Stai per aprire una nuova pizzeria? Tra le prime voci di spesa, ovviamente, c’è il forno professionale, l’elemento principale della tua pizzeria. Scegliere un forno professionale a legna per pizzeria significa scegliere un forno di qualità per il tuo ristorante.
Conoscere il giusto metodo per prendere le misure di un forno a legna per la pizza è l’aspetto più importante da tenere in considerazione se desideri costruire artigianalmente questo simbolo intramontabile della cucina tradizionale. La sua popolarità non è mai svanita, anzi, in tempi recenti ha visto una rinnovata predilezione sia nelle case che nei ristoranti.
Fattori Chiave da Considerare
Per progettare in anticipo quanto deve essere grande un forno per pizza vanno considerati diversi fattori chiave, che includono la quantità di cibo che intendi cucinare, la frequenza di utilizzo, lo spazio disponibile e l’uso previsto (domestico o professionale).
- Per uso domestico: Se prevedi di utilizzare il forno principalmente per cucinare per la famiglia o piccoli gruppi, un forno di dimensioni medie può essere sufficiente. Un diametro interno di circa 90-110 cm può generalmente ospitare 1-2 pizze alla volta.
- Per uso professionale: In un contesto professionale, dove è necessario cucinare un volume maggiore di pizze in modo continuo, si consiglia un forno più grande.
Altri fattori da considerare includono:
- Spazio Disponibile: Misura lo spazio dove intendi installare il forno.
- Quantità di cibo: Rifletti sulla quantità di cibo che prevedi di cucinare regolarmente. Se pianifichi di cucinare solo pizze, le dimensioni possono essere relativamente più piccole.
- Efficienza termica: Un forno troppo grande può richiedere più legna per raggiungere e mantenere la temperatura desiderata, mentre un forno troppo piccolo può limitare le opzioni di cottura.
- Budget e materiali: Considera anche il tuo budget e i materiali che prevedi di utilizzare.
In sintesi, non esistono misure per forni a legna “universali”: la scelta dipende dalle tue specifiche esigenze e condizioni.
Altezza della Cupola
La progettazione di quanto deve essere alta la cupola di un forno a legna è un fattore determinante che influisce sulla distribuzione del calore e sulla qualità della cottura.
- Proporzione con il diametro: L’altezza interna della cupola dovrebbe essere circa il 75% del diametro interno del forno.
- Materiali di costruzione: La scelta dei materiali influisce anche sulla capacità del forno di trattenere il calore.
Misure della Bocca del Forno
Le misure della bocca del forno a legna sono un altro elemento cruciale da considerare nella progettazione.
- Larghezza: La larghezza dell’apertura dovrebbe consentire una facile manipolazione delle pizze e altri alimenti. Per un forno domestico, una larghezza di circa 40-50 cm è generalmente adeguata.
- Altezza: L’altezza dell’apertura è tipicamente circa il 63% dell’altezza della cupola interna. Questo permette un equilibrio ideale tra accessibilità e ritenzione del calore.
- Controllo del Calore: Se l’apertura è troppo grande, il forno può perdere calore troppo rapidamente, rendendo difficile mantenere la temperatura ideale per la cottura delle pizze.
In sintesi determinare le corrette misure della bocca del forno a legna è fondamentale per garantire una funzionalità ottimale.
Canna Fumaria
Una canna fumaria di un forno a legna ben progettata e costruita è fondamentale per il funzionamento sicuro ed efficiente di un forno a legna. Non solo garantisce la rimozione efficace del fumo, ma contribuisce anche alla regolazione della temperatura e al controllo dell’ambiente di cottura all’interno del forno.
- Diametro: Il diametro della canna fumaria dovrebbe essere proporzionato alle dimensioni del forno.
- Altezza: La canna fumaria deve essere sufficientemente alta da garantire una buona tiratura.
