La farina di quinoa è un ingrediente versatile e nutriente, ideale per preparare dolci gustosi e adatti a chi segue una dieta senza glutine o a chi semplicemente desidera sperimentare nuove alternative in cucina. Con la farina di quinoa si possono preparare prodotti da forno pieni di gusto ideali per essere consumati in diverse occasioni da grandi e da bambini.
La quinoa, in lingua Inca, significa "madre di tutti i semi": non è un cereale ma uno pseudo cereale. È infatti una pianta erbacea, non una graminacea, e quindi più affine agli spinaci rispetto al grano!
La quinoa è uno pseudocereale naturalmente senza glutine, il che significa che è un seme proveniente da una pianta erbacea ed è ricco di proteine e fibre, oltre che di carboidrati. Puoi trovare la quinoa sia sotto forma di chicco, sia sottoforma di farina.
Perché Usare la Farina di Quinoa?
La farina di quinoa offre diversi vantaggi nutrizionali rispetto alla farina di grano tradizionale. Ecco una tabella comparativa:
| Nutriente | Farina di Quinoa (per 100g) | Farina di Grano (per 100g) |
|---|---|---|
| Proteine | 14g | 10g |
| Fibre | 7g | 3g |
| Carboidrati | 64g | 76g |
| Grassi | 2g | 1g |
Come Lavare la Quinoa
La natura ha ricoperto alcuni cereali e legumi con una sostanza particolare per proteggerli dagli attacchi di predatori e microrganismi: le saponine, dotate di un gusto molto amaro e, per questo motivo, poco gradite a insetti e uccelli. Fagioli, quinoa, amaranto, avena e liquirizia sono solo alcuni dei cibi che sono caratterizzati da questa sostanza, del tutto innocua per l’uomo, ma potrebbe creare gonfiore addominale in soggetti predisposti o con un intestino delicato. Quindi, per scongiurare questo rischio e per eliminare del tutto questo retrogusto, è importante sciacquare bene la quinoa. Ancora meglio, dovresti lasciarla in ammollo in acqua e aceto per almeno un’ora (meglio tutta la notte) e poi sciacquarla nuovamente per eliminare la schiumetta ed eventuali residui.
Come Cucinare la Quinoa
Se preparerai la pizza di quinoa, non devi cuocere la quinoa. Dovrai semplicemente sciacquarla molto bene sotto l’acqua corrente e lasciarla a bagno in acqua e aceto per tutta la notte. Se invece volessi preparare un primo a base di quinoa, basterà sciacquarla bene (metterla in ammollo, se vuoi) e cuocerla per assorbimento. Ricorda: 1 parte di quinoa, 2 parti di acqua.
Ricette Dolci con Farina di Quinoa
Ecco alcune deliziose ricette di dolci che puoi preparare con la farina di quinoa, senza l'utilizzo di lievito:
Dolce di Riso e Quinoa Senza Zucchero
Prepara un buon dolce di riso e quinoa senza zucchero e lievito, totalmente fit e bilanciato. Questo dolce è una vera bontà da gustare a colazione e in ogni altro momento della giornata e che, tra le altre cose, è fit, senza zucchero e super bilanciato. Puoi gustarlo sia da solo che con marmellata o con yogurt, marmellata di arance fatta in casa e fettine di banana. Per ammorbidire il gusto del dolce di quinoa senza zucchero, aggiungi della farina di riso. Una volta pronto, versalo nello stampo e cuocilo in forno preriscaldato a 170°C per un’ora e fin quando il dolce non sarà ben dorato.
Muffin alla Quinoa
Versa in una ciotola farina di quinoa, stevia o zucchero, bustina di vanillina, bustina di lievito e pizzico di sale. Miscela tutte le polveri con un mestolo di legno. Intiepidisci il latte e aggiungervi l’olio e le uova, poi mescola. Aggiungi, quindi, il tutto alla miscela di polveri realizzata precedentemente. Impreziosisci e aromatizza con il tocco finale delle gocce di cioccolato e della buccia di arancia.
Alternative Salate con Farina di Quinoa
Oltre ai dolci, la farina di quinoa si presta anche alla preparazione di piatti salati, offrendo una vasta gamma di opzioni per variare la propria alimentazione.
