Strudel di Pasta Frolla con Mele e Marmellata: Ricetta Tradizionale

Lo strudel di mele con pasta frolla è la versione altoatesina di un grande classico, un dolce rustico e avvolgente che sa di casa e di tradizione. Con la sua crosta dorata e il ripieno succulento, questo dessert è la risposta perfetta alle giornate uggiose e fresche. La sua bontà conquista proprio tutti e rende difficile resistere al bis. In questa ricetta, vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questo dessert classico, da poter gustare sia in famiglia che in occasioni speciali, sia da solo che accompagnato da una generosa pallina di gelato o di crema alla vaniglia.

Un Classico Rivisitato: Dalla Pasta Matta alla Pasta Frolla

Ho sempre privilegiato la versione con la sfoglia sottile perché mi ricordava quella di nonna, originaria di Laurana, che con coltello, acqua, farina e “mele Canadà” faceva magie che neppure Sim Salabim. Eppure, anni e anni di vacanze passate nell’Alta Pusteria e poi i più recenti pellegrinaggi di lavoro tra le più sperdute valli altoatesine, hanno rimodulato il mio modo di percepire il piacere. La fortuna negli ultimi anni mi mandò in sorte la possibilità di sedere alle tavola di locande e ristoranti selezionati da chi, l’Alto Adige, lo cura e lo segue dal punto di vista della comunicazione, dell’enogastronomia, della cultura.

Con il tempo ho compreso la differenza sostanziale tra le due versioni. La cifra stilistica della versione austriaca si esprime in termini di leggerezza e purezza, la seconda, quella italiana, in termini di sostanza e golosità. E così, alla fine di ogni pasto, era tutto un “Ne prendiamo uno in due”, “No dai uno in tre”, “Prendilo tu, sei matta, io lo assaggio solo” e così via, perché allo strudel di mele con pasta frolla dell’Alto Adige, seppure colmi fino alle orecchie, nessuno di noi compagni d’avventura sapeva mai rinunciare. Ecco come mi sono formata il palato. Non cucinando, ma mangiando.

Consigli Utili per un Ripieno Perfetto

Per esperienza suggerisco di tagliare le mele molto sottilmente con la mandolina. Durante la maceratura con zucchero e limone le mele dovranno ammorbidirsi, diventare quasi elastiche, in modo da poter essere ben compattate in forma di salsicciotto poi sulla pasta frolla.

• Il segreto del ripieno perfetto: Il nostro trucco per un ripieno che non bagni la frolla è usare il pangrattato tostato nel burro.
• La chiusura a regola d'arte: Per sigillare bene lo strudel, spennella i bordi della frolla con un po' di uovo sbattuto prima di chiuderli.

Varianti Golose: Biscotti Strudel

I biscotti strudel sono dei golosissimi dolcetti di pasta frolla arrotolata, farciti con marmellata, frutta secca e cioccolato. I biscotti strudel sono dei golosissimi dolcetti preparati con una base di morbida pasta frolla, che viene farcita con marmellate di differenti gusti, frutta secca, uvetta e cioccolato, quindi arrotolata, cotta e poi tagliata sotto forma di biscotti. Insomma una preparazione molto semplice ma che permette di ottenere un risultato superlativo per il palato.

I biscotti strudel sono dei meravigliosi dolci farciti che potrete preparare ed avere a portata di mano per le visite di amici e parenti, così come potrete pensare di regalarli alle persone a voi care, magari in occasioni speciali o quando siete invitati a cena da loro. Inoltre vi assicuro che sono così buoni, che non solo piacciono sempre a tutti, ma hanno anche il pratico vantaggio di mantenersi come appena fatti nel tempo e resistere così diversi giorni.

👩‍🍳 Come Fare i Biscotti Strudel

I biscotti strudel sono una ricetta donatami dalla mamma di una mia carissima amica, che mi ha sempre entusiasmato in cucina con tutte le sue meravigliose preparazioni. Le sue mani d'oro erano capaci di preparare leccornie di ogni tipo ed io ne ero semplicemente affascinata. Così con il tempo, dopo aver per anni largamente apprezzato questi suoi dolce, che lei era solita preparare in occasione di Natale, preparandone una quantità industriale e regalandoli ad amici e parenti, mi ha fatto dono anche della stessa ricetta, con tanto di dimostrazione pratica. Ho così imparato anche io a prepararli ed ogni volta che posso non li faccio mancare sulla mia tavola delle feste natalizie.