Come scegliere la legna da ardere - Come scegliere la legna per forno a legna stufa e camino
Alternative Prefabbricate
Se al pensiero di affrontare tutte le fasi di progettazione, misurazione, scelta dei materiali e realizzazione l’istinto ti suggerisce di gettare la spugna, tuttavia hai sempre desiderato un forno a legna costruito artigianalmente, puoi scegliere una delle soluzioni di forni a legna prefabbricati costruiti a mano nei laboratori Iacoangeli.
Scegliere i forni a legna targati Iacoangeli significa immergersi in un mondo dove la tradizione incontra l’innovazione.
Ad esempio, il FORNO A LEGNA SORRENTO FINITURA CERAMICA BEIGE/COTTO PER 3 PIZZE CM 100 è un forno professionale (su richiesta con predisposizione a Gas) o uso domestico prefabbricato, con rivestimento in lastre di mosaico, da montare su struttura metallica inclusa o basamento in muratura. Produzione artigianale, 100% Made in Italy. Completo di base.
La volta della camera di cottura è in mattoni refrattari altamente resistenti al calore, così come il piano di cottura, costruito in lastre di refrattario (suoli di Sorrento). La coibentazione, realizzata a regola d'arte in materiali naturali quali lana roccia e alluminio, permette di trattenere a lungo il calore per poi rilasciarlo lentamente anche a fuoco spento.
Caratteristiche principali:
- Diametro interno: 100 cm
- Diametro esterno: 150 cm
- Peso: 1000 kg
- Altezza: 170 cm (compresa struttura metallica)
- Colori mosaico: bianco, rosso, beige (colori in base alla disponibilità)
- 100% Made in Italy
Tabella Comparativa Forni a Legna
| Caratteristica | Forno Domestico (1-2 pizze) | Forno Professionale (3 pizze) | Forno Industriale (6+ pizze) |
|---|---|---|---|
| Diametro Interno | 90-110 cm | 120-130 cm | 140+ cm |
| Larghezza Bocca | 40-50 cm | 50-60 cm | 60+ cm |
| Altezza Cupola | 68-83 cm | 90-98 cm | 105+ cm |
| Uso | Domestico, piccoli gruppi | Pizzerie, ristoranti | Eventi, catering |
Vantaggi dei Forni a Legna Professionali
I forni a legna offrono numerosi vantaggi rendendoli una scelta apprezzata sia in ambito domestico che professionale. Grazie alle loro caratteristiche uniche, questi forni permettono di ottenere risultati superiori in termini di qualità e sapore delle preparazioni.
- Versatilità nelle preparazioni: Permettono di cucinare una vasta gamma di alimenti, dalle pizze ai dolci, passando per arrosti e verdure.
- Materiali di qualità: La presenza di componenti come piani refrattari e sportelli in acciaio inox o ghisa assicura durata e resistenza.
- Capacità produttiva: I modelli con doppia camera o più piani di cottura consentono di preparare più pietanze contemporaneamente, aumentando l’efficienza.
- Estetica e design: I forni da pizza a legna, soprattutto quelli da incasso o con rivestimenti in acciaio verniciato, si integrano perfettamente in cucine moderne o tradizionali.
Con Marana Forni, hai la possibilità di scegliere tra diverse tipologie di forni professionali a legna per pizzeria, sia rotanti che fissi, per soddisfare tutte le tue esigenze di cottura. I forni rotanti Marana ti permettono di cuocere le pizze senza il bisogno dell'intervento diretto del pizzaiolo e garantiscono una cottura uniforme.
Sì, i forni a legna professionali per pizzeria Marana sono estremamente versatili. Oltre alla pizza, sono perfetti per cucinare pane, arrosti, pesce e verdure.
I forni a legna professionali per pizzeria Marana sono disponibili in diverse misure, con piani di cottura che vanno da 85 a 150 cm di diametro. I forni a legna professionali per pizzeria Marana sono dotati del sistema brevettato TurboLegna®, che consente di convogliare le braci nel braciere posizionato sotto il piano rotante.