Cucinare Funghi Portobello: Ricette Semplici e Gustose

Ogni appassionato di cucina che ami sperimentare nuovi ingredienti, prima o poi decide di mettere i funghi Portobello nella lista della spesa. Questi funghi, apprezzati per la loro versatilità e per il sapore ricco, possono trasformare un piatto ordinario in un'esperienza culinaria straordinaria. I funghi Portobello sono una varietà di Agaricus bisporus, la stessa specie dei comuni champignon. La differenza sta nella maturazione: i Portobello sono funghi lasciati crescere fino a raggiungere dimensioni maggiori, sviluppando così un cappello ampio e carnoso che può superare i 10 centimetri di diametro.

Il sapore dei funghi Portobello è intenso e terroso, che si arricchisce di un piacevole sentore leggermente affumicato quando vengono grigliati o arrostiti. Questa caratteristica rende i funghi Portobello una soluzione ideale per sostituire la carne in molte ricette vegetariane e vegane. Non a caso, grazie alla loro consistenza carnosa e al gusto avvolgente, sono spesso scelti come alternativa all'hamburger tradizionale.

Come Pulire i Funghi Portobello

Prima di passare alle ricette con funghi Portobello, è fondamentale imparare in che modo bisogna pulirli correttamente. A differenza di altri funghi, i Portobello hanno una superficie più resistente e questa caratteristica potrebbe indurre a sciacquare i funghi sotto l’acqua corrente. Per pulirli, quindi, devi solo cominciare a rimuovere il gambo con un movimento rotatorio delicato. Di solito, questa parte è generalmente più fibrosa e meno adatta alla cottura, però puoi tranquillamente usare il gambo per realizzare il brodo del risotto o per un trito utile per insaporire ripieni di pasta e di carne. Con un panno umido o un pennello da cucina puoi eliminare eventuali residui di terra dal cappello. Se le lamelle sotto il cappello sono molto scure e preferisci un sapore meno terroso, puoi rimuoverle delicatamente con un cucchiaino.

Ricette con Funghi Portobello

Questa varietà di funghi si presta alla preparazione di tante ricette tipiche della cucina italiana. La struttura solida dei Portobello ne fa l’ingrediente perfetto per diverse tecniche di cottura: puoi, infatti, cucinarli grigliati, saltati in padella, cotti al forno o persino fritti.

Funghi Portobello alla Griglia

Se non hai mai provato la ricetta dei funghi alla griglia ti consigliamo di rimediare. E di usare, se puoi, i funghi Portobello, tra i più adatti per questa preparazione per via della loro consistenza soda e del gusto deciso, quasi “carnoso”. I funghi alla piastra sono un piatto gustoso, leggero e sano. I funghi sono poveri di calorie, quindi perfetti anche per chi segue un’alimentazione bilanciata o vegetariana. I tempi di cottura si aggirano sui 7-8 minuti in totale. Puoi aromatizzarli a tuo piacere: tra le spezie che meglio si sposano con i funghi il rosmarino, il timo, l’aglio, il pepe nero e il prezzemolo. O anche una spolverata di paprika affumicata.

Se stai cercando una ricetta di funghi Portobello alla piastra, sappi che è una delle preparazioni più semplici e gustose. Per preparare i funghi alla piastra, marinali prima con un mix di olio d'oliva, aceto balsamico, aglio tritato, sale e pepe. Lascia che assorbano i sapori per almeno 30 minuti.

Per ottenere dei perfetti funghi grigliati sceglili con cura. Prediligi quelli con le cappelle compatte, prive di macchie e dalla superficie asciutta. Pulisci i funghi eliminando la terra o gli altri residui con un panno o una spazzola con le setole morbide. Evita di bagnarli con l’acqua se non è necessario. Solo se sono troppo sporchi passali velocemente sotto il getto dell’acqua fredda ma asciugali subito con della carta assorbente da cucina. Per farli grigliati elimina il gambo lasciando solo il cappello. Potrai usare i gambi per preparare un’altra ricetta con i funghi, magari un ragù. Puoi anche eliminare le lamelle che si trovano sotto la cappella scavandole delicatamente con un cucchiaino. Non perché non siano commestibili, ma perché quando cuoci i funghi si anneriscono e appaiono poco appetitose. Se questo aspetto non ti interessa, lasciale pure. Puoi grigliare i funghi così come sono e poi condirli dopo la cottura ma, se hai del tempo, falli marinare per 15-30 minuti in un mix di olio extravergine d’oliva, succo di limone, aglio tritato ed erbe aromatiche. O anche salsa di soia, se ti piacciono i sapori orientali.

