Con l'arrivo dell'estate, la voglia di piatti freschi e leggeri aumenta. Spesso, però, non si vuole rinunciare al gusto e alla sostanza di un buon piatto di carne. Ecco allora una selezione di ricette di carne fredda facili e veloci da preparare, ideali per pranzi, cene e buffet estivi.
Questi piatti offrono un doppio vantaggio: non alzano la temperatura corporea e sono semplici da preparare, evitando di dover accendere i fornelli a lungo. Inoltre, possono essere preparati in anticipo, il che è perfetto per organizzare pranzi e cene senza stress.
Antipasti Sfiziosi a Base di Carne Fredda
Per iniziare un pasto estivo con gusto, ecco alcune idee per antipasti a base di carne fredda:
- Bresaola con rucola e grana: Un classico intramontabile, fresco e leggero.
- Bresaola al limone: Un piatto veloce e semplice, ideale per un pranzo leggero.
- Tartufini con fave, pecorino, noci e salame: Un finger food originale e sfizioso, perfetto per un buffet.
- Italian sushi: Facile e veloce da preparare, ideale come antipasto.
- Fichi e speck: L’abbinamento vincente per una cheesecake salata senza cottura.
- Profiteroles salati: Un antipasto sfizioso e bello da vedere.
Primi Piatti con Carne Fredda
Anche i primi piatti possono essere arricchiti con carne fredda per un tocco di sapore in più:
- Tramezzini con roastbeef, rucola e pesto: Facilissimi e rapidi da preparare, perfetti per un brunch o un buffet.
Se per i sughi e i condimenti è più facile trovare soluzioni a freddo, la pasta o i cereali vanno cotti, in ogni caso. Si possono anche congelare, una volta cotti.
Secondi Piatti di Carne Fredda: Ricette Facili e Veloci
I secondi piatti di carne fredda sono la soluzione ideale per un pranzo o una cena estiva. Ecco alcune proposte:
- Insalata di pollo classica: Un piatto unico sfizioso, fresco e colorato.
- Insalata di pollo light: Una versione leggera della classica insalata di pollo, perfetta per l'estate.
- Insalata di pollo con sedano, pomodori secchi e gorgonzola: Un'ottima idea per un piatto unico facile e appetitoso.
- Insalata di fave, asparagi e pancetta: Un piatto unico semplicissimo e veloce da preparare per un pranzo leggero e completo.
- Vitello tonnato alla maniera antica: Tipico di Torino, un classico intramontabile.
- Carpaccio di Sorana o di manzo: Una scelta che farà la gioia degli amanti del crudo.
Per preparare un ottimo secondo piatto di carne fredda, è importante seguire alcune regole d'oro:
- Utilizzare carni cotte, lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente.
- Affettare la carne solo quando è completamente fredda.
- Sfilacciare carni come il petto di pollo o la fesa di tacchino per una consistenza più piacevole.
- Eliminare l’eventuale grasso esterno solo a fine cottura per mantenere la polpa più morbida.
Quali Cotture per Quali Carni
Nonostante il caldo, per la carne dai fornelli non si scappa. Si possono tuttavia scegliere tagli dalla cottura veloce. Fra i pezzi interi da arrostire in casseruola, e buoni anche “al rosa”, c’è il filetto di maiale: dal diametro non troppo spesso, dopo una rosolatura iniziale sarà pronto in circa 15-18 minuti. Fra l’altro, in questo modo resterà anche più succoso e morbido. La tendenza, se vi piace, è di tenere leggermente al sangue anche il vitello tonnato, grande classico insieme al roast beef di manzo.
I tagli più adatti da servire freddi sono lingua, scamone, girello. Per velocizzare i tempi, una buona idea può essere l’utilizzo della pentola a pressione. Sono indicati gli arrosti arrotolati perché in genere la carne è in una fetta sottile e i ripieni, come verdure, spume o frittate, sono già cotti: così, i tempi non sono mai troppo lunghi. Ancora più rapidi gli involtini, che si possono servire a rondelle: da posare su un letto di insalata o da allineare in una pirofila e coprire di gelatina.
Salsine Golose per Accompagnare la Carne Fredda
Le carni fredde spesso necessitano di una salsa per esaltarne il sapore. Ecco alcune idee:
- Senape
- Maionese
- Salsa tartara
- Salsa verde
- Salsa di ceci e olive
- Agrodolce alle spezie
Salsa di ceci e olive: Frullate 400 g di ceci in scatola, ben scolati, con un cucchiaio di capperi dissalati, 2-3 cucchiai di acqua o brodo, il succo di un limone, una dozzina di olive nere e una di olive verdi snocciolate, un cucchiaino di semi di sesamo, pepe e mezzo dl di olio versato a filo. Guarnite con un peperoncino verde dolce tritato.
Agrodolce alle spezie: Tagliate a dadini minuscoli un pomodoro, un mango e una fetta di ananas. Mescolateli con scorza grattugiata e succo di un lime, un peperoncino piccante a rondelle, un ciuffo di prezzemolo tritato e un cipollotto a fettine. Condite con olio e sale.
Come Conservare i Piatti Freddi
I piatti freddi vanno conservati in frigorifero, coperti con pellicola trasparente o un foglio di alluminio per evitare che si secchino.