Il carpaccio di trota è un piatto versatile e raffinato, perfetto come antipasto o secondo leggero. La sua preparazione può variare notevolmente, offrendo un'ampia gamma di sapori e presentazioni. Ecco alcune ricette creative per esaltare al meglio questo ingrediente.
Carpaccio di Trota Salmonata all'Aperol
Questa ricetta, nata dall'ispirazione di una serata Masterchef, trasforma un semplice carpaccio di trota salmonata in un piatto sorprendente e gustoso. L'aggiunta di un dressing all'Aperol conferisce un tocco di originalità e freschezza.
Ingredienti:
- 200g di carpaccio di trota salmonata
- 2 cucchiai di Aperol
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico di zucchero di canna
- 1 manciata di rucola
- Sale blu di Persia
Preparazione:
- Riunire gli ingredienti per il dressing in una ciotolina e mescolare energicamente fino a creare un'emulsione.
- Cospargere le fette di carpaccio con qualche foglia di rucola e insaporire con il dressing.
- Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.
Il carpaccio di trota salmonata all'Aperol è un antipasto perfetto per stupire i vostri ospiti con un sapore inaspettato e delizioso.
Carpaccio di Trota Salmonata agli Agrumi su Crema di Piselli alla Menta
Questa ricetta, ideata da Manuela, combina sapientemente la delicatezza della trota salmonata con la freschezza degli agrumi e la dolcezza della crema di piselli alla menta. Un piatto che celebra i sapori della primavera.
Ingredienti:
- Filetto di trota salmonata
- 100 g di piselli freschi sgusciati
- 400 ml di brodo vegetale
- Qualche foglia di menta
- Cipollotto o porro q.b.
- Olio extravergine
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Scorza di arancia
- Scorza di limone
Preparazione:
- Diliscate il filetto e massaggiatelo con la miscela di sale grosso e zucchero e le scorze grattugiate degli agrumi. Riponetelo in una pirofila e coprite con la pellicola. Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.
- Risciacquate i piselli, rosolate il porro o il cipollotto, unite i legumi, la menta, insaporite e unite il brodo, poco alla volta, fino a che risulteranno morbidi.
- Passate i legumi con il minipimer e tenete da parte.
- Lavate la trota, per eliminare il sale e gli aromi, tamponate con carta da cucina, poi tagliate a coltello in fette sottili.
- Disponete la crema di piselli, qualche fetta di trota e condite con scorza di arancia e un filo d'olio a crudo.
Questo carpaccio è un'esplosione di sapori e colori, perfetto per un'occasione speciale o una cena elegante.
Carpaccio di trota salmonata
Carpaccio di Trota Marinato
Questa ricetta prevede una marinatura in due fasi per un risultato ricco di sapore e profumo.
Ingredienti:
- Filetti di trota
- Sale
- Zucchero
- Aneto tagliuzzato
- Pepe rosa sbriciolato
- Scorza di limone
- Olio extravergine di oliva
- Scalogno
- Ravanelli
- Aceto di mele
Preparazione:
- Mescolate il sale con lo zucchero e versatene la metà in una pirofila; distribuite i filetti di trota lavati e asciugati e copriteli con il mix di sale e zucchero rimasto; sigillate con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 4 ore.
- Levate i filetti dalla marinata, sciacquateli, asciugateli e disponeteli in una pirofila pulita; conditeli con l'aneto tagliuzzato, il pepe rosa sbriciolato e la scorza di mezzo limone prelevata con un rigalimoni, unite 1 dl di olio, coprite e lasciate marinare in frigo per altre 24 ore.
- Tagliate lo scalogno a dadini e i ravanelli a fettine sottili, poi disponete i due ingredienti in due ciotole. Versate 2 cucchiai di aceto di mele in ciascuna e lasciate riposare per 10 minuti.
Questo carpaccio, grazie alla doppia marinatura, acquisisce un sapore intenso e complesso, perfetto per chi ama i gusti decisi.