Panini con Farina di Quinoa e Miglio
Con dei semplici panini realizzati con la farina di quinoa e la farina di miglio si possono ottenere dei risultati finali sorprendenti che faranno rimanere i vostri ospiti entusiasti: basta saper unire gli ingredienti giusti, i contorni più saporiti e aggiungere farciture gustose come un buon formaggio spalmabile oppure verdure saltate in padella o magari grigliate e insaporite con erbe aromatiche e spezie.
Se ti è venuta l’acquolina in bocca, è il momento di scoprire come si preparano i panini con la farina di miglio e la farina di quinoa. Prendi 300 g di farina di quinoa e 300 g farina di miglio. Impasta fino a quando non otterrai un composto omogeneo. Poi, lascia riposare il composto per almeno 20 minuti. Dal momento che questo pane è ottimo da servire come antipasto, ti suggeriamo di seguire questi consigli per renderlo ancora più appetibile. Prendi delle formine colorate di varie dimensioni e metti l’impasto dentro ognuna. Lascia lievitare per almeno 30 minuti prima di infornare.
Piadina con Farina di Quinoa
Per realizzare l’impasto per 4 persone, setaccia 200 g di farina di quinoa con 200 g di farina di grano saraceno, poi disponetele a fontana su un ripiano e aggiungi 10 g di lievito, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere d’acqua e sale q.b. Impasta bene e, quando ti sembrerà abbastanza compatto, dividi l’impasto in tante piccole sfere e poi spianatele con l’aiuto di un matterello dando la tipica forma delle piadine. Per la cottura dovrai semplicemente metterle in una padella dai bordi sottili e cuocere 3 minuti per lato.
Per la farcitura puoi scatenare la tua fantasia; la piadina infatti si presta a più di una versione, ad esempio puoi preparare la piadina con pomodorini Pachino, rucola, scaglie di formaggio e insaporirla con la curcuma o il sesamo. Una farcitura più elaborata potrebbe essere quella realizzata con la crema di ceci, il curry, la curcuma, l’aglio e l’olio. Puoi anche aggiungere la crema di sesamo e la scorza grattugiata di 1 limone.
La piadina con farina di quinoa è un piatto buono da mangiare oltre a costituire un modo gustoso e saporito di variare l’alimentazione di grandi e piccini*.
Crespelle con Farina di Quinoa
Se hai voglia di assaggiare un piatto ancora più semplice della piadina ma altrettanto gustoso e versatile, puoi provare a cucinare delle deliziose crespelle alla farina di quinoa, un'alternativa sfiziosa e velocissima da preparare che con un tocco di fantasia ti permetterà di portare in tavola un pranzo diverso dal solito o un'irresistibile merenda o offrire qualcosa di speciale nei tuoi aperitivi.
Le crespelle con farina di quinoa sono perfette anche per essere arrotolate e servite come invitante finger food durante un aperitivo con gli amici, e possono essere farcite con gli ingredienti più disparati. Prima di cominciare, aggiungi alla tua lista della spesa 100 g di farina di quinoa, 2 uova, 300 ml di latte, 2 cipollotti, 250 g di petto di pollo, 2 peperoncini gialli dolci, 1 limone, 10 g di paprika, un ricciolo di Burro Panetto Santa Lucia, sale, olio extravergine di oliva, pepe e timo.
Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e la farina di quinoa setacciata. Dopo che avrete ottenuto un composto senza grumi, aggiungete il latte a filo e mescolate con una frusta. Incorporate nella pastella la paprika e il timo tritato, e quando avrete mescolato tutti gli ingredienti in modo omogeneo lasciate riposare la pastella in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo procedete con la marinatura della carne: tagliate il petto di pollo in piccoli pezzi e disponetelo in una terrina, aggiungendo sale e pepe e irrorando il tutto con il succo di un limone. Lasciate riposare il pollo per 15 minuti. Lavate i peperoncini gialli, eliminate i filamenti interni e i piccioli e tagliateli a rondelle. Tagliate i cipollotti ad anelli e teneteli da parte. Cuocete il pollo in una padella aggiungendo poco per volta tutta la marinatura. Quando quest'ultima sarà evaporata e la carne risulterà dorata, togliete il pollo dal fuoco.
