Le brioche salate sono un grande classico della cucina casalinga, sempre apprezzate e perfette per diverse occasioni. Che si tratti di una cena in famiglia, un aperitivo tra amici o una gita fuori porta, queste delizie sapranno conquistare tutti. Nei buffet o all’ora dell’aperitivo, le brioche salate vanno sempre a ruba e non dovrebbero mai mancare.
Inizialmente volevo dare la tipica forma col tuppo, ma dopo aver aggiunto mortadella ed emmental si sarebbero visti i bozzi. Potete sostituire mortadella e emmental con prosciutto, pancetta e altri tipi di formaggio, oppure fare una versione vegetariana con delle verdure, purché non siano troppo umide o unte.
Ma anche croissant e cornetti sono diversi tra di loro, la ricetta dei cornetti salati che abbiamo visto oggi è più simile a quella dei croissant in quanto non è presente l’uovo nell’impasto.
Un Impasto, Mille Forme: Dalla Torta di Rose ai Cornetti Salati
Un unico impasto soffice, filante e goloso è ottimo per ogni formatura ed occasione. In realtà, non è necessario usare mille impasti per preparare torta di rose, danubio, pizze farcite, cornetti salati e tutto ciò che di buono si può preparare per un buffet, una bella serata o per festeggiare un compleanno. Spesso mi chiedete se è possibile ed io vi dico che certamente è possibile e basta cambiare la formatura e le farciture per ottenere risultati completamente diversi. Ovviamente, di impasti ce ne sono tanti, ma questo di cui vi scrivo è senz'altro il mio preferito, che uso sempre da anni per i miei buffet e che dimostro ai corsi con ampia soddisfazione dei risultati.
Le foto sono quelle scattate all'ultimo corso e le preparazioni formate dai bravissimi partecipanti, perché oltre la ricetta ed ingredienti c'è ben altro! Ora vi lascio alla lettura della ricetta e vi invito a visionare la sezione dedicata ai LIEVITATI SALATI anche con BIMBY. Ricordate di taggarmi sui vostri social come piccolo riconoscimento per il mio impegno, inoltre troverete qui un piccolo VIDEO che spero vi piaccia.
MUFFINS SALATI DA BUFFET - UN IMPASTO MILLE IDEE - Ricetta Facile e Istantanei
Cornetti Soffici Salati: Un Assaggio di Paradiso
Sono perfetti per essere farciti con insalata, formaggi, salumi e altri ingredienti a seconda dell’occasione e della fantasia: hai capito di cosa sto parlando? Ebbene sì, ecco per te i cornetti soffici salati, in tutta la loro morbidezza e in tutta la loro bontà! La loro superficie è scandita da colorati semi di sesamo bianchi e neri, e il loro interno, beh, lascio fare a te la prova assaggio.
Credimi, questi cornetti salati così fragranti sapranno davvero stupirti: anzi, sono certa che diventeranno il tuo asso nella manica!
Ingredienti e Preparazione
PREPARAZIONE: 40 min.
COTTURA: 20 min.
Per preparare i cornetti soffici, per prima cosa metti nella tazza di una planetaria munita di gancio le due farine e il lievito disidratato. In una caraffa mischia acqua, latte e olio e sciogli all’interno lo zucchero e il miele mescolando. A questo punto, sempre impastando, unisci lo strutto poco alla volta alternandolo al sale; attendi che il grasso inserito venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Ribalta l’impasto sul piano di lavoro dandogli la forma di un quadrato; porta i 4 lati verso il centro, poi ribalta l’impasto mettendo la chiusura sotto. Trascorso il tempo di lievitazione, prendi una placca da forno e foderala con un foglio di carta forno delle dimensioni di cm 35 x cm 50, facendo debordare la carta di qualche cm; ungila con un po’ di olio di semi e ribaltaci sopra l’impasto lievitato. Sigilla la teglia con la pellicola trasparente e metti l’impasto in frigorifero per un’ora.
Dividi il rettangolo ottenuto a metà per il senso della lunghezza e con una rotella taglia pasta o un coltellino dalla lama affilata pratica un segno ogni 10 cm sul lati più lunghi esterni del foglio (10, 20, 30, 40, 50). Questi punti delimiteranno le basi dei triangoli. Ora che tutti i punti sono segnati, con la rotella taglia pasta, comincia a ricavare i tuoi triangoli. Da ogni striscia, quindi, dovrai ottenere 9 triangoli ed avanzare due pezzetti laterali (due mezzi triangoli).
Ora che hai ottenuto i triangoli, a metà di ognuna delle loro basi, fai un taglietto di 2 cm, poi divarica leggermente la base e arrotola i triangoli partendo proprio da essa fino ad arrivare alla punta. Nel frattempo sbatti l’uovo con il latte e quando saranno trascorsi i 30 minuti di lievitazione, spennellaci i cornetti e cospargili con i semini di sesamo bianco e nero.