🛒 Ingredienti per 8-10 persone

• Per la Pasta:
  • 750 gr di farina 00
  • 250 gr di margarina (o burro morbido)
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bicchierino di Strega (o altro liquore aromatico)
  • 2 uova (intere)
• Per il Ripieno:
  • 1,5 kg di marmellata (due o tre gusti)
  • 80 gr di noci
  • 80 gr di mandorle
  • 150 gr di cioccolato (fondente)
  • 1 stecca di cannella
  • 1 bicchiere di uvetta
• Per Spolverizzare:
  • q.b. di zucchero a velo

🥣 Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito setacciato, le uova, la margarina e il liquore aromatico. Iniziate a lavorare il tutto prima all'interno della ciotola, poi non appena si sarà compattato trasferitevi sulla spianatoia e proseguite la lavorazione a mano. Dovrete ottenere un impasto morbido e compatto.
2. Preparare la farcitura: Tritate grossolanamente la frutta secca e il cioccolato, ammollate e strizzate l'uvetta (per renderla più aromatica ammollatela nel Rum) e tritate finemente una stecca di cannella. Riunite le confetture del gusto preferito (meglio sceglierne 2-3 gusti diversi), mescolatele, poi aggiungete anche la frutta e il cioccolato che avete preparato prima e amalgamate il tutto.
3. Stendere la sfoglia, farcirla e arrotolarla: Riprendete la pasta frolla preparata e dividetela in due parti (con queste quantità vi verranno due strudel). Stendete ogni parte in una sfoglia di circa 4mm di spessore. Distribuite sulla frolla metà del ripieno, stendendolo in maniera uniforme. Poi arrotolate la sfoglia, come fareste normalmente per uno strudel.
4. Cuocere lo strudel e tagliarlo in biscotti: Trasferite gli strudel su una teglia rivestita con della carta forno e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Crostata Gusto Strudel: Un'Alternativa Deliziosa

La crostata farcita con mele e confettura gusto strudel offre un’alternativa deliziosa e facile da preparare. Lo spunto mi è arrivato da un barattolo di confettura gusto strudel, arrivata direttamente dalla Valle d’Aosta, era nel bellissimo pacco ricevuto come premio del contest “Lo pan ner - il pane delle Alpi”, insieme a tantissimi prodotti tipici della Valle d’Aosta. Ho preparato una frolla e farcito la crostata con la confettura, mele renetta noci, uvetta e pinoli.

Per preparare la mia crostata strudel, ho utilizzato la mela Renetta, la più adatta alla preparazione dello strudel. La mela Renetta ha forma tondeggiante e leggermente schiacciata, con buccia con colorazione dal verde al giallo, a seconda del livello di maturazione, è una mela ricca di polifenoli. In Italia, la Valle d’Aosta e il Piemonte sono le regioni dove la mela Renetta è maggiormente diffusa.

Ingredienti per la Crostata Gusto Strudel

Portata: Dolce
Porzioni: 6-8
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 - 40 minuti

• Per la frolla:
  • 300 g farina 00
  • 130 g di zucchero semolato
  • 130 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
• Per la farcitura:
  • 1 vasetto di confettura strudel (270 G)
  • 1 mela Renetta
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di noci tritate
  • 1 cucchiaio di pinoli
• Per completare:
  • zucchero a velo

Preparazione della Crostata

1. Iniziate dalla frolla, setacciate la farina su un piano da lavoro, unite il burro freddo a cubetti e con la punta delle dita formate delle briciole. Unite lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per un’ora.
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Sbucciate la mela e tagliatela a fette sottili, unite l’uvetta, i pinoli e le noci, mescolate.
3. Rivestite il fondo di uno stampo con fondo amovibile da 35 x 11 cm. Riprendete la frolla dal frigo, prendetene 2/3, stendetela e foderate lo stampo. Versate metà della confettura sulla frolla. Unite la restante confettura al composto di mele e mescolate bene e versate nello stampo.
4. Stendete la frolla rimasta e tagliatela con un rullo per losanghe, allargate delicatamente con le mani la frolla tagliata e adagiatela sulle mele. Stendete la frolla rimasta, ritagliate tante stelline e disponetele lungo il bordo e qualcuna sulla superficie.
5. Infornate per 35 - 40 minuti. Sfornate fate raffreddare ed eliminate lo stampo, cospargete con lo zucchero a velo e servite.

Consigli Aggiuntivi e Varianti

• Non sprecare le bucce e i torsoli! Non buttare via gli scarti delle mele! Mettili in un pentolino, coprili d'acqua e aggiungi una stecca di cannella.
• Lo strudel si conserva benissimo a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperto con un canovaccio o sotto una campana per dolci.
• Lo strudel può essere chiuso sulla sommità, sovrappondendo i lembi in cima alle mele, oppure di lato, chiudendolo tipo a libro.
• Va lasciato riposare dopo averlo sfornato. Tutte le frolle calde, infatti, si crepano.

Strudel di Mele, Pere, Cioccolato e Noci: Un'Esplosione di Sapori

Lo strudel di frolla con mele, pere, cioccolato e noci è un dessert irresistibile che combina la dolcezza della frutta fresca con la golosità del cioccolato fondente e la croccantezza delle noci. Perfetto per ogni occasione, questo strudel è realizzato con una base di pasta frolla friabile, arricchita con mele e pere succose, cioccolato fondente e un tocco di spezie come cannella e zenzero, per un aroma avvolgente.