Innanzitutto sappi che prima di adagiare i funghi sulla piastra la griglia dovrà essere ben calda in modo che si sigillino subito senza perdere troppa acqua. Non girarli troppo spesso, basta una sola volta, in caso contrario potrebbero rompersi. In ogni caso, lasciali cuocere senza muoverli finché non si staccano facilmente dalla griglia. Un altro segreto è non salare i funghi prima della grigliatura: il sale tende a far uscire l’acqua e potrebbe farli diventare molli.

Un classico condimento per i funghi Portobello alla piastra è a base di olio extravergine d’oliva, aglio tritato e prezzemolo fresco. Puoi usarli come marinata o prepararli in una ciotolina e versarli sui funghi appena tolti dal fuoco. Aggiungi sale e pepe solo a fine cottura.

I funghi alla piastra sono cotti quando diventano teneri ma appaiono ancora sodi, perdono l’aspetto lucido e assumono un colore dorato o bruno.

I funghi alla griglia sono una ricetta semplice, profumata e poco calorica, perfetta per ogni occasione. Facili da preparare e da personalizzare, puoi aromatizzarli a tuo piacere con rosmarino, timo, aglio o salsa di soia. Prova subito la ricetta dei funghi Portobello alla griglia e sperimenta le varianti che preferisci: aggiungi salsiccia, patate o ciò che ti suggerisce la fantasia.

Ricetta: Funghi Portobello alla Griglia Marinati

Ingredienti:

• 2 funghi portobello
• 30 g di aceto balsamico
• 20 g di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Mix di spezie
• Qualche rametto di rosmarino

Procedimento:

1. Pulisci delicatamente i funghi con uno straccio bagnato, rimuovi il gambo, le parti rovinate se presenti e raschia leggermente la parte inferiore, quella nera (è commestibile ma potrebbe risultare un po' amara).
2. Prepara la marinatura unendo in una teglia l'aceto, la salsa di soia, l'olio, il miso e le spezie per arrosti. Insaporisci bene i funghi da tutti i lati.
3. Scalda bene una griglia, spennellala con l'olio e aggiungi il rosmarino.

Funghi Portobello in Padella

Le ricette di funghi Portobello in padella si prestano alla preparazione di un pasto dell'ultimo minuto. Taglia i funghi a fette spesse e falli saltare in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e diventano dorati. Questi funghi saltati sono un ottimo accompagnamento per carni, pesce o possono essere utilizzati come condimento per la pasta o il risotto.

Funghi Portobello Fritti

Se vuoi concederti un piatto goloso, i funghi Portobello fritti sono la scelta giusta. Per prepararli, taglia i funghi a fette spesse. Prepara una pastella leggera mescolando farina, acqua frizzante fredda e un pizzico di sale. Immergi le fette di fungo nella pastella e friggi in olio di semi caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi, magari insieme a una salsa allo yogurt ed erba cipollina o con una maionese aromatizzata all'aglio.

Funghi Portobello al Forno

Oggi un’altra ricetta dal mood vegetariano, molto appagante, leggera e gustosa: funghi Portobello al forno farciti con provola affumicata, pachino e timo. I funghi Portobello sono funghi champignon dal colore scuro e dalle dimensioni piuttosto grandi. Sono molto carnosi e compatti e si prestano particolarmente alla cottura in forno e ai condimenti abbondanti e sostanziosi. Si possono preparare in tanti modi diversi, uno più sfizioso dell’altro: alla fine con tanto condimento il sapore già delicato di per se di fungo si attenua ancora di più per fare da sottofondo ai sapori di tutti gli altri ingredienti utilizzati.