Spella il salame Felino e tagliane 300 g quindi riducilo in piccoli cubetti; frullalo con un cutter (robot da cucina munito di lame) fino ad ottenere delle piccole briciole. Quando i cornetti saranno freddi, tagliali a metà in orizzontale senza però dividerli completamente, lasciando il fondo unito.
Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi cornetti soffici. Se ti avanzano puoi conservarli ben chiusi in un sacchetto oppure in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni.
Croissant Salati: Un'Alternativa Sfogliata e Fragrante
Siete amanti dei cornetti o dei croissant, ma preferite iniziare la giornata con salumi e formaggi piuttosto che con qualcosa di dolce? Per voi ci sono i croissant salati! Sfogliati, fragranti e dal profumo di burro che inebria i vostri sensi, queste brioche hanno un gusto molto neutro e si possono farcire con quello che più amate! Qualche esempio? Prosciutto, formaggio e pomodoro oppure salame e melanzane o ancora tonno maionese e insalata... insomma le farciture sono veramente tante, dovrete solo dar sfogo alla vostra fantasia!
Preparazione dei Croissant Salati
I croissant salati vengono realizzati con una pasta sfoglia fatta in casa, ma con un ordine delle pieghe diverso da quello classico! Sono perfetti da preparare per arricchire un brunch o un buffet assieme ai rustici saccottini salati magari. Per preparare i croissant salati come prima cosa iniziate a realizzare la sfoglia. Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito (1-2). Unite poi il lievito 4 e lo zucchero 5. Unite poi l'olio 7 e lasciatelo incorporare fino a che l'impasto non si sarà incordato al gancio. In ultimo aggiungete il sale 8 e lavorate ancora per pochi minuti fino a che non si sarà assorbito 8. e pirlate l'impasto in modo da dargli una forma sferica 10. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola 11 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
E aggiungendo poca farina stendetelo con il mattarello 13 in modo da ottenere un quadrato 20x20 spesso circa mezzo cm 14. Disponete poi il panetto di burro al centro del quadrato in modo da formare un rombo 19. Ripiegate poi le estremità della pasta sottostante verso il centro del panetto di burro 20, facendo congiungere i lembi ma senza sovrapporli. Sigillate le estremità con le dita 21. e ricoprite con l'altro lembo 25: la prima piega è pronta. Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Fino ad ottenere un rettangolo delle stesse dimensioni di prima. A questo punto ripetete la piega a 3 portando sempre un lembo di pasta verso 1/3 del rettangolo e l'altro a coprire (29-30). Avvolgete nella pellicola per alimenti, riponete in frigorifero per altri 30 minuti e fate un'ultima piega a 3 come appena fatto. Infine riprendete il panetto e stendetelo ad uno spessore di circa 2-3 mm fino ad ottenere un rettangolo largo 75 cm e lungo 15 cm.
Adesso non vi resta che arrotolare il vostro croissant partendo dalla base senza schiacciare né stringere troppo 34. Dovrete ottenere 2 giri completi, quindi 3 spire 35. Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto 37 e decorate alcuni cornetti con i semi di sesamo bianchi e altri con i semi di sesamo neri 38. Lasciateli lievitare per un'ora e mezza a temperatura ambiente.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti, controllando la cottura senza aprire il forno fino a che non risulteranno ben dorati. I croissant salati si conservano per 1 giorno a temperatura ambiente. È possibile congelarli sia dopo che prima della cottura.
Brioche Salata ai Formaggi: Semplice ed Economica
Fare la brioche salata ai formaggi è davvero semplicissimo e può essere anche molto economico. Sono sicuro che la maggior parte degli ingredienti li avete già in casa! Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: tagliate il formaggio e i salumi a dadini. Trascorso il tempo di lavorazione dell’impasto aggiungete i formaggi e i salumi preparati, aggiungete del pepe nero macinato in base ai vostri gusti.
Impasto e Cottura
In una ciotola mescolate farina e sale. Impastate il tutto ed aggiungete il burro morbido in tre riprese, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
Cornetti Salati da Buffet: Sofficità e Versatilità
I cornetti salati da buffet sono sofficissime brioche salate facilissime da realizzare. Questi cornetti sono davvero sofficissimi e si preparano con poche ore di lievitazione grazie alla bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio Paneangeli. Possiamo farcirli come più preferiamo e si conservano fino a 4 giorni ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti.
Preparazione dei Cornetti Salati da Buffet
Per prima cosa in una ciotola uniamo la farina, la bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio e due cucchiaini di zucchero. Lo zucchero servirà ad attivare più velocemente il lievito. Aggiungiamo anche l’olio di semi, il sale e il formaggio grattugiato.
A questo punto riprendiamo il nostro impasto, stendiamolo sulla spianatoia fino a formare una sfoglia quadrata abbastanza sottile. Arrotoliamo i triangoli dalla parte larga fino alla parte più stretta così da formare i nostri cornetti. Trascorso il tempo di lievitazione spennelliamo i nostri cornetti con latte e tuorlo e decoriamoli con semi di sesamo.