Preparazione

1. Aggiungi successivamente l’uovo, il tuorlo, lo zucchero a velo, il lievito e gli aromi. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e impastalo velocemente per renderlo omogeneo, poi stendilo tra 2 fogli di carta da forno, fino ad ottenere un rettangolo di 30 x 40 cm.
2. Fai sciogliere il burro in una padellina e aggiungici il pangrattato, mescolando fino a che non sarà tostato e risulterà dorato.
3. Nel frattempo, sbuccia le mele, leva il torsolo e tagliale a fettine sottili, procedendo ugualmente con le pere. Trita grossolanamente il cioccolato e le noci, mettile in una ciotola con la frutta tagliata, aggiungi anche l’uvetta, lo zucchero, gli aromi, il rum, il pangrattato e gli amaretti sbriciolati.
4. Capovolgi lo strudel su una leccarda foderata di carta da forno, in modo che la giuntura resti sul fondo e mettilo per una mezz’oretta in frigo a raffreddare. Prima di cuocerlo, spennella lo strudel con l’uovo sbattuto e infornalo a 170°C per 40/45 minuti.

Consigli Utili e Varianti

• Sostituzioni: Puoi sostituire le noci con mandorle, nocciole o pistacchi, a seconda delle tue preferenze o di quello che hai a disposizione.
• Personalizzazione: Puoi personalizzare il ripieno a tuo piacimento. Se preferisci usare solo mele o solo pere, la ricetta funzionerà ugualmente bene.
• Cioccolato: Si consiglia di utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, con una percentuale di cacao che va dal 55% al 70% o superiore se preferisci un cioccolato più amaro.
• Uvetta e Rum: Puoi omettere l’uvetta e il rum se non li preferisci o se stai preparando il dolce per bambini.
• Zucchero: Lo zucchero di canna può essere usato al posto dello zucchero semolato.
• Spezie: La cannella è una spezia classica per lo strudel, ma puoi sperimentare con altre spezie come noce moscata, zenzero, chiodi di garofano o anche cardamomo.

Allergie e Intolleranze

Ci sono alcune potenziali allergie e intolleranze da considerare per la ricetta dello strudel di frolla con mele, pere, cioccolato e noci:

• Glutine: La farina di tipo 1 utilizzata per la pasta frolla contiene glutine, quindi questa ricetta non è adatta a persone celiache o intolleranti al glutine.
• Lattosio: Il burro presente nell’impasto e nel ripieno potrebbe causare problemi a chi è intollerante al lattosio. È possibile sostituirlo con margarina vegetale o burro senza lattosio.
• Uova: L’impasto contiene uova, quindi non è adatto a chi ha allergia alle uova.
• Frutta a Guscio: Le noci possono scatenare reazioni allergiche nelle persone allergiche alla frutta a guscio (noci, mandorle, nocciole, ecc.).
• Alcol: Il rum utilizzato per insaporire il ripieno potrebbe non essere adatto per chi è sensibile all’alcol o per i bambini.

Un Dolce con Storia e Tradizione

Lo strudel è un dolce tradizionale che ha origini molto antiche, risalenti all’Impero Austro-Ungarico. Sebbene lo strudel di mele (Apfelstrudel) sia il più famoso, esistono molte varianti regionali con ripieni che includono frutta, noci, e persino versioni salate. Tradizionalmente, lo strudel viene preparato con una pasta sottilissima, quasi trasparente, tirata a mano, chiamata “pasta da strudel”. Tuttavia, la versione con pasta frolla è un’alternativa più moderna e semplice, amata per la sua croccantezza e il gusto burroso. In alcune regioni dell’Europa centrale, si crede che fare uno strudel perfetto richieda una certa abilità e fortuna. La tradizione dice che la pasta dello strudel debba essere così sottile da poter leggere una lettera attraverso di essa.

Strudel di Pasta Frolla e Marmellata: Ricetta Semplice e Veloce

Adoro questa semplice e tanto golosa ricetta. Perfetta per colazione, merenda o semplicemente per accompagnare un caffè tra amici. Per lo strudel di pasta frolla ho preferito utilizzare una marmellata non troppo morbida in modo da evitare fuoriuscite antipatiche durante la cottura.

Ingredienti

• 200 g Farina 00
• 1 Uovo (medio)
• 70 g Zucchero
• 70 g Burro
• 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico Sale q.b.
• Granella di zucchero q.b.
• Marmellata

Preparazione

1. Mescolate la farina con lo zucchero ed il sale.
2. Giratela in modo che di fronte a voi la pasta stesa sia in verticale.
3. Infornate in forno caldo ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti.
4. Per questa preparazione vi consiglio di utilizzare della marmellata di buona qualità in modo che resti ben ferma in cottura.

Buon appetito!

tags: #strudel #di #pasta #frolla #con #mele