink estivo, nonché di imprimere una colore suggestivo.
Le fragole hanno anche importanti proprietà nutrizionali, come un’ampia varietà di vitamine. Nelle fragole, infatti, troviamo la vitamina A, che fa bene alla vista, la vitamina C, che potenzia il sistema immunitario, e le vitamine B1 e B2 che impattano sull’apparato cardiocircolatorio. Stesso discorso per i sali minerali, e in particolare per il potassio e per il calcio. La fragola contiene anche lo xilitolo, una sostanza antiossidante in grado di contrastare i radicali liberi e ridurre le possibilità di contrarre il tumore. Tra l’altro, lo xilitolo contribuisce alla salute dentale, infatti viene comunemente impiegato per produrre i dentifrici. L’apporto calorico delle fragole è davvero minimo, infatti siamo sulle 25 kcal per 100 grammi di prodotto.
Ribes
La lunga lista ingredienti di questa limonata al sambuco si fregia anche del ribes. Stiamo parlando di una specie che cresce rigogliosa allo stato selvatico, assimilabile alla categoria dei frutti di bosco. Il colore è in genere rosso, e in questo caso si segnala la presenza del licopene, una sostanza antiossidante che abbonda anche nei pomodori. Il ribes può essere anche scuro, quindi può contenere le antocianine, delle sostanze antiossidanti che abbondano in tutti i vegetali di colore violaceo (ad esempio le melanzane).
Al di là di questo, del ribes si apprezza il contenuto di vitamine e sali minerali. In particolare, abbonda la vitamina C e il potassio. Il ribes contiene anche molta acqua e qualche sostanza detossinante, dunque può essere considerato - al pari di tanti frutti - un alimento diuretico e digestivo.
La bevanda al sambuco piace anche ai bambini. Ricette con il sambuco ne abbiamo? Certo che si!