Se siete alla ricerca di un primo piatto ripieno alternativo alla solita lasagna o ai cannelloni, o di un finger food veloce ma mai banale, le crepes con zucchine e Philadelphia sono la soluzione perfetta. Questo piatto, facile e veloce da preparare, è ideale per buffet, aperitivi, brunch o picnic. La cremosità e la delicatezza di questo piatto vi sorprenderanno davvero.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali sono semplici e genuini: uova, farina, zucchine, besciamella e formaggio spalmabile. La preparazione si articola in diverse fasi, dalla realizzazione delle crepes alla preparazione del ripieno e alla cottura in forno.
Preparazione delle Crepes
Per l’impasto delle crepes, mettere in una ciotola la farina setacciata, il pizzico di sale e piano piano aggiungere il latte a filo ed amalgamare bene con una frusta il composto, cercando di non formare grumi. Quindi aggiungere un’uovo alla volta e amalgamare bene anche questi. Se la pastella dovesse avere dei grumi potete passarla con un colino per eliminarli.
Preparazione della Besciamella
Mentre la pastella è in frigo fare la besciamella secondo la preparazione che trovate QUI, ma con le dosi date da me. Una volta fatta mettete in una ciotolina a parte i 200 gr di besciamella che serviranno poi per la crema di zucchine, in modo che si raffredda prima rispetto al resto.
prepariamo la besciamella : In una pentola facciamo colorire (color nocciola) burro e farina, uniamo sale e pepe ed inseriamo il latte caldo mescolando energicamente.
Preparazione del Ripieno
Dopo di che, quando la besciamella sarà fredda, cominciare a fare la crema di zucchine. Mettere le zucchine e il galbanino in una ciotola e cominciare ad aggiungere il parmigiano, i 200 gr di besciamella messi da parte precedentemente, il philadelphia a cucchiaiate, lo speck tagliato a pezzetti e l’uovo.
Per la farcia procediamo in questo modo: Laviamo le zucchine, le spuntiamo e le grattugiamo dalla parte dei fori larghi o diamo una veloce frullata grossolana.
Un'altra variante prevede di preparare il ripieno in questo modo: lavare, spuntare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi; poi strizzarle bene aiutandovi con un colino e raccoglierle in una ciotola. Aggiungere anche l’emmentaler e metà del Grana Padano e infine l'uovo; quindi mescolare e aggiustare di sale e pepe.
Farcitura e Cottura
Passato il tempo di riposo della pastella, prendere una padellina antiaderente, quindi a fiamma moderata, scioglierci un pezzetto di burro e mettere un mestolo di pastella ruotando la padellina fino a ricoprire tutto il fondo con essa. Una volta che le crepes sono fredde, farcirle con due cucchiai di crema di zucchine, ed arrotolarle, come per fare dei cannelloni.
Quindi prendere una teglia e “sporcare” un pò il fondo con la besciamella, quindi posizionarci le crepes una attaccata all’altra e ricoprirle con la besciamella restante, e un’abbondante spolverata di parmigiano. Quindi infornarle nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Un'altra opzione è quella di richiudere il rotolo a mo’ di caramella, attorciliando le estremità della carta e cuocerlo in forno a 180°per circa 30 minuti. Poi aprire la carta, cospargere il rotolo con il Grana Padano rimasto e qualche fiocchetto di burro e farlo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill.
Le crepes alle zucchine sono saporite, leggere e sfiziose. Sono senza burro e senza besciamella, risultano quindi leggere e sono perfette sia a pranzo che a cena. Abbiamo farcito le crepes con ricotta fresca, zucchine, formaggio grattugiato e provola affumicata, ma si possono personalizzare con facilità. Come condimento, sopra abbiamo messo delle fette di provola affumicata. Che però può essere sostituita con altri formaggi, ad esempio asiago, fontina, emmental.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di prosciutto cotto e stracchino. Iniziate dalla preparazione delle crepe. In una ciotola capiente versate le uova e sbattetele con una forchetta . Poi setacciate la farina nella ciotola con uova e latte. Aggiungete un pizzico di sale e mischiate con l’aiuto delle fruste o di un minipimer. Mischiate il composto fino a che non sarà liscio ed omogeneo, mettetelo in una ciotola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti coperta da pellicola alimentare. Trascorso il tempo necessario, prendete una padella antiaderente per crepe ed ungetela con del burro. Cuocete la crepe per 1 minuto circa a fuoco medio-basso. Quindi, capovolgetela nell’altro lato con la spatola e cuocetela per 1 altro minuto . Trasferite la crepe su un piatto da portata e ripetete il procedimento per tutto l’impasto. Otterrete 15 crepe del diametro di 20 cm l’una. A questo punto procedete con la preparazione delle zucchine trifolate. Prendete le zucchine baby, lavatele e asciugatele, quindi togliete le estremità. Tagliatele a rondelle di 2 mm di spessore. Aggiungete nella padella anche le zucchine e cuocetele a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiustate di sale e togliete l’aglio. Prendete una crepe e stendete dello stracchino con una spatola in modo da coprire metà superficie della crespella. Arrotolate la vostra crepe partendo dal lato non farcito fino a chiuderla totalmente e far combaciare le estremità. Ripetete l’operazione per le altre crepe.
Crema al Basilico
Nel frattempo preparate la crema al basilico in questo modo: mettete in un pentolino a bagnomaria 2 cucchiai di philadelphia con qualche fogliolina di basilico, due cucchiai di latte, Grana Padano e un pizzico di pepe macinato al momento, togliete dal fuoco appena la salsa sarà calda.
Consigli e Varianti
Le crepes con zucchine e Philadelphia sono estremamente versatili e si prestano a numerose varianti. È possibile personalizzare il ripieno con diversi tipi di formaggio, verdure o salumi. Inoltre, si possono preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirle.
Si consiglia di consumare le crepe con zucchine, cotto e stracchino appena cotte. Se vi è avanzato un pò di impasto per crepe, potete riporlo in frigorifero in una ciotolina coperta con della pellicola alimentare trasparente per al massimo 12 ore.
Con le crepe la musa ispiratrice è lei, la fantasia! Questa è in grado di rendere le crepe un passepartout per ogni occasione: che siano le golose crepe alla Nutella per la merenda o le crepe ai gamberetti per una cena raffinata non c’è ripieno che non venga esaltato da queste morbide frittelle!
NON SOLO CREPES ZUCCHINE E FORMAGGIO ricetta crespella con zucchine e formaggio
Rotolini di Crepe Ripieni
Un'idea sfiziosa è quella di preparare dei rotolini di crepe ripieni. Per farcire le crepe, stendetele sul tagliere e spalmate il formaggio spalmabile Philadelphia in modo uniforme su tutta la superficie. Aggiungete anche le zucchine grigliate e, se desiderate, una macinata di pepe nero. Chiudete le estremità come una caramella e riponete in frigorifero per 2-3 ore, in modo che si compatti bene. Trascorso il tempo di raffreddamento, eliminate la pellicola e tagliate ogni rotolino in 4 rondelle con un coltello affilato; otterrete in tutto circa 16 pezzi.
Valori Nutrizionali
È importante sottolineare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
La leggenda vuole che nel momento in cui si gira la crepe con un colpo di padella si possa esprimere un desiderio.
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