La voglia di qualcosa di buono a volte ha la meglio, anche quando fa caldo e non vorremmo accendere il forno. Ecco una ricetta per dei deliziosi biscotti cocco e cioccolato senza uova e burro, perfetti per chi cerca un'alternativa leggera e gustosa. Questi biscotti sono profumatissimi e, grazie all'utilizzo del latte di soia, ancora più leggeri. Ideali per la merenda dei bambini o per accompagnare il caffè, sono anche un'ottima idea per utilizzare l'esubero di pasta madre.
Ingredienti
Per i biscotti:
- 135 g Farina 00
- 35 g Farina di cocco
- 20 g Cacao amaro in polvere
- 30 g Gocce di cioccolato
- 60 g Zucchero
- 80 ml Latte di soia
- 50 ml Olio di semi
- 8 g Lievito in polvere per dolci
Per guarnire:
- Zucchero a velo (o farina di cocco) q.b.
Preparazione
- In una ciotola, mescolare lo zucchero con il latte di soia e l'olio di semi.
- In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cocco rapè, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito per dolci.
- Aggiungere l'uovo e l'olio e impastare rapidamente fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata.
- Con le mani formare delle palline e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole fra di loro perché durante la cottura cresceranno.
- Esercitare una lieve pressione per schiacciarle un po'.
- Cuocere a 180°C per 15-20 minuti in forno statico già caldo sul ripiano centrale.
- Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura schiaccia i biscotti con i rebbi di una forchetta, delicatamente, in modo da inciderli in due sensi perpendicolari.
- Infornare a 180° per 10/12 minuti.
- Sfornali e falli raffreddare completamente.
- Fare raffreddare e spolverizzare con dello zucchero a velo o, se preferite, con della farina di cocco.
Questi deliziosi biscotti al cocco con gocce di cioccolato sono croccanti e profumati, con il gusto esotico dell’estate. Un’idea golosa è quella di sbriciolarne uno nella coppa del gelato per renderla ancora più sfiziosa.
Questi biscottini sono vegan, senza burro, uova e latte. Solo 2,5 g di zucchero in un biscotto!
Variante con Pasta Madre
Se avete dell'esubero di pasta madre, potete utilizzarlo per preparare questi biscotti. Ecco come:
- Sciogliere la pasta madre nell'olio.
- Aggiungere 20g di zucchero e il cocco.
- Infine, aggiungere la farina di riso e mezzo cucchiaio di latte.
- Dividere in due l'impasto: in uno aggiungere mezzo cucchiaio di cacao amaro, 10g di zucchero e l'altro mezzo cucchiaio di latte.
- Staccare piccoli pezzi dall'impasto, compattarli con le dita formando la pallina centrale del fiore e poi i petali mano a mano.
- Far riposare in frigo altri 10 minuti.
- Accendere il forno statico a 190°.
Biscotti al cocco senza uova e senza burro
Biscotti al Cocco e Cioccolato con Cioccolato Fuso
Per una variante ancora più golosa, potete decorare i biscotti immergendoli nel cioccolato fuso:
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti e fonderlo nel microonde oppure a bagnomaria.
- Immergere la base di ogni dolcetto al cocco nel cioccolato fuso e lasciar solidificare in frigo per mezz'ora oppure a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 50 kcal |
| Zuccheri | 2,5 g |