Conosciuto anche come salame di cioccolato o salame vichingo, il salame turco è uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga. Deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato, sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile, ma la base rimane la stessa: cioccolato, biscotti e pochi altri ingredienti. E’ semplice e veloce da preparare, utilizzando solo cioccolato, biscotti e pochi altri ingredienti. In più ha il vantaggio di non necessitare di cottura. Piace a tutti ed è l’ideale in qualsiasi occasione… al posto della solita torta. Il salame di cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi.
Ecco la ricetta più classica, con l'aggiunta di cacao amaro, per un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante. E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Un delizioso salame turco pronto per essere gustato.
Ingredienti
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi
- Burro a temperatura ambiente
- Uova freschissime o pastorizzate
- Zucchero a velo
- Cacao amaro
- Rum (facoltativo)
Preparazione
- Tritare il cioccolato: Come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.
- Sciogliere il cioccolato: Scioglietelo in microonde o a bagnomaria. Se non vuoi usare il microonde puoi fondere il cioccolato a bagnomaria, mettendo il contenitore su un pentolino con acqua in ebollizione e mescolando in continuazione.
- Lavorare il burro: A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Aggiungere le uova: Versate anche le uova e mescolate.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente versiamo: uova, zucchero, burro sciolto, cacao e caffè. A questo punto, aggiungi al composto anche le uova a temperatura ambiente e continua a sbattere per qualche altro minuto. Infine incorpora anche il cioccolato fuso (è importante che sia ancora caldo, seppur non bollente) raccogliendo di tanto in tanto gli ingredienti che sono rimasti attaccati ai bordi della ciotola. Continua a sbattere fino a ottenere una crema omogenea.
- Sbriciolare i biscotti: Inizia la preparazione del tuo salame di cioccolato sbriciolando grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente senza ridurli in briciole. Possiamo infine dare un tocco finale al nostro dessert: avvolgiamolo con del filo bianco spesso disposto a mo’ di griglia. Per sbriciolare i biscotti possiamo metterli in una ciotola di plastica e usare un pestello oppure sminuzzarli con un mixer da cucina. Non esageriamo, mi raccomando: non dobbiamo arrivare a una polvere o a un trito troppo fine, il salame deve avere i pezzettoni di biscotto che si sentono sotto i denti.
- Amalgamare il composto: Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato. Separate gli albumi delle uova dai tuorli. Montare gli albumi a neve ed aggiungete gradatamente i tuorli, lo zucchero, il cacao amaro e il burro sciolto, amalgamando il tutto. A questo punto, amalgamate bene il composto e trasferitelo sulla carta di alluminio, avvolgendolo e dandogli la forma di un salame.
- Modellare il salame: Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Rovescia il composto al centro di un foglio di carta forno e allungalo fino a formare un salsicciotto di circa 30 cm, arrotolalo chiudendo il foglio in modo da dargli una forma cilindrica e a compattarlo bene. Per dare all’impasto la classica forma di salame tagliamo un pezzo di pellicola, versiamoci sopra il composto che abbiamo preparato e modelliamolo con le mani fin quando non avrà assunto le sembianze, appunto, di un salame. Chiudiamo il tutto sigillando bene le estremità e avvolgiamolo con della carta stagnola.
- Arrotolare e sigillare: Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Riposo in frigorifero: Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Se avete abbastanza tempo a disposizione, fate riposare il salame in luogo fresco e asciutto per 1 giorno circa e poi mettetelo in frigo per alcune ore. Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito.
- Decorare e servire: Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
Passaggi per la preparazione del salame turco.
Consigli
- E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
- La mia ricetta per salame al cioccolato può essere personalizzata in diversi modi. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti.
- Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti.
Il salame di cioccolata va tenuto in frigorifero e si mantiene ottimo per diversi giorni.
In Sicilia, il salame di cioccolato è noto come “salame turco” per il suo colore che ricorda la pelle di Mori. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione.
Ora che avete scoperto la ricetta salame turco o salame al cioccolato, ditemi cosa ne pensate.