L'omelette è un piatto d'origine francese, che non va confuso con la classica frittata italiana. Può sembrare una cosa semplice da preparare ed effettivamente l'omelette si realizza in pochissimi minuti, ma questa ricetta può nascondere tante insidie! Oggi nella cucina di Giallo Zafferano abbiamo avuto l'onore di ospitare Cristina Bowerman, un grande chef che ci ha spiegato come ottenere l'omelette perfetta!
Gli Ingredienti Chiave per un'Omelette Indimenticabile
Si parte dalla scelta delle uova, che devono essere freschissime, infatti solo un ottimo ingrediente potrà trasformare un piatto semplice come l'omelette in qualcosa di veramente speciale! Come verificare la freschezza delle uova?
- Potete immergerle in acqua: più galleggeranno più saranno vecchie.
- Potete romperne una in un piattino: se l'albume è ben attaccato al tuorlo e non risulta eccessivamente liquido significa che sono fresche.
Il colore dei tuorli, invece, non determina la freschezza, dipende da come sono state nutrite le galline; in base al tipo di mangime può risultare più o meno giallo. Inoltre vi consigliamo di utilizzare sempre uova fresche provenienti da galline allevate a terra, per capirlo leggete il primo numero: lo 0 significa uova provenienti da allevamento all'aperto biologico; 1 da allevamento all'aperto non biologico; 2 da allevamento a terra.
La Cottura: Un'Arte Delicata
Poi si passa alla cottura, che deve avvenire a fiamma bassa: l'uovo infatti cuocendo lentamente regalerà tutta la sua morbidezza. Ma attenzione, nonostante tutti i nostri consigli, dovrete affidarvi alla vostra sensibilità e capire quando è il momento giusto per ripiegare l'omelette a mò di mezzaluna! Sarà quell'attimo che vi permetterà di ottenere una leggera doratura uniforme all'esterno, e un interno ancora cremoso o, come si dice in gergo, "bavoso".
Come fare un'omelette perfetta
Preparazione Passo Passo
Per preparare le omelette come prima cosa rompete le uova in una ciotola. Poi sbattete le uova utilizzando una frusta, in modo da amalgamarle insieme al latte. Scaldate un tegame sul fuoco e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva. Non appena sarà caldo versate il composto di uova all'interno; per capire se l'olio è sufficientemente caldo provate a versarne prima qualche goccia.
Cuocete l'omelette a fiamma moderata: con una cottura lenta l'uovo resterà più morbido. La parte esterna dovrà risultare dorata ma non troppo, non appena inizierà a rapprendersi sui bordi coprite con un coperchio. Se la temperatura dovesse sembrarvi eccessiva spostate la padella dal fuoco per qualche secondo, mantenendo sempre il coperchio.
Roteate la padella delicatamente per evitare che l'omelette resti sullo stesso punto per troppo tempo. mentre sollevando il bordo con una spatola, il sotto risulterà ben dorato ripiegate l'omelette a mezzaluna, attendete pochi secondi ancora in padella e servite la vostra omelette ben calda.
Varianti e Consigli
Arricchite l'omelette con formaggio o salumi, magari potete assaggiare anche l'omelette di verdure! Servite la vostra omelette con un succo di frutta o una spremuta per una colazione ricca e completa...più "breakfast" che colazione! Un momento che può darvi la giusta carica per tutta la giornata... Semplice o accompagnata da verdure di stagione, sarà un ottimo secondo piatto.
Una volte pronte, potrete farcirle come preferite : con verdure di stagione saltate in padella, tonno, salumi, insalata, tra le mie preferite Omelette prosciutto e formaggio; Ottime in questo caso come secondo piatto, oppure piatto unico come il Croque monsieur! Buonissime anche le Omelette al forno, sistemate ripiene in teglia, aggiungendo un filo di Besciamella così come si fa per le crespelle, si trasformano subito in un goloso primo piatto!
Infine per i più golosi, con questa base, potete realizzare delle squisite Omelette dolci; farcendo con nutella, yogurt e frutti, crema pasticcera, frutta secca e crema, marmellata.
Per realizzare le Omelette salate , potete scegliere prosciutto di praga e formaggio gruyére , un classico; ma vanno benissimo salumi a scelta, verdure di stagione al forno o in padella, philpadephia, yogurt, stracchino, insalata mista. In alternativa potete realizzare una Omelette dolce con frutta fresca di stagione e 2 cucchiai di marmellata oppure una crema a scelta, nutella, una spolverata di cocco, granella di pistacchi o nocciole. Burro di arachidi.
| Tipo | Ingredienti |
|---|---|
| Salata | Prosciutto, formaggio, verdure di stagione, tonno, salumi misti, insalata |
| Dolce | Nutella, yogurt e frutti di bosco, crema pasticcera, frutta secca, marmellata |
Consigli Utili
- Utilizzate una padella antiaderente del diametro di 20 cm, aggiungete olio o burro. Scaldate la padella su fuoco moderato per 30 secondi.
- Versare la metà della pastella, roteare la padella in modo che il composto si stenda su tutto il diametro.
- Mi raccomando, tenete il fuoco lento e il coperchio alla padella! basterà 1 minuto e mezzo circa e già dal coperchio vedrete rapprendersi il composto in frittatina!
- Vanno gustate e servite ancora calde.
Il mio consiglio è di consumarle in giornata! appena preparate danno il meglio di loro.
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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