Prendete una padella e ungetela con un ricciolo di Burro Panetto Santa Lucia. Quando si sarà sciolto, versate un mestolo di pastella nella pentola e distribuitelo in modo omogeneo. Cuocete le vostre crespelle su entrambi i lati per un minuto, e quando saranno pronte adagiatevi all'interno il pollo, il peperoncino e i cipollotti. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e ripiegate le crespelle per racchiudere bene tutto il ripieno. Servitele ben calde decorando il piatto con qualche foglia di rucola o con le vostre verdure preferite.
Gnocchi con Farina di Quinoa
La farina di quinoa si presta alla perfezione per realizzare golosi primi piatti adatti per le occasioni speciali, come per esempio degli sfiziosi gnocchi di patate. Essendo naturalmente priva di glutine, la farina di quinoa è indicata per la preparazione di ricette adatte a tutti coloro che preferiscono prodotti senza glutine, e che di conseguenza necessitano di un'alternativa altrettanto gustosa alla farina di frumento.
Preparare gli gnocchi alla farina di quinoa è davvero molto semplice: per farlo, avrete bisogno di 500 g di patate lesse, 120 g di farina di quinoa, 1 uovo e un pizzico di sale. Bollite le patate sbucciate e schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungete il sale, l'uovo, la farina di quinoa e mescolate il tutto. Una volta realizzato l'impasto, create delle strisce e tagliatele a pezzetti di circa 4 cm. Formate con le mani delle piccole palline e schiacciatele leggermente con i rebbi di una forchetta bagnata. Et voilà! Gli gnocchi con farina di quinoa sono pronti per essere bolliti e conditi con deliziosi sughi, salse o verdure tagliate a listarelle.
Hamburger di Verdure con Farina di Quinoa
Tra le ricette golose che potrete realizzare con la farina di quinoa, una nota di riguardo meritano gli hamburger di verdure, meglio chiamati burger vegetali, perché, a differenza dei soliti, non sono fatti con la carne ma con le verdure. Questi hamburger speziati sono pratici e buonissimi da gustare e potrete cucinarli anche in occasione di picnic all'aria aperta: il loro sapore sfizioso vi regalerà note di gusto irresistibili.
Ecco come prepararli con la farina di quinoa. Cuocete al vapore 2 zucchine e 2 carote tagliate a rondelle, poi frullatele e mescolate il composto a 100 g di farina di quinoa, aggiungendo anche ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di aglio in polvere. Mescolate, poi date al composto la forma di piccoli hamburger, infornate su una teglia in forno già caldo a 200° per 20 minuti e, infine, servite ben caldi. Una curiosità: seguendo lo stesso procedimento potrete realizzare anche delle squisite polpette di verdure e farina di quinoa!
Tortillas di Quinoa
Un’idea eccezionale per menu dal sapore esotico viene dal Messico: le tortillas di quinoa. Per realizzarle vi basta unire 150 g di farina di quinoa a 1 l di acqua. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida ed omogenea. Dopo la lavorazione, fate riposare 10 minuti e dopodiché potete iniziare a cuocere la pastella su una padella.
Per la farcitura tritate in un frullatore 2 peperoni, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 cucchiai di aceto: una vera bontà.
Pizza di Quinoa
Con la farina di quinoa è possibile realizzare anche la pizza, aggiungendo all'impasto il lievito madre e la farina integrale. Il sapore però è straordinario, e la consistenza, nonostante l'assenza di lievito, rimane croccante fuori e morbida dentro.
Ammollate la quinoa in acqua per almeno 6 ore. Potete naturalmente lasciarla tutta la notte e più. Scolate e trasferite i chicchi idratati in un mixer. Aggiungete mezzo cucchiaio di bicarbonato, 3 pizzichi di sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 5 cucchiai di acqua. Frullate. Il composto deve risultare appiccicoso e denso: se troppo condensato aggiungete acqua per raggiungere una consistenza morbida.
