La crostata ricotta e cioccolato è un dolce fresco e cremoso, facile e veloce da preparare. Ottima come merenda o dessert, è perfetta per quando si hanno ospiti, proprio come la torta ricotta e cioccolato. È uno di quei dolci facili e genuini che accontentano tutta la famiglia, una di quelle ricette della nonna che si preparano con ingredienti semplici che non mancavano mai in dispensa.
Questa preparazione nasce nel 2016 dalle vostre richieste, proprio nel periodo pasquale, quando la ricotta fresca è protagonista di tanti dolci tradizionali. Così mi misi all’opera e dopo vari tentativi, ho messo a punto questa ricetta perfetta: equilibrata nel sapore, dalla consistenza paradisiaca e realizzabile in poche ore e senza stress!
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti che occorrono per realizzarla sono pochi e semplici. La base è realizzata con pasta frolla friabile, farcita con un ripieno alla ricotta, zucchero a velo, gocce di cioccolato e scorza grattugiata di limone. La superficie è decorata con le tipiche losanghe di frolla. Con una pasta frolla friabile e un ripieno goloso, una vera delizia che sorprenderà tutti a ogni morso.
Pasta Frolla
Iniziamo preparando la pasta frolla montando il burro morbido con zucchero, sale, vaniglia, bucce finemente grattugiate degli agrumi fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato. Compattate con spatola, rovesciate su un piano di lavoro e poi con le mani spolverate di farina, impastate poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Infine sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare. Attenzione a non avere fretta! Inoltre volendo, si può congelare.
Per la pasta frolla, in una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta o cucchiaio, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Potete mettere la frolla in frigo per circa 30 minuti oppure usarla subito.
Ripieno alla Ricotta
CROSTATA DI RICOTTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Per la preparazione del ripieno lavorate bene la ricotta in modo da renderla molto omogenea e vellutata. Volendo potete passarla al setaccio. Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero, la buccia grattugiata di una arancia e la vaniglia, mettete in frigo. Intanto riprendete la ricotta dal frigo ed unite 2 uova leggermente sbattute e l'amido, mescolate brevemente con le fruste elettriche, bastano 30 secondi. Unite il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e mescolate con un cucchiaio.
Assemblaggio e Cottura
Terminato il tempo di riposo, prendere circa ¾ della frolla a disposizione e ammorbidirla tra le mani per qualche istante per farla tornare plastica ed elastica ma senza scaldarla. Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Ungere una tortiera da 22 cm di diametro con spray staccante oppure con il burro, se si usa il burro infarinare lo stampo. Foderare lo stampo con la frolla stesa e bucare il fondo con una forchetta. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato ed infarinato. Stendiamo 2/3 della frolla con l’aiuto di un mattarello. Prendiamo il foglio di carta forno e capovolgiamo la frolla direttamente su una tortiera unta e infarinata dal diametro di 26 cm; con questo piccolo trucchetto questa operazione verrà molto facile e la frolla non si romperà.
Versare il ripieno nella tortiera e livellarlo in modo omogeneo con un cucchiaio o con una piccola spatola. Stendere la restante pasta frolla su un piano da lavoro infarinato aiutandosi con un mattarello, bisognerà ottenere uno spessore di circa 4 mm. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, farcite con la crema di ricotta e disponete le strisce sulla crostata. Decorate gli spazi con la crema con gocce di cioccolato. Prendiamo l'altra parte di massa e realizziamo delle strisce da apporre sulla superficie della crostata. Siamo pronti a decorare la crostata con la frolla messa da parte. Ovviamente possiamo usare la nostra fantasia e creare il decoro che più preferiamo.
Mettete in frigo per circa 30 minuti fino a quando il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 175° statico per 25minuti coperto con foglio di alluminio nella parte bassa del forno. Togliete l'alluminio e terminate la cottura per altri 30 minuti circa, di cui gli ultimi 10 nella parte centrale del forno. Regolate sempre tempi e temperatura secondo la conoscenza del vostro forno. Cotta la crostata facciamola completamente raffreddare quindi rimuoviamola dallo stampo.
Consigli Utili
- Potete utilizzare ricotta vaccina o ricotta di pecora in base ai vostri gusti. Per un sapore più delicato, puoi usare una ricotta vaccina, mentre se preferisci un ripieno più deciso e corposo puoi optare per quella di pecora come nel mio caso.
- Se in questa torta con ricotta e gocce di cioccolato si utilizza la pasta frolla senza glutine si otterrà una crostata senza glutine.
- Ricordiamoci poi di conservarla in frigorifero.
- Prepara la crostata di ricotta in anticipo e, dopo il raffreddamento, falla riposare qualche ora in frigorifero: in questo modo otterrai un dessert piacevolmente rinfrescante, ma soprattutto gustoso e profumato.
Sformiamola quando é ancora tiepida così sarà più facile e, una volta ben fredda, possiamo decorare con zucchero a velo e servire. Sistemiamola su un vassoio e spolverizziamola con abbondante Zucchero al Velo PANEANGELI. La crostata ricotta e cioccolato è pronta per essere portata in tavola! Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.
Questa crostata si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con una cupola per dolci. Puoi consumarla a colazione, merenda oppure offrirla ai tuoi ospiti a fine pasto. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Varianti della Crostata alla Ricotta
Se dopo aver provato questa crostata al cioccolato e ricotta volete preparare un’altra torta alla ricotta non perdetevi la torta Susanna, la crostata al cocco, la torta di ricotta lucana, la sbriciolata ricotta e cioccolato, la crostata di ricotta e visciole, la pastiera e la torta alla ricotta, pere e cioccolato. Come altra crostata con ricotta e gocce di cioccolato vi consiglio la cassata siciliana e la cassata al forno siciliana. Come dolci con la ricotta e cioccolato vi propongo i cannoli siciliani.