Biscotti di Frolla Montata Ripieni: Ricetta Golosa e Friabile

I biscotti di frolla montata ripieni sono dei dolcetti golosi e friabili, perfetti da servire con il caffè o come dolce fine pasto. Ottimi anche da regalare! Questi biscotti si ispirano ai biscotti siciliani EXCELSIOR, con un ripieno di crema spalmabile al pistacchio Pistì.

La frolla montata è una base classica della pasticceria e si distingue dalla classica pasta frolla non tanto per gli ingredienti, che sono gli stessi, ma per il procedimento e le fasi di lavorazione.

Ingredienti e Preparazione

Prima di preparare i biscotti di frolla montata con crema spalmabile, è consigliabile leggere attentamente i suggerimenti per una riuscita perfetta.

Ingredienti:

• 350 g di burro morbido a temperatura ambiente
• 180 g di zucchero a velo
• 100 g di uova a temperatura ambiente
• 500 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone bio
• 1 stecca di vaniglia
• Crema spalmabile al pistacchio (per il ripieno)
• 200 g cioccolato fondente 75% (per la decorazione)
• 50 g granella di nocciole (per la decorazione)

Preparazione:

1. Con le fruste elettriche o con la planetaria, montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
2. Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
3. Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
4. Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate i biscotti dandogli la forma desiderata.
5. Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
7. Sfornare e lasciarli raffreddare.
8. Farcire i biscotti con crema spalmabile al pistacchio e coprirli con altri biscotti della stessa forma e dimensione.
9. Lasciarli rassodare in frigo per 1 ora.
10. Dopodiché, immergere le punte dei biscotti nel cioccolato fuso, sistemarli su un foglio di carta da forno e decorare subito con granella di pistacchio.
11. Lasciar asciugare e conservare in scatole di latta.

Ci sono ricette che faccio da tantissimo tempo e che chissà perché qui sul blog non ho mai pubblicato. La ricetta di oggi, è una di queste. L’ho scoperta un anno e mezzo fa ormai, qui da Antonella, e da quando l’ho provata non l’ho più abbandonata, perché mi ha permesso di riappacificarmi una volta per tutte con la pasta frolla montata.

In passato feci diversi tentativi, ma nessuno di essi mi hai mai pienamente soddisfatta, non riuscivo mai infatti ad ottenere la consistenza desiderata, friabile e un po’ burrosa che caratterizza questi biscotti, i quali talvolta, dopo pochi minuti di permanenza nel forno mi si smontavano irrimediabilmente.

Ho rispolverato questa ricetta di biscotti di recente, proprio in occasione del mio corso sulla pasta frolla, e finalmente con la scusa che mi serviva una foto da mettere sulla copertina delle mie dispense, sono riuscita anche a fotografare questi favolosi pasticcini.

Dico favolosi perché l’impasto è facile da lavorare e di sicura riuscita, a patto però di rispettare scrupolosamente le dosi e, soprattutto, la consistenza del burro che, sottolineo, deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (no microonde please, non sarebbe la stessa cosa).

Un vero classico qui a casa che non manca mai nella mia scatola di latta e che compare spesso nel vassoio dei dolcetti da servire per l’ora del té.

Questa volta ho confezionato dei biscotti e li ho intinti nel cioccolato fondente fuso, cospargendoli con granella di nocciole. Roba per veri golosi!

Consigli per una Frolla Montata Perfetta

Per ottenere dei biscotti di frolla montata perfetti, è fondamentale rispettare con precisione tempi, temperature e metodo di lavorazione.

• Burro: Il burro deve essere morbidissimo ma non fuso, lasciato a temperatura ambiente per molte ore. Questa fase è determinante per la friabilità del biscotto.
• Uova: Le uova devono essere a temperatura ambiente e vanno incorporate una alla volta, attendendo che ciascuna sia perfettamente assorbita prima di aggiungere la successiva, per mantenere stabile l’emulsione.
• Farina: La farina va setacciata e incorporata solo a mano, con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto. L’uso delle fruste o della planetaria in questa fase smonterebbe irrimediabilmente l’impasto.
• Consistenza dell’impasto: L’impasto finale deve risultare morbido, liscio e sostenuto, adatto a essere modellato con la sac à poche senza colare né risultare troppo rigido.
• Formatura dei biscotti: Utilizzate una bocchetta a stella medio-grande e formate i biscotti direttamente sulla leccarda foderata di carta forno, mantenendo una distanza regolare tra uno e l’altro.
• Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero per almeno 30 minuti è obbligatorio: serve a rassodare il burro e a stabilizzare la forma dei biscotti. Saltare questo passaggio comporta il rischio che i biscotti si smontino o si allarghino in cottura.
• Cottura: Infornate solo a forno già caldo a 180°C. I biscotti sono pronti quando risultano appena dorati ai bordi, mentre il centro deve rimanere chiaro. Una cottura eccessiva li renderebbe secchi.
• Raffreddamento: Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di maneggiarli o intingerli nel cioccolato: da caldi sono molto fragili.
• Cioccolato: Il cioccolato deve essere fuso delicatamente e non troppo caldo. Dopo l’immersione, lasciate colare l’eccesso e trasferite i biscotti su una griglia per una finitura pulita.

Inoltre, con questo impasto si possono anche creare delle tartellette, spremendo la frolla montata in cerchi concentrici lungo la base e i bordi degli stampini opportunamente imburrati.

Se possibile, utilizzate un sac à poche non del tipo usa e getta, perché l’impasto è un po’ sostenuto e rischiereste di romperlo, facendone fuoriuscire il contenuto.

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