Preparate su una placca da forno un foglio di carta da forno ben oliato e cominciate ad ammucchiare un po' di pastella. Con le dosi di questa ricetta vi consigliamo di creare 2 pizze non troppo grandi. Con un cucchiaio modellate la pastella a forma di disco. Se in alcuni punti del disco la pastella ha uno spessore di 1 cm, va bene: non deve essere troppo sottile. Infornate a 200° per 15 minuti. Sfornate e capovolgete le pizze. Ora infornate nuovamente per 15 minuti. Sfornate: le pizze sono semi-dorate.
Capovolgete e guarnite con la vostra farcitura scelta: noi abbiamo scelto un formaggio vegan e i pomodorini. Infornate per altri 10 minuti a 180°: la farcia si cuocerà a puntino e il cornicione della base di quinoa diventerà ben dorato. Servite calda: la pizza di quinoa è croccante all'esterno ma è morbida all'interno!
Un'alternativa senza glutine: la pizza di quinoa senza lievito
Non chiamiamola pizza, perché questa pizza di quinoa ha la forma e il sapore della pizza, ma di fatto non contiene i classici ingredienti della pizza, ovvero non contiene farina ed è una pizza senza lievito di birra. Se soffri di endometriosi oppure hai problemi con il lievito di birra, questa è la miglior "pizza" che tu possa preparare, perché soddisfa quelle voglie improvvise di pizza. Molto meglio scegliere farine da pseudocereali e pseudocereali in chicchi, come quinoa, grano saraceno e amaranto, che contengono anche una buona quota proteica e fibre. Queste ultime, in particolar modo, contribuiscono a tenere a bada i picchi glicemici.
Non dovrai cuocere la quinoa prima di preparare la base della pizza. In questo modo questo pseudocereale non subirà una doppia cottura. Il trucco furbo della pizza di quinoa è proprio questo: per prepararla basterà frullare i chicchi con l’acqua. Per farcire questa finta pizza di quinoa, puoi usare del sugo di pomodoro. La consistenza della pizza di quinoa è morbida, con i bordi croccanti.
La sera prima, sciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente, scolala bene e versala in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto di mele. Puoi anche saltare questo passaggio, ma sciacquala bene. Il giorno successivo, scola la quinoa, risciacquala ancora sotto l’acqua corrente per eliminare la schiumetta e versala nel contenitore alto e stretto del minipimer. Aggiungi il sale e se vuoi il cremor tartaro, l’acqua e frulla. Dovrai ottenere un composto molto morbido simile a una pastella densa.
Fodera con carta da forno la teglia, spennella la superficie con un goccio di olio evo e versa la pastella, spalmandola su tutta la superficie in uno strato sottile. Se dovesse avanzare, conservala in frigo per 2-3 giorni.
Biscotti con farina di quinoa
La ricetta di questi biscotti è semplicissima, basterà poco impasto alla volta, appiattire leggermente come si vede in foto, farcire e ricoprire con altro impasto dando una forma tonda. Sistema la carta forno in teglia, compatta e forma i biscotti direttamente sulla mano come si vede in foto (poco impasto alla volta).
Accendi il forno a 180 gradi, in modalità ventilata. Lavora a pomata il burro con lo zucchero. Unisci l’uovo e incorporalo al composto. Aggiungi infine le polveri con eventualmente un cucchiaino di vaniglia. Lavora il composto con una forchetta o un cucchiaio e versa le gocce di cioccolato. Mescola il tutto e con l’aiuto di un cucchiaio preleva un po’ di impasto alla volta formando delle palline con le mani. Schiacciale leggermente e disponile sulla teglia del forno foderata da carta forno. Fai cuocere i tuoi biscotti nel forno preriscaldato a 180 gradi, in modalità ventilata per circa 15 minuti. Lasciali raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia. Conservali in un contenitore ermetico.
La quinoa era considerata una pianta sacra dalle popolazioni indigene come gli Inca, che la coltivavano e ne facevano la base della propria alimentazione. Della pianta della quinoa si consumano prevalentemente i frutti e i semi, i quali hanno un aspetto molto simile a quelli del miglio. Si cucina come il riso, bollendola circa 20 minuti.
Ora che hai scoperto le potenzialità della farina di quinoa, non ti resta che sperimentare in cucina e creare le tue ricette preferite!