Cornetti Ripieni Salati: Un'Esplosione di Gusto
Con la loro sfoglia fragrante e i ripieni gustosi, i cornetti salati sono l’ideale per l’aperitivo, perfetti da riempire con formaggi, salumi e verdure, un finger food davvero versatile. Conosciuti anche come brioches salate o croissants salati, i cornetti ripieni salati sono un modo divertente e delizioso per sperimentare in cucina.
Ricetta del Ripieno: Crema al Grana Padano DOP e Prosciutto Crudo
Ogni cornetto salato può essere farcito come preferiamo, la nostra proposta contiene una deliziosa crema al Grana Padano DOP.
Ingredienti per il Ripieno
- 60 g Grana Padano DOP in scaglie
- 200 g prosciutto crudo
- Songino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti per la Crema
- 160 g Grana Padano DOP grattugiato
- 160 ml panna fresca
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 mazzetto di basilico
- Pepe q.b.
Preparazione della Crema Salata
In un pentolino scalda la panna e poi unisci il Grana Padano DOP grattugiato. Mescola bene ed unisci un pizzico di pepe, l’erba cipollina e il basilico tritati.
Farcitura dei Cornetti
Taglia a metà i cornetti rustici pasta sfoglia, spalma la crema di Grana Padano sulla base, adagia il songino, le fette di prosciutto crudo e completa i tuoi cornetti rustici ripieni con delle scaglie di Grana Padano DOP e un filo d’olio.
Curiosità sui Cornetti Salati
Nonostante siano meno famose delle loro controparti dolci, le brioches salate sono sempre più gradite per gli aperitivi ma anche colazioni salate. C’è molto di più delle ricette: i cornetti salati nascondono tantissime curiosità tutte da scoprire.
Differenze tra Croissant, Cornetto e Brioche
Possono sembrare simili, ma croissant, cornetto e brioche sono ben diversi. La dicitura corretta in italiano sarebbe “cornetto”, in quanto “brioche” si riferisce a quella comunemente farcita con gelato o granita.
Dove Acquistare i Cornetti Salati
Sei alla ricerca di cornetti salati veloci? La soluzione è semplice: puoi trovare la pasta sfoglia già pronta nei supermercati, mentre per avere già i cornetti pronti potete trovarli sia surgelati che freschi in panetteria. La ricetta cornetti salati può quindi essere resa ancora più semplice evitando di preparare la sfoglia.
Valori Nutrizionali
Le calorie del cornetto salato variano in base alla ricetta, quelli più piccoli hanno circa 100 calorie, mentre quelli più grandi intorno alle 250, alle quali vanno aggiunte quelle del ripieno.
Un passo fondamentale è assicurarsi che sia della dimensione giusta: un cornetto dovrebbe pesare tra i 30 e i 40 grammi, anche se non mancano versioni da 60 grammi.
| Tipologia | Calorie (circa) | Peso (circa) |
|---|---|---|
| Cornetto salato piccolo | 100 | 30-40 grammi |
| Cornetto salato grande | 250 + ripieno | 60 grammi |
Brioche Salata con Patate: Morbidezza Ineguagliabile
La Brioche salata è un rustico lievitato squisito! Variante del classico Pan brioche salato, in questo caso realizzato con un impasto strepitoso a base di farina, acqua, lievito, uova e una percentuale di patate lesse che la rendono morbidissima al morso per giorni! Una volta lievitata viene farcita con salumi e formaggi a scelta e infine cotta in forno. Vi lascio immaginare la bontà unica!
Si tratta di una preparazione facile e veloce, che potete preparare sia a mano oppure con la planetaria; potete scegliere se utilizzare il burro oppure l’olio, il risultato non cambia. Il segreto per una consistenza paradisiaca sono le patate lesse, aggiunte fredde nell’impasto! Pochi minuti di preparazione, il tempo di lievitare, farcire e la vostra Brioche salata sarà pronta da cuocere!
In questo caso l’ho farcita con pancetta e scamorza affumicata; ma da questa base potete realizzare mille varianti! Cambiando il ripieno a seconda di quello che avete a disposizione in casa: dagli affettati alle verdure, un mix di formaggi, avanzi.
Preparazione dell'Impasto con Lievitino
Prima di tutto, in una ciotola mescolate 95 gr di farina presa dal totale, il lievito e 100 gr di acqua. Mescolate insieme e formate un lievitino abbastanza appiccicoso e lasciate lievitare per 40 - 50 minuti. Poi Lasciate lievitare in luogo temperato a 28°.
Cottura
Cuocete in forno statico ben caldo a 180 ° nella parte medio - bassa del forno per circa 45 minuti. Se si colora troppo adagiate un foglio di alluminio in superficie. Fate sempre la prova stecchino! Sfornate e lasciate raffreddare in teglia 20 minuti circa.