Le cucche siciliane con formaggio e salsiccia sono un rustico tipico della tradizione siciliana, in particolare della zona del Ragusano, dove è conosciuta in dialetto come “cucche” o “cucca”. Il nome deriva dal verbo “ancucchiare”, cioè “mettere insieme”, e racconta perfettamente l’essenza di questa preparazione: una striscia di pasta di pane farcita, arrotolata e modellata fino a formare una morbida girella ricca e saporita. Questi rustici sono comunemente conosciute in Sicilia e soprattutto nelle zone del ragusano con il nome in dialetto di "cucche" da "ancucchiare" cioè mettere insieme ... unire, altro non sono che una striscia di pasta farcita e arrotolata in modo da formare una girella.
Con pochi e poveri ingredienti si realizzano questi gustosi rustici, uno di quei rustici che vanno bene in qualsiasi occasione, infatti sono sempre presenti in ogni periodo dell'anno nelle rosticcerie siciliane.
Le cucche modicane di formaggio e salsiccia, sono un tipico piatto della cucina Siracusa e Modicana. Pochi ingredienti ma di prima scelta, permettono la realizzazione di questo piatto dalla forma artistica, molto barocca, e dal sapore pungente ma coinvolgente. Si tratta infatti di una striscia di pasta di pane, farcita con formaggio e salsiccia il tutto arrotolato a forma di girella e infornato. Questo piatto può essere usato come antipasto rustico.
Quando si parla di street food, si utilizza un termine straniero per identificare qualcosa di semplice da consumare per strada. Per comodità cataloghiamo le cucche siciliane tra lo street food ma con fatica. Perché parliamo di prodotti di eccellenza che vengono da una tradizione antica e tramandata. Infatti trovate le cucche sparse per tutta la Sicilia anche se, come capita ai prodotti territoriali, le forme e le ricette cambiano ogni 5 chilometri. Così anche per le cucche siciliane vale la stessa regola. Tra Modica e Ragusa le troverete di forme e con ripieno diverso.
Un po' di storia
Un tempo le Cucche nascevano come ricetta del riciclo: si preparavano con gli avanzi dell’impasto del pane di casa ragusano a pasta dura, lo stesso utilizzato per le scacce, quando le famiglie impastavano il pane settimanale. Oggi sono diventate un vero salva-cena siciliano, perfette da portare in tavola come antipasto, rustico da forno o piatto unico.
Nella tradizione modicana si preparavano quando si faceva il pane in casa, tenendo da parte un pezzo di pasta di pane. Amo preparare le cucche le trovo un ottimo salva cena!
Questo rustico è presente esclusivamente nella zona del ragusano-modicano e tradizionalmente presenta un unico ripieno. Sono una mamma e moglie a tempo pieno che ha sempre cucinato con passione. Durante la pandemia ho deciso di condividere questa mia passione quotidiana con chiunque sia curioso e abbia voglia di sperimentare ed assaggiare.
Abbinate alle buonissime scacce modicane e alle pastizzette formano la tris perfetta dei rustici ragusani per eccellenza.
Scacce Ragusane, Focacce Ragusane, ricetta della tradizione siciliana
Ingredienti e Preparazione
Come sempre organizzate il lavoro per tempo. Le cucche siciliane sono un prodotto da forno che ha necessità di tempo per la lievitazione. Quindi calcolate sempre 3 ore in più rispetto alla cottura.
Ingredienti per 12 cucche:
Per la pasta:
- 1,2 kg farina di grano
- 50 gr lievito di birra
- Sale (quanto basta)
- Acqua (quanto basta)
- Due cucchiai olio
Per il ripieno:
- Salsiccia fresca
- Formaggio pecorino stagionato
Ingredienti per l’impasto delle cucche ragusane:
- 500 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 250 ml acqua
- 12 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
Ingredienti per la farcia:
- 500 g salsiccia
- 350 g caciocavallo
Preparazione:
- Disponete la semola rimacinata in una ciotola o nella planetaria, sciogliete il lievito e aggiungetelo alla farina. Se usate quello secco qui potete leggere come riattivarlo velocemente.
- Fate un impasto con farina lievito e acqua, mettere a riposare per trenta minuti. A parte preparare il formaggio tagliato a dadini e la salsiccia sbriciolata.
- In una terrina mettiamo la farina e aggiungiamo l’acqua tiepida in cui abbiamo precedentemente sciolto il lievito di birra e impastiamo, appena l’impasto si starà formando aggiungiamo il sale e finiamo di lavorare su un piano per rendere il composto liscio ed omogeneo. Infine lo mettiamo a lievitare coperto con un panno.
- Mentre il nostro impasto lievita prepariamo la farcia, uscendo dal budello la carne della salsiccia e tagliando a cubetti il caciocavallo.
- Poi riprendete l’impasto e dividetelo in parti più piccole. Si tratta di un rustico dal gusto deciso e dalla forma originale, semplicissimo da fare e da mangiare come finger food.
- Appena la pasta sarà lievita, cominciamo a stenderla a pezzi aiutandoci con un matterello formando sfoglie rettangolari spesse 2/3 millimetri. Successivamente, tagliamo delle strisce con la rotella dentata lungo la parte lunga, larga ognuna 4/5 centimetri.
- Su ognuna andremo ad adagiare, alternandoli, un pezzetto di salsiccia e un pezzetto di caciocavallo, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
- Dopo alziamo i lembi laterali della pasta lungo la parte larga della pasta e facciamoli aderire formando un serpentello.
- Infine arrotoliamo questo serpentello senza stringerlo troppo su se stesso creando una rosa, che sarà più gande quanto più lunga sarà stesa la pasta. Fermiamo al giro precedente l’estremità finale del nostro serpentello e adagiamo la nostra cucca su una teglia precedentemente foderata con carta forno.
- Quando la teglia sarà piena, inforniamo a 250° per 20 minuti in forno già caldo, o comunque finchè le cucche non saranno ben dorate.
Varianti e Consigli
Per questa versione ho scelto un Ragusano DOP semistagionato, che fonde alla perfezione e regala un taglio filante irresistibile. Ma la Cucca Modicana è una ricetta versatile: potete farcirla con salsiccia fresca, cubetti di salame, pancetta o altri salumi. A volte la preparo anche con il Capuliatu, per un gusto ancora più tipico e intenso.
Potete preparare la vostra Cucca Modicana in anticipo, sarà perfetta come antipasto o ricetta salava cena.
Per portare in tavola i miei rustici ho scelto questo bellissimo tagliere che mi è stato offerto da Uwish date un occhiata al sito vi aspettano tante novità. Hai voglia di cucinare e proporre la mia sfiziosa ricetta sul tuo blog? Uwish.eu è un negozio online che offre una vasta gamma di prodotti per soddisfare le vostre esigenze e garantire grandi soddisfazioni dei clienti.
Fantasia in Cucina
Mi chiamo Barbara e da sempre vivo la cucina come un viaggio: tra sapori, ricordi e tradizioni. 🌿 Cosa troverai qui Fantasia in Cucina è più di un blog di ricette. È un racconto della cultura enogastronomica dei Monti Iblei, in Sicilia. Ogni piatto è una storia, ogni ingrediente è un frammento di memoria. 🍽️ Oltre alle ricette, ti suggerisco anche i locali più autentici dove gustare la vera cucina siciliana. 📍 Benvenuti Se ami la cucina che profuma di casa, di storia e di bellezza, sei nel posto giusto.