Per la ricetta ho scelto i pomodori pachino, della provola fresca affumicata che va scolata molto bene e nonostante tutto perderà comunque parecchia acqua in cottura e del timo fresco che con i funghi va sempre particolarmente bene. La cottura va in forno, a 180° ventilato per una ventina di minuti circa. Anche in questo caso puoi modificare la farcitura, anche se a mio gusto personale, quella che ti sto proponendo è particolarmente azzeccata.

Ricetta: Funghi Portobello al Forno Ripieni di Erbette e Ricotta

Ingredienti:

• 4 funghi portobello (Agaricus bisporus bruno) di circa 130 g ognuno
• 200 g di erbette
• 200 g di ricotta
• 120 g di caciocavallo
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 40 g di burro
• 1/2 limone
• 1 ciuffo di salvia
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Pulite i funghi e privateli dei gambi e delle lamelle, quindi strofinateli esternamente con il limone.
2. Scottate le erbette in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scolatele di nuovo, strizzatele con cura e tritatele grossolanamente.
3. Fate sciogliere metà del burro in una padella con qualche fogliolina di salvia e lo spicchio di aglio schiacciato ed insaporitevi le erbette per qualche minuto.
4. Mescolate le erbette con la ricotta, l'uovo, metà del parmigiano e il caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori grossi. Regolate di sale e pepate. Farcite i funghi con il composto e cospargeteli con il parmigiano rimasto e il burro restante a fiocchetti.

Consigli Aggiuntivi

I funghi alla griglia si possono preparare in mille modi diversi. Oltre ai Portobello, come anticipato, puoi usare gli champignon, i pleurotus o i porcini. Per una versione più sostanziosa, puoi preparare i funghi grigliati con salsiccia. Un’altra idea gustosa è spolverarli con pangrattato, erbe aromatiche e Parmigiano prima della cottura, per ottenere una sfiziosa gratinatura. Se li inserisci dentro un bun, unisci della maionese o altra salsa e un formaggio, e ottieni un appagante Portobello burger.

Puoi considerare i funghi grigliati un contorno raffinato e versatile, perfetto per accompagnare carne, pesce o piatti vegetariani. Se segui una dieta vegetariana o vegana sono un’alternativa alla classica bistecca, ma più per resa che per valori nutrizionali. Puoi servirli su un piatto piano decorato con dei rametti di rosmarino fresco o delle scaglie di sale, oppure adagiarli su un letto di insalata mista per un effetto più colorato. Un ottimo abbinamento è con i piatti di carne alla griglia, come una tagliata di manzo o un filetto di pollo, ma stanno benissimo anche con i formaggi stagionati come il pecorino o il Parmigiano. Se invece preferisci un menù vegetariano, accompagnali con una crema di patate o con cous cous alle verdure.

Abbinamento con il Vino

Per quanto riguarda il vino, il miglior abbinamento con i funghi è solitamente un rosso. I funghi grigliati, nello specifico, si abbinano bene con i rossi giovani freschi. Un Pinot Nero o un Chianti giovane sono entrambi capaci di esaltare il loro aroma terroso senza però andarlo a coprire.

Valori Nutrizionali

I funghi alla griglia sono un piatto molto leggero: 100 grammi di funghi Portobello forniscono circa 24 kcal al netto dei condimenti. Se li condisci solo con olio e spezie, sono perfetti anche per chi segue una dieta ipocalorica.

Conservazione

Una volta cotti, ti consigliamo di mangiarli subito o in giornata. Se dovessero avanzare, chiudili in un contenitore ermetico e trasferiscili in frigo per 2-3 giorni. Prima di servirli, falli scaldare in padella o sulla griglia per pochi minuti.

Ora che sai come cucinare i funghi Portobello in diversi modi, non ti resta che sperimentare queste ricette nella tua cucina. Ricorda che la chiave del successo sta nella qualità degli ingredienti e nella cura dei dettagli, dalla pulizia alla cottura. Le ricette con funghi Portobello possono diventare l'elemento distintivo dei tuoi menu autunnali, aggiungendo un tocco gourmet anche alle preparazioni più semplici.

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