Ti chiederai che biscotti possono essere se non c’è lo zucchero e non c’è farina, eppure questi biscotti di mandorle senza zucchero sono veramente molto buoni, il sapore delle mandorle ed il profumo del limone te li fa gustare come fossero dei veri e propri dolcetti. Un biscotto delizioso e senza zuccheri aggiunti che non ti faccia rimpiangere i biscotti classici? Ebbene sì, preparare dei biscotti senza zuccheri aggiunti può essere un modo sorprendentemente semplice per concederti uno spuntino goloso!
Questi biscotti senza glutine e senza zucchero con farina di mandorle sono una deliziosa alternativa ai classici biscotti ricchi di carboidrati. Questi biscotti chetogenici alle mandorle sono un’opzione deliziosa e salutare per soddisfare la vostra voglia di dolce senza rinunciare al benessere. Senza zucchero, senza grassi, senza olio né burro e addirittura senza farina…e allora cosa c’è dentro? Davvero poco! Eppure sono squisiti, hanno zero carboidrati e possono essere mangiati tranquillamente dai diabetici e da tutti coloro che devono tenere sotto controllo l’assunzione degli zuccheri.
La particolarità di questi biscotti è che non contengono né zuccheri aggiunti né burro e sono fatti solo con ingredienti genuini. Ogni morso sarà un’esplosione di gusto, resa speciale dalla mela grattugiata, che apporta naturalmente dolcezza alla ricetta. E c’è di più! Puoi decidere di realizzarli utilizzando altri frutti, che renderanno questi biscotti sempre ricchi di gusto e perfetti per uno snack a metà pomeriggio. Sei pronto per sperimentare una nuova versione dei classici biscotti?
Ingredienti e Preparazione
I biscotti senza zucchero nascono dalla richiesta di una mia amica, che per problemi di salute non può assumere zuccheri. Di solito le facevo dei crachers o dei grissini da spizzicare mentre ci bevevamo il nostro adorato caffè di cicoria. La mia amica è stata contentissima dei biscotti, che quasi non ci credeva fossero senza zucchero.
In famiglia adoriamo i biscotti con farina di mandorle e yogurt greco! Sono deliziosi, con un gusto di mandorla che conquista! Ottimi da servire a colazione inzuppati nel caffellatte o a merenda, per accompagnare un buon thè o una tisana. Sono delicati, facili da preparare, una bella idea per un regalo originale. Potete anche utilizzare uno yogurt classico, ma, come ben sapete, io preferisco di gran lunga lo yogurt greco, più corposo e più cremoso, ottimo per preparazioni sia dolci che salate.
La farina di mandorle la trovate nelle erboristerie, nei negozi di alimentazione biologica o nei supermercati. Se avete la fortuna di vivere in un paese dove esiste un mulino, ancora meglio!
Ricetta Base
- Tritate le mandorle finemente con un frullatore fino a ridurle in farina. Versatele in una ciotola assieme alla stevia o allo zucchero, il limone grattugiato e mescolate con un cucchiaio.
- Aggiungete quindi gli albumi leggermente sbattuti e iniziate ad impastare, prima mescolando con una forchetta e poi con le mani.
- Formate quindi tante palline e poi schiacciatele leggermente con i lembi di una forchetta.
- Accendete il forno a 160°-170°.
Preparazione con il Bimby
- Metti tutti gli ingredienti nel boccale e imposta per 20 sec vel.
- Inserisci la farina e la buccia di limone. Dai una prima frullata.
- Aggiungi l’olio (o il burro freddo di frigo). Mixa ancora.
- Inserisci infine, mentre il mixer è in funzione, l’uovo.
Prendete l’impasto e impastatelo per qualche minuto sulla spianatoia. Aggiungete anche lo yogurt e l’olio di semi di girasole. Aggiungete anche la farina di mandorle, la farina, il lievito e la buccia grattugiata di 1 limone. Continuate a frullare fino a quando si formerà il panetto che si arrotolerà intorno alle lame.
Lavorate l’impasto fin quando non sarà ben amalgamato poi mettetelo a riposare di nuovo in frigorifero per circa 15 minuti. Fate riposare l’impasto in frigo per 1 ora. Riprendete l’impasto dal frigorifero. Prevelatene 20 g e formate delle palline.
Foderate una teglia con carta forno. Prelevate pezzi di impasto di circa 40 grammi, formate una palla ed adagiate i biscotti sulla teglia, ben distanziati tra di loro. Fate cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato, a 180° per 20 minuti.
Una volta estratti dal freezer togli l’involucro esterno e affetta i salsicciotti per ottenere dei dischi (più o meno) spessi circa mezzo cm, mettili su una teglia coperta di carta forno e inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti (o comunque fino a leggera doratura).
Varianti e Consigli
Hai mai assaggiato i cookies al cioccolato americani? Se si, sai che sono davvero golosi e si sciolgono in bocca. Questi biscotti al cioccolato morbidi con farina di mandorle, quando li ho assaggiati, mi hanno ricordato proprio quei biscottoni golosi con tante gocce di cioccolato. Sono però molto più sani, keto, proteici e senza zuccheri aggiunti! Per prepararli infatti, oltre al cioccolato, servono solo due ingredienti: yogurt greco e farina di mandorle.
Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti e inizia a mescolare con un cucchiaio. Quando la farina ha assorbito lo yogurt, prosegui ad impastare con le mani per ottenere un panetto compatto. Fai riposare l'impasto in freezer per 10 minuti. Da questo impasto ricava due parti e dai loro la forma di salsicciotti, cercando di compattare la pasta meglio possibile.
I miei biscotti al cioccolato morbidi si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni. Biscotti con farina di mandorle senza zucchero e more di gelso sono vegan, gluten e dairy free e light. E’ preferibile lo zucchero a velo di canna che si trova in alcuni supermercati.
Consiglio di Cinzia: La pasta frolla puoi conservarla in frigorifero tranquillamente anche per una settimana, avvolta in pellicola.
KETO RICETTE | Torta chetogenica allo yogurt e farina di mandorle 🍰
Ora ditemi, cosa c’è di meglio di una manciata di biscottini con farina di mandorle senza zucchero da accompagnare con una tazza di te o caffè? Variare spesso i cibi e seguire uno stile di vita fisicamente attivo è il modo giusto per avere una vita sana. Ed ecco pronti i vostri biscotti con farina di mandorle e yogurt greco, una vera delizia!
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