La cucina romana è molto più di carbonara, amatriciana e cacio e pepe. Tra i suoi tesori nascosti, troviamo piatti unici come la pasta corta con i cannolicchi, una delizia che merita di essere riscoperta.
Roma, una città ricca di storia e cultura, offre un "sincretismo" gastronomico dove convivono sapori nobili e popolari. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano creare un piatto straordinario.
Come sottolineano gli osti romani, "Roma non è fatta solo di pastasciutta". Le minestre e le zuppe hanno un ruolo fondamentale nella tradizione culinaria della città. Un esempio è la minestra di pasta e piselli, preparata con pasta corta come i cannolicchi, la pasta mista o i rimasugli di pasta rotta.
Oggi vi presentiamo una ricetta semplice, veloce e gustosa per preparare la pasta corta con i cannolicchi, un piatto che vi sorprenderà per la sua bontà e digeribilità.
Ingredienti
Per la versione senza glutine, puoi usare cannolicchi gluten-free.
- 360 g di pasta corta (elicoidali o cannolicchi)
- 1 kg di cannolicchi
- 1 spicchio d'aglio
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- q.b. di prezzemolo fresco tritato
- q.b. di peperoncino
- q.b. di vino bianco
- q.b. di pecorino romano grattugiato
- q.b. di erba cipollina fresca
- q.b. di pepe nero macinato fresco
- sale q.b.
Preparazione
- Preparazione dei cannolicchi: Metti i cannolicchi a bagno in acqua salata per almeno un'ora, idealmente per tutta la notte, per eliminare la sabbia. Usa circa un cucchiaio di sale ogni 2 litri d'acqua o, meglio ancora, acqua di mare.
- Apertura dei cannolicchi: In una pentola larga e bassa, versa un bicchiere d'acqua e aggiungi i cannolicchi. Copri con un coperchio e cuoci finché non si aprono. Togli i cannolicchi dalla pentola, sciacquali bene sotto l'acqua corrente e rimuovi i gusci, mettendone da parte 8 per decorare i piatti. Filtra l'acqua di cottura e conservala.
- Cottura della pasta: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
- Preparazione del condimento: In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio in camicia. Una volta che l'olio è aromatizzato, rimuovi l'aglio. Aggiungi il peperoncino e i cannolicchi (con e senza guscio), sfuma con il vino bianco.
- Mantecatura: Togli i cannolicchi con il guscio per la decorazione. Aggiungi l'acqua di cottura dei cannolicchi al condimento. Scolate la pasta due minuti prima del termine della cottura e versatela nella padella con i cannolicchi. Manteca il tutto, aggiungendo prezzemolo tritato e, a piacere, una grattugiata di pecorino romano.
- Impiattamento: Disponi la pasta nei piatti, guarnisci con i cannolicchi con il guscio e una spolverata di prezzemolo fresco.
Consiglio: Per un tocco in più, puoi aggiungere un po' di burro al condimento per mantecare la pasta e renderla ancora più cremosa.
Un'altra variante prevede di tagliare i cannolicchi a listarelle non troppo sottili e di farli saltare in padella con aglio e olio, sfumando con vino bianco. La pasta viene poi scolata al dente e mantecata nel tegame con i cannolicchi, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva e una grattugiata di pecorino.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta corta (Elicoidali) | 370g |
| Cannolicchi | 400g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Pecorino | q.b. |
| Erba cipollina fresca | q.b. |
| Pepe nero macinato fresco | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
Abbinamenti
Come secondo piatto, si consiglia un'orata al cartoccio, un pesce prelibato che, cucinato in questo modo, conserva la sua delicatezza e sapore. Per quanto riguarda il vino, un Alcamo Grecanico Doc è l'abbinamento perfetto.
La pasta con i cannolicchi è un primo piatto che si prepara in pochi minuti, ideale per l'estate. Il sapore dei cannolicchi è una via di mezzo tra i calamari e i totani, leggermente più intenso dei calamari ma meno dei totani, e il pecorino lo completa in modo sublime.
Se volete sperimentare qualcosa di diverso, provate ad aggiungere zafferano per un tocco di colore e sapore in più.
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Un'altra opzione è la pasta e ceci cremosa, un primo piatto caldo e confortante, perfetto per le giornate fredde. Per ottenere una pasta e ceci cremosa, frulla una parte dei ceci e cuoci la pasta direttamente nella minestra, in modo che rilasci tutto il suo amido.
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