La crostata castagne e cioccolato è un dolce semplice e goloso, perfetto per celebrare la stagione autunnale. Ogni fetta di questa crostata racchiude i profumi e i sapori tipici dell’autunno. Ricorda le ricette tradizionali a base di castagne come il castagnaccio, i biscotti castagnetti, la torta con crema di marroni.
Un dolce fatto in casa rustico e genuino facile da preparare: un guscio di pasta frolla friabile che contiene un cuore cremoso di castagne e cioccolato fondente, ovvero la Crema di castagne e cioccolato che, come dicevamo nello scorso post, è buonissima gustata al naturale spalmata su una fetta di pane ma è ottima anche per farcire torte e crostate.
La dolcezza delle castagne si sposa perfettamente a quello intenso e aromatico del cioccolato fondente; la ricotta fresca, invece, regalerà alla farcia interna un'irresistibile scioglievolezza e umidità.
Ecco i passaggi per realizzarla.
🌰CROSTATA DI CASTAGNE e CIOCCOLATO 🌰 Ricetta Facile e Veloce di Lorenzo in cucina - Chestnuts Pie
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la crostata di castagne e cioccolato iniziate dalla frolla. Mescola in una ciotola capiente il burro morbido assieme allo zucchero 1, dovrai ottenere una crema. Aggiungi l’uovo ed il tuorlo 2, mescola nuovamente fino a completo assorbimento. Aggiungi la farina 4, mescola fino ad ottenere un impasto lavorabile. Continua ad impastare sul piano di lavoro aiutandoti con una manciata di farina 5.
Per preparare la crema di castagne iniziate lavando le castagne sotto l'acqua corrente. Fate bollire in una pentola piena d'acqua per circa 30 minuti. In Instantpot o pentola a pressione 15 minuti dal fischio. Scolatele e sbucciatele. Pelatele le castagne ancora caldo-tiepide così sarà più facile, aiutatevi con un coltellino affilato, eliminate anche la pellicina interna.
Trita finemente le castagne precedentemente bollite utilizzando un mixer 7. Versale in una casseruola assieme allo zucchero e al latte 8. Aggiungi il cioccolato precedentemente tritato 10. Quando sarà sciolto ed incorporato unisci anche la ricotta 11. Lascia intiepidire.
Sistema la pasta in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, elimina i bordi in eccesso utilizzando un coltello (13). Sistema il ripieno ormai tiepido all’interno del guscio di pasta frolla 14.
Sistema la pasta sopra alla crostata, falla aderire ai bordi utilizzando il mattarello e togli l'impasto in eccesso 16. Cuoci a 180 °C per circa 40 minuti. Lascia intiepidire e spolverizza con zucchero a velo 17.
Cuoci a 180 °C per circa 40 minuti.
Fate cuocere, a fiamma bassa, mescolando, fino a quando non si addensa, ci vorranno circa 10 minuti. Infine unite il cioccolato a pezzetti e la cannella, mescolate bene. Tritate tutto con il minipimer o con il mixer aggiungendo anche il liquore o succo d'arancia o acqua fino ad avere una bella crema liscia. Lasciate intiepidire.
Riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stendetela su di un piano leggermente infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm. Rivestite con la frolla uno stampo per crostata da 20 o 22 cm leggermente imburrato, il mio ha il fondo amovibile. Bucherellate il fondo, versate la crema di castagne e cioccolato e livellate.
Stendete la frolla restante e ricavate delle losanghe oppure con un taglia biscotti tante foglie per ricoprire la crema. Mettete la crostata in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura, questo passaggio serve a far mantenere bene la forma. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti fino a quando è bella dorata. Fate raffreddare bene e poi sformate.
La vostra crostata di castagne e cioccolato è pronta per essere gustata.
Prepararla è semplice e alla portate di tutti: basta stendere la pasta frolla, farcirla con la crema e decorare la superficie con le forme preferite.
La cottura dipenderà dal forno ma anche dallo stampo utilizzato.
In una ciotola o nella planetaria lavoriamo bene il burro con lo zucchero. Aggiungiamo la farina setacciata, le uova, la scorza dell’arancia grattugiata, il sale e impastiamo poco fino a quando si compatta.
