Il carpaccio di barbabietola è un piatto che incanta non solo per la sua bellezza cromatica, ma anche per la sua bontà e originalità. La barbabietola, ricca di nutrienti e antiossidanti, conferisce al carpaccio un sapore dolce e delicato, mentre il suo colore acceso aggiunge un tocco di vivacità al piatto.
Ecco come preparare questo piatto squisito:
Ingredienti
- Barbabietole
- Albumi
- Sale marino
- Timo
- Pistacchi
- Rucola
- Burrata
- Crescione
- Zucchero
- Olio per friggere
- Ingredienti per la vinaigrette
Preparazione
Segui questi passaggi per creare un carpaccio di barbabietola indimenticabile:
- Preparazione delle Barbabietole: Preriscalda il forno a 180 °C. Lava le barbabietole, puliscile e asciugale tamponandole.
- Creazione della Crosta di Sale: Sbatti gli albumi a neve oppure prepara un sostituto dell’albume secondo le istruzioni sulla confezione quindi mescolare con sale marino.
- Cottura in Forno: Versa un terzo della miscela di sale nella pirofila rettangolare Le Creuset Tradition da 26 cm o in quella ovale da 28 cm, posiziona le barbabietole con sopra i rametti di timo e copri con l'impasto salato rimanente. Cuoci le verdure nel forno preriscaldato per un'ora.
- Raffreddamento e Sbucciatura: Rimuovi le verdure dal forno, lasciale raffreddare brevemente quindi allenta o picchietta con cautela il rivestimento di sale con un coltello o un apriostriche. Lascia raffreddare le barbabietole, sbucciale (meglio indossare guanti monouso) e tagliale a fette sottili.
- Preparazione della Vinaigrette: Mescola tutti gli ingredienti della vinaigrette.
- Caramellizzazione dei Pistacchi: Trita grossolanamente i pistacchi. Sciogli 1 cucchiaino di zucchero in una padella, aggiungi i pistacchi tritati e mescola. Lascia raffreddare brevemente i pistacchi sulla carta da forno.
- Frittura della Rucola: Per la rucola fritta, scalda l’olio in una casseruola o padella e friggi la rucola fino a quando non diventa croccante. Ci vogliono circa 5 minuti; la rucola si restringe leggermente e diventa leggermente croccante.
- Impiattamento: Disponi le fette di barbabietola affiancate su due piatti e spruzza con due terzi della vinaigrette. Taglia la burrata a metà e disponila sopra le fette di barbabietola. Decora con la rucola fritta e il crescione. Cospargi con la vinaigrette rimanente e con i pistacchi caramellati come guarnizione.
La crema di rucola è il condimento ideale per esaltare il gusto delicato delle barbabietole. Per preparare questa deliziosa crema, la rucola viene sbollentata per alcuni minuti, raffreddata in acqua e ghiaccio, e quindi frullata con aceto di mele, senape, sale e olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Un'immagine deliziosa del carpaccio di barbabietola pronto per essere gustato.
Gli ingredienti freschi e colorati per un carpaccio perfetto.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 20g |
| Proteine | 10g |