Prendiamo le castagne già lessate e private della pelle esterna (le avremo bollite già sbucciate in acqua per 30 minuti con un pizzico di sale) e mettiamole a cuocere in un pentolino, a fiamma bassa, con 200 ml di latte e 100 g di zucchero per una ventina di minuti, sino a quando si addensa.
In un’altra ciotola mescoliamo il cacao amaro setacciato con gli altri 75 g di zucchero. Versiamo i 100 ml di latte bollente. Mescoliamo ed uniamo anche il cioccolato fondente. Facciamo sciogliere bene.
Foderiamo la tortiera, che non sarà necessario imburrare, con la pasta frolla, foriamo la base con una forchetta e aggiungiamo la crema di castagne.
Io ho utilizzato solo burro.
In una pentola mescolate il cacao e lo zucchero con una frusta a mano. Unite il latte e le castagne lessate a pezzetti, mescolate.
Se, invece, volete fare una versione veloce con la crema di marroni pronta qui trovate la ricetta delle crostata di castagne.
Inoltre se usate castagne già lesse diventa ancora più veloce da fare.
La base si può preparare con la classica pasta frolla, ma anche con la frolla all’olio oppure con una frolla senza glutine.
La crostata di castagne e cioccolato è un dolce autunnale semplice e irresistibile. È perfetta come dolce della domenica o merenda golosa.
La ricetta che vi propongo è di un pasticciere avellinese ed è conosciuta come crostata al castagnaccio.
La torta al cioccolato, nocciole e castagne senza glutine perfetta per ogni occasione! Questa crostata nocciole e cioccolato è formata da una base di PASTA FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE, farcita con un leggero strato di confettura di marroni e con ciuffi di frosting a base di mascarpone, cioccolato e pasta di nocciole e decorata in superficie con nocciole.
Insomma questa ricetta crostata è una vera delizia per il palato e inoltre è una torta senza glutine perfetta quindi anche per chi ne è intollerante! Vi assicuro che una volta gustata questa torta con castagne e cioccolato non smetterete più di farla talmente è buona!
Per realizzare questa crostata al cioccolato e nocciole ho utilizzato una tortiera con fondo removibile per riuscire a sformarla facilmente senza che si spezzi.
Se dopo aver provato questa crostata di castagne volete assaggiare altri dolci con farina di castagne vi propongo la TORTA DI CASTAGNE, la TORTA ALLE CASTAGNE, la TORTA DI CASTAGNE E MELE e i BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE, tutti dolci e torte autunnali deliziosi.
Se cercate un’altra torta alle nocciole vi consiglio la TORTA SETTEVELI, la CROSTATA ALLE NOCCIOLE, la TORTA DI NOCCIOLE e la CHEESECAKE ALLA NOCCIOLA.
Dopo il riposo in frigo lavorare la pasta tra le mani, per qualche istante, giusto il tempo necessario per farla tornare morbida ed elastica.
Ungere con spray staccante una tortiera del diametro di 24-26 cm, se ne disponete prediligere tortiere con il fondo removibile.
Se non si ha a disposizione lo spray staccante si può ungere lo stampo con il burro e successivamente, in questo caso, andrà infarinato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso.
In una ciotola versare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la pasta di nocciole.
A questo punto unire nella ciotola anche il cioccolato sciolto in precedenza, dovrà essere ancora tiepido.
Unire il latte gradualmente e mescolare sempre con le fruste elettriche, o con la frusta della planetaria.
Aggiungere latte fino a raggiungere una consistenza cremosa ed utilizzabile con la sac à poche.
Versare il frosting in una sac à poche con bocchetta rigata (con foro da 10-12 mm).
Dividere alcune nocciole a metà, mentre altre tritarle con un coltello fino a ridurle in granella.
Utilizzare le nocciole, nelle due modalità, per decorare la superficie del dolce.
Attenzione a non confondere la pasta di nocciole, richiesta in ricetta, con la crema spalmabile alle nocciole.
La “pasta di nocciole” è formata da sole nocciole, non contiene zucchero e ha una consistenza più fluida.
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Mescolate e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate finché il cioccolato sarà completamente sciolto.
Intanto preparate la pasta frolla: lavorate il burro morbido con le fruste elettriche finché sarà gonfio e spumoso.
La CROSTATA CIOCCOLATO E CASTAGNE è un dolce natalizio realizzato con una base croccante di paté sucrée, un cremoso ripieno si ganache al cioccolato e marron glacé, un morbido strato di marquise al cacao per finire una golosa mousse di castagne.
La particolarità di questa crostata di Natale è la sua forma a ciambella che la rende una crostata ciambella molto scenografica.
La ricetta crostata al cioccolato che vi propongo con l’aggiunta di tanti pezzetti di marron glacé rende questa torta natalizia perfetta come dolce di Natale da servire ai vostri familiari.
Cioccolato e castagne è un grande abbinamento classico che rende questa crostata al cioccolato una Torta di Natale per tutta la famiglia, nel dolce al cioccolato che vi propongo troverete tutti gli elementi : croccante, cremoso, morbido e vi conquisterà.
Se siete alle ricerca di torte di Natale scenografiche questa farà al caso vostro, la decorazione con il sac a poche e pezzetti di castagne e ribes la rende anche una torta natalizia elegante.
Per altri dolci di Natale consultate questa sezione.
PREPARIAMOLA INSIEME!!! preparate una dose della mia pate sucrée, dopo il riposo stendete 1/2 pasta tra due fogli di carta da forno allo spessore di 4mm.
Prendete un anello o una teglia da 26 cm e ricavate un disco. 2.togliete l’eccesso di pasta e trasferite la base su una teglia, stendete l’altra metà della pasta formando un rettangolo e ricavate delle strisce alte come la teglia o l’anello.
Con queste strisce foderate il bordo facendo aderire bene con la base, eliminate l’eccesso con il coltello. 3.Con un coppapasta da 10 cm ricavate un disco al centro della crostata, riposizionatelo e foderatelo con una striscia di pasta frolla facendo aderire bene i bordi al fondo. Eliminate l’eccesso alla stessa altezza del bordo della base.
4.Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti finché sarà ben dorata, sfornate e fate raffreddare prima di estrarre gli anelli.
Prendete del cioccolato fondente fuso e con un pennello coprite bene la base e i bordi, fate riposare in frigo per 15 minuti.
5.Per il ripieno: preparate un dose della mia marquise al cacao e fatela raffreddare, nel frattempo preparate la ganache sciogliendo il cioccolato fondente e unite la panna calda e mescolate con una frusta.
Versate la ganache nella base raffreddata e livellate bene con una spatola. 6.Distribuite sulla ganache i marron glacé a pezzetti, prendete la marquise e con la teglia della crostata o l’anello ricavate un disco. Con lo stesso coppapasta usato per la base fate anche un buco centrale e poi dividete questo anello in 4 parti con un coltello.
7.Distribuite gli spicchi di marquise sulla ganache premendo leggermente, fate riposare in frigo per 30 minuti.
8.Per la mousse: in una ciotola unite il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche per 1 minuto finché non si forma una crema densa. Unite la crema di castagne e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto finché non sarà amalgamata.
9.Finitura e decorazione: trasferite la mousse in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10 mm, decorate la superficie della crostata con due fasce di spuntoni. Infine decorate con dei pezzetti di marron glacé e ribes.
Tenete in frigo 1 ora prima di servire.. Potete preparare la marquise, e la base di pate sucrée anche il giorno prima di preparare la crostata.
Per questa ricetta potete usare una teglia da crostata o un anello di acciaio che vi servirà anche per ritagliare la marquise
Ricoprire la base con del cioccolato fondente è importante per renderlo imperdibile e così potete preparare la torta anche 1 o 2 giorni prima senza ammollare la base
Vi consiglio di dividere in 4 spicchi l’anello di marquise in modo da essere più semplice da gestire
Per la mousse potete utilizzare anche una marmellata di castagne oppire una purea di castagne lesse e frullate
Sbizzarrirrevi con le decorazioni usando il sac a poche e finite finite marron glacé e ribes.
Conservazione
La crostata di castagne e cioccolato si conserva in frigorifero ben coperta sotto una campana di vetro per 3 /4 giorni
Puoi conservare la crostata di castagne e cioccolato per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Tabella dei tempi di preparazione e cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione della pasta frolla | 20 minuti |
| Preparazione della crema di castagne | 30 minuti |
| Tempo di riposo in frigo | 30-40 minuti |
| Cottura in forno | 35-40 